蓮藕是大家平時都非常喜歡吃的菜,但是你是不是發(fā)覺了,同樣是蓮藕,味道卻并不相同,這究竟是為什么呢?
今天小編就跟大家聊聊關(guān)于蓮藕的那些事。
七孔藕與九孔藕
不知道大家平時有沒有注意過,荷花池的荷花有紅荷花和白荷花之分。
同樣蓮藕有七孔藕和九孔藕之分,七孔藕外皮為褐黃色,也叫紅花藕,短而且粗,生藕吃起來味道有些苦澀,九孔藕為銀白色,也叫白花藕,光滑細長,生藕吃起來脆嫩香甜。
兩種藕在營養(yǎng)價值上并沒有什么區(qū)別,都含有豐富蛋白質(zhì)、維生素C和B1以及鈣、磷、鐵等無機鹽。根據(jù)藕的自身特點,吃法略有不同,七孔藕淀粉含量較高,水分少,糯而不脆,適宜煮湯,九孔藕水分含量高,脆嫩汁多,適宜涼拌或清炒。
如何挑選蓮藕
第一先看,買藕時要挑選藕身肥大
無傷、不變色、無銹斑、不斷節(jié)的,不要選擇看上去過分嫩白的藕。
第二要聞,正常藕塊有清新的香氣
“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道。
第三要摸,正常藕塊表面多附有泥沙
且具粗糙感,而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤。
如何清洗蓮藕
蓮藕好吃,可是其中的淤泥卻很難清洗,蓮藕必須要徹底清洗后方可食用,先將蓮藕兩端的藕節(jié)切掉,露出中間的孔。
再將蓮藕從中間切成兩段。
中間的孔是黑黑的看著很臟,用嬰兒奶瓶刷對準孔洞刷洗,然后放在水籠頭下沖洗,然后將蓮藕的外皮削掉。
將蓮藕放入清水中浸泡,加入1勺白醋和半勺鹽,浸泡大約20分鐘就可以了,此時蓮藕已經(jīng)變得白白凈凈的了,可以放心的烹飪美味佳肴了。
如何保存蓮藕
蓮藕買回來后會出現(xiàn)變色發(fā)黑的現(xiàn)象,這究竟是怎么回事呢?
蓮藕中含有一種化學成分,即單寧,又稱鞣質(zhì),蓮藕被切開和去皮后,暴露在空氣中就會變成褐色,變色的原因是由于氧化作用,單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物,形成褐色素,也就是黑色素。
在烹飪時蓮藕中的多酚類化學物質(zhì)能與鐵離子結(jié)合,形成藍色或紫色的有色絡合物,這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分,因此切蓮藕最好用不銹鋼刀具,煮蓮藕最好用砂鍋。
了解了蓮藕變黑的原理,接下來保存起來就能得心應手了。
買回來的蓮藕如果一時半會吃不完,可以將蓮藕洗凈后泡在清水中就可以了,每隔1-2天換一次干凈的清水,泡在水里的蓮藕與空氣隔絕,多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了,這種簡單的方法可以防止蓮藕變色。
掌握了這些關(guān)于蓮藕的小知識,挑選出好吃的蓮藕就不再是難題了。
【責任編輯:堯日】