冷凍餃子、冷凍肉類……很多家庭的冰箱里，都存有冷凍食品，它的出現(xiàn)大大方便了我們快節(jié)奏的生活。你可能有這樣的疑惑：冷凍食品應(yīng)該如何挑選？解凍后的肉是否影響口感？讓專家來(lái)告訴你冷凍肉最“新鮮”的吃法，并為你總結(jié)常見(jiàn)速凍食品的“保質(zhì)期”。

　　凍肉如何吃出“鮮”？

　　想把凍肉吃出新鮮感，分為以下3步：

　　解凍：著名廚房美食專家文怡最推薦冰箱冷藏室解凍法。把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里，等化凍后再拿來(lái)烹調(diào)。這樣解凍的肉，鮮味損失最小。微波爐解凍速度最快，但很容易加熱不均勻，有些地方?jīng)]化凍，有些地方已經(jīng)熟了。涼水解凍對(duì)肉的鮮味損失最重，如果特別著急也可以選用。想要肉快速解凍，凍肉的形態(tài)也很重要，把肉按照每次吃的量分割好，盡量平鋪在保鮮袋里凍，解凍起來(lái)就很省時(shí)間了。

　　腌制：凍肉化好后切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓勻。國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師張亮解釋，用這些材料“養(yǎng)一養(yǎng)”化好的凍肉，口感會(huì)更好。

　　因?yàn)榈扒迨怯叙ば缘?，加上淀粉，可以防止凍肉中水分及營(yíng)養(yǎng)流失，料酒可幫助補(bǔ)充一點(diǎn)水分，而且還能增香。

　　炒：炒時(shí)油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發(fā)白時(shí)把肉撈出來(lái)，控油，然后再炒一下青菜至斷生，最后再把炒好的肉放進(jìn)去，炒幾下快速出鍋，這樣烹調(diào)不僅肉會(huì)很嫩，青菜的口感也很好。

　　選購(gòu)冷凍食品的要點(diǎn)

　　1.要到正規(guī)的超市、賣場(chǎng)，選購(gòu)有資質(zhì)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品；

　　2.要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和QS標(biāo)志；

　　3.產(chǎn)品包裝要密封完整；

　　4.產(chǎn)品表面有光澤，無(wú)大量冰霜晶體殘留；

　　5.觸摸產(chǎn)品表面，手感堅(jiān)硬，未出現(xiàn)軟化現(xiàn)象；

　　6.肉禽產(chǎn)品沒(méi)有大量血水、冰塊殘留。

　　為了保證冷凍食品的質(zhì)量，保持冷凍狀態(tài)很關(guān)鍵，應(yīng)注意以下細(xì)節(jié)：

　　1.逛超市時(shí)，最后買冷凍食品；

　　2.放入保冷袋中，有條件的放入干冰（固體二氧化碳）；

　　3.用報(bào)紙或包裝紙包裹2~3層，為防止吸熱，可將食品放在購(gòu)物袋的中央，在夏季，此方法可使食品保持1個(gè)小時(shí)冷凍狀態(tài)；

　　4.購(gòu)物后，馬上回家放入冰箱冷凍室。

　　冷凍食品的“保質(zhì)期”

　　1.前期處理對(duì)冷凍食品的保質(zhì)期有很大影響。比如鮮魚未經(jīng)任何處理就冷凍起來(lái)，只能保存1~2個(gè)月；但科學(xué)處理后再冷凍，保質(zhì)期能延長(zhǎng)至半年。

　　2.家禽、海鮮、河鮮應(yīng)掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍；其他食品和肉類在冷凍前也需仔細(xì)清洗，除去表面的細(xì)菌。

　　3.所有食品在放入冷凍室前，都應(yīng)分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細(xì)包裝，以防止水分損失。

　　4.最好在外包裝貼上標(biāo)有日期和名稱的標(biāo)簽，便于以后取用。

　　5.保證足夠低溫，冰箱的冷凍室溫度最好能達(dá)到零下18℃以下。

　　6.取用食物時(shí)也應(yīng)盡量快速，一次取完，減少冰箱開(kāi)門的時(shí)間和次數(shù)。注意解凍后食品最好不要再次冷凍。