前段時間丹麥大使館官微在微博上發(fā)布的一條消息，稱丹麥的海域已經(jīng)被一大批生蠔所占領(lǐng)，我國的吃貨網(wǎng)友們紛紛在底下留言表示給我一張機(jī)票，還你一片平整的沙灘，還有的網(wǎng)友附上了一大波生蠔的烹飪方法，讓人不覺意識到，海鮮的季節(jié)真的來臨了。

　　但是你學(xué)會了餐酒搭配的方法了嗎？莫非還在背著白酒白肉紅酒紅肉的法則？如何為餐食配酒可不是一個顏色的問題，香氣和口感才是問題的核心。掌握了這個要領(lǐng)，用紅、白或桃紅葡萄酒搭配海鮮和魚類就都不是事兒！今天就跟各位嘮叨嘮叨海鮮配酒的小技巧。

　　選酒之前，我們首先需要知道一些原則以避免犯錯：葡萄酒的酒體和香氣不能蓋過肉質(zhì)細(xì)膩的鮮魚，同時也不能被海鮮集中強(qiáng)烈的海藻味、碘味或加工魚肉的煙熏味蓋住。正是因?yàn)橛羞@些制約，人們通常用白葡萄酒搭配海鮮和魚類，這也確實(shí)是懶人避免動腦子和出錯的好辦法。

　　如果您更喜歡紅葡萄酒，用它來搭配海鮮和魚類其實(shí)也是完全可行的，不過您選用的紅葡萄酒酒體應(yīng)該輕盈，單寧不能過重，整體具有清爽活躍的特質(zhì)。清爽新鮮的紅葡萄酒可以搭配大部分魚肉菜肴，特別是肉質(zhì)緊密的魚，比如全熟的三文魚、被譽(yù)為“海洋牛排”的金槍魚或現(xiàn)在很流行的劍魚。波爾多地區(qū)向來有用紅葡萄酒搭配魚類的傳統(tǒng)，當(dāng)?shù)厝耸褂脝螌幐氐牟柖嗉t葡萄酒搭配鰻魚，并用酒為這道菜制作醬汁。其實(shí)很多種魚類的亞洲烹飪方式搭配中等酒體的紅葡萄酒也是不差的，比如日式燒鰻、鐵板魷魚、墨魚煲紅燒肉，以及透煎或炭烤大塊緊致的魚肉。

　　海鮮特別是生食貝類的味道經(jīng)常讓人覺得不應(yīng)該與任何紅葡萄酒發(fā)生關(guān)系，有些氣味較重的海鮮配上紅葡萄酒之后會加重腥氣，或者產(chǎn)生強(qiáng)烈的金屬比如鐵銹味。不過，一瓶清沁爽口的博若萊佳美或盧瓦爾河谷黑果若(grolleau)或傳統(tǒng)阿爾薩斯黑皮諾，搭配一個淋了小紫洋蔥醋汁的生海鮮盤，倒是再合適不過了。

　　如果您不想費(fèi)事配紅葡萄酒，香檳酒、各種干型起泡酒(cr mant、cava等)和酒體輕、殘?zhí)堑偷男迈r桃紅將是白葡萄酒以外的最佳選擇。實(shí)際上，如果僅僅為滿足日常餐飲需求，這幾種葡萄酒與海鮮及魚類搭配起來基本上不需要太動腦子，比選擇白葡萄酒還要簡單。

　　白葡萄酒的搭配之所以稍微復(fù)雜一點(diǎn)，是因?yàn)榘灼咸丫品N類繁多，酒體從肥腴到單薄，口味從尖酸到甜柔，不一而足，因此在配餐上需要稍微多加些注意。海鮮的質(zhì)量、肉質(zhì)的緊實(shí)程度、烹飪方法、生熟程度以及調(diào)料醬汁的成分都是應(yīng)該考慮到的因素。

　　腌制后再烹飪的魚類通常會因?yàn)殡缰械臋幟?、果醋或葡萄酒而有些酸味，這種菜品可以大膽選擇酸度高的白葡萄酒，同時可以考慮在腌汁中加入相同的酒。實(shí)際上，如果您的菜品腌汁需要加入葡萄酒，盡可能使用您之后會喝到的那款，這會提升您的菜品和葡萄酒的協(xié)調(diào)程度。

　　其實(shí)也可以試試用甜酒(遲摘、貴腐、冰酒)搭配新鮮的貝類

　　河魚的肉質(zhì)通常比海魚細(xì)嫩，您需要挑選細(xì)致輕柔優(yōu)雅的白葡萄酒，不要選擇酒精度過高的。如果是澆了醬汁的海鮮或魚類，可以試著選擇口感寬厚酒體雄勁的葡萄酒。無論是河鮮還是海鮮，白葡萄酒還是紅葡萄酒，切忌選用橡木桶味重的酒。這些具有香草和木頭香氣的酒與煙熏過的魚肉照樣不配！

　　春天到了，不如今天就去吃點(diǎn)海鮮吧，別忘了照我們的建議配酒哦。