蓮藕是大家平時都非常喜歡吃的菜，但是你是不是發(fā)覺了，同樣是蓮藕，味道卻并不相同，這究竟是為什么呢？

　　今天小編就跟大家聊聊關(guān)于蓮藕的那些事。

　　七孔藕與九孔藕

　　不知道大家平時有沒有注意過，荷花池的荷花有紅荷花和白荷花之分。

　

　　同樣蓮藕有七孔藕和九孔藕之分，七孔藕外皮為褐黃色，也叫紅花藕，短而且粗，生藕吃起來味道有些苦澀，九孔藕為銀白色，也叫白花藕，光滑細長，生藕吃起來脆嫩香甜。

　

　　兩種藕在營養(yǎng)價值上并沒有什么區(qū)別，都含有豐富蛋白質(zhì)、維生素C和B1以及鈣、磷、鐵等無機鹽。根據(jù)藕的自身特點，吃法略有不同，七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜煮湯，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒。

　

　　如何挑選蓮藕

　　第一先看，買藕時要挑選藕身肥大

　　無傷、不變色、無銹斑、不斷節(jié)的，不要選擇看上去過分嫩白的藕。

　　第二要聞，正常藕塊有清新的香氣

　　“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道。

　　第三要摸，正常藕塊表面多附有泥沙

　　且具粗糙感，而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤。

　

　　如何清洗蓮藕

　　蓮藕好吃，可是其中的淤泥卻很難清洗，蓮藕必須要徹底清洗后方可食用，先將蓮藕兩端的藕節(jié)切掉，露出中間的孔。

　

　　再將蓮藕從中間切成兩段。

　

　　中間的孔是黑黑的看著很臟，用嬰兒奶瓶刷對準孔洞刷洗，然后放在水籠頭下沖洗，然后將蓮藕的外皮削掉。

　

　　將蓮藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺鹽，浸泡大約20分鐘就可以了，此時蓮藕已經(jīng)變得白白凈凈的了，可以放心的烹飪美味佳肴了。

　

　　如何保存蓮藕

　　蓮藕買回來后會出現(xiàn)變色發(fā)黑的現(xiàn)象，這究竟是怎么回事呢？

　　蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質(zhì)，蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色，變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物，形成褐色素，也就是黑色素。

　　在烹飪時蓮藕中的多酚類化學物質(zhì)能與鐵離子結(jié)合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分，因此切蓮藕最好用不銹鋼刀具，煮蓮藕最好用砂鍋。

　

　　了解了蓮藕變黑的原理，接下來保存起來就能得心應手了。

　　買回來的蓮藕如果一時半會吃不完，可以將蓮藕洗凈后泡在清水中就可以了，每隔1-2天換一次干凈的清水，泡在水里的蓮藕與空氣隔絕，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了，這種簡單的方法可以防止蓮藕變色。

　

　　掌握了這些關(guān)于蓮藕的小知識，挑選出好吃的蓮藕就不再是難題了。