蓮藕是大家平時(shí)都非常喜歡吃的菜，但是你是不是發(fā)覺(jué)了，同樣是蓮藕，味道卻并不相同，這究竟是為什么呢？

　　今天小編就跟大家聊聊關(guān)于蓮藕的那些事。

　　七孔藕與九孔藕

　　不知道大家平時(shí)有沒(méi)有注意過(guò)，荷花池的荷花有紅荷花和白荷花之分。

　

　　同樣蓮藕有七孔藕和九孔藕之分，七孔藕外皮為褐黃色，也叫紅花藕，短而且粗，生藕吃起來(lái)味道有些苦澀，九孔藕為銀白色，也叫白花藕，光滑細(xì)長(zhǎng)，生藕吃起來(lái)脆嫩香甜。

　

　　兩種藕在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并沒(méi)有什么區(qū)別，都含有豐富蛋白質(zhì)、維生素C和B1以及鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽。根據(jù)藕的自身特點(diǎn)，吃法略有不同，七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜煮湯，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒。

　

　　如何挑選蓮藕

　　第一先看，買(mǎi)藕時(shí)要挑選藕身肥大

　　無(wú)傷、不變色、無(wú)銹斑、不斷節(jié)的，不要選擇看上去過(guò)分嫩白的藕。

　　第二要聞，正常藕塊有清新的香氣

　　“漂白藕”細(xì)聞會(huì)有化學(xué)試劑的味道。

　　第三要摸，正常藕塊表面多附有泥沙

　　且具粗糙感，而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤(rùn)。

　

　　如何清洗蓮藕

　　蓮藕好吃，可是其中的淤泥卻很難清洗，蓮藕必須要徹底清洗后方可食用，先將蓮藕兩端的藕節(jié)切掉，露出中間的孔。

　

　　再將蓮藕從中間切成兩段。

　

　　中間的孔是黑黑的看著很臟，用嬰兒奶瓶刷對(duì)準(zhǔn)孔洞刷洗，然后放在水籠頭下沖洗，然后將蓮藕的外皮削掉。

　

　　將蓮藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺鹽，浸泡大約20分鐘就可以了，此時(shí)蓮藕已經(jīng)變得白白凈凈的了，可以放心的烹飪美味佳肴了。

　

　　如何保存蓮藕

　　蓮藕買(mǎi)回來(lái)后會(huì)出現(xiàn)變色發(fā)黑的現(xiàn)象，這究竟是怎么回事呢？

　　蓮藕中含有一種化學(xué)成分，即單寧，又稱鞣質(zhì)，蓮藕被切開(kāi)和去皮后，暴露在空氣中就會(huì)變成褐色，變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物，形成褐色素，也就是黑色素。

　　在烹飪時(shí)蓮藕中的多酚類化學(xué)物質(zhì)能與鐵離子結(jié)合，形成藍(lán)色或紫色的有色絡(luò)合物，這些絡(luò)合物就是藍(lán)黑墨水的主要成分，因此切蓮藕最好用不銹鋼刀具，煮蓮藕最好用砂鍋。

　

　　了解了蓮藕變黑的原理，接下來(lái)保存起來(lái)就能得心應(yīng)手了。

　　買(mǎi)回來(lái)的蓮藕如果一時(shí)半會(huì)吃不完，可以將蓮藕洗凈后泡在清水中就可以了，每隔1-2天換一次干凈的清水，泡在水里的蓮藕與空氣隔絕，多酚氧化酶的氧化作用自然也就被中止了，這種簡(jiǎn)單的方法可以防止蓮藕變色。

　

　　掌握了這些關(guān)于蓮藕的小知識(shí)，挑選出好吃的蓮藕就不再是難題了。