紀錄片《風味人間》又火了，制作人還是那位最會吃、最懂吃的陳曉卿；與很多年前那部《舌尖上的中國》一樣，每集播出時，都勾引得很多人一邊吞著口水，一邊欣賞著片中的美食、文化，同時在內心，泛起自己生活相關的絲絲縷縷的情感與記憶。

　　巧的是，數(shù)年前《一飯一世界》首次出版時，恰逢《舌尖上的中國》熱播，人們對于美食的熱情似乎一下子被點燃，繼而影響到了飲食類圖書的銷售，書店里琳瑯滿目的飲食類書被擺在顯要位置。沒想到，這回《一飯一世界》的修訂再版，居然又碰上了《風味人間》的播出，只能說“吃貨的心都是相通的”。

　　《一飯一世界》這一次再版，刪去了舊文40多篇，新增文章20多篇，裝幀設計也很清雅，上架一個月，編輯就說已經斷貨了，連忙加印。說到底，吃，不再是吃，它已是大家生活美學的一部分了。

　　現(xiàn)在的吃，與十年前、二十年前的吃，有什么不一樣？

　　我想來，這其實是一部飲食的進化史——最初的“飽肚”，到后來的“嘗鮮”，再到如今的“審美式進食”的轉化。

　　在物質并不太豐裕的年頭，飲食首先是為了飽肚，這毋庸置疑。比我年長十歲的朋友，許多人的味蕾上應都依稀殘留著饑餓的記憶。

　　到上世紀八九十年代，許多簡單質樸的食物，給大家?guī)砹嗣篮玫淖涛丁?、棒冰，甚至油條、蛋糕，簡簡單單的食物，至今令人懷念。后來，物資日漸豐富，人們的荷包鼓了，視野也打開了，許多人走出國門去吃，引進國內來吃，各種地域、各種文化背景下的飲食發(fā)生了融合、碰撞、交流、創(chuàng)新，我們嘗到了各式各樣以前沒有吃過的食物，品過了花樣繁多的新鮮滋味。

　　到如今，許多東西都吃過了，體驗過了，味覺反而開始尋求一種回歸。這是閱盡繁華之后的回歸，也是向著文化與審美意義上的回歸。想想看，我們現(xiàn)在的吃飯，往往會更加講究環(huán)境的美好、進食的氛圍、食器的雅致、食材的新鮮與生態(tài)、食物背后的情感體驗……不是經常有人說嗎：這年頭吃什么已經不重要了，和誰一起吃飯才重要。

　　是呀，“飲食”已進化到了審美的階段。

　　飲食的審美是什么？在我看來，就是食物背后的意境、文化、情感、記憶。是的，吃，絕對不再僅僅是味蕾和肚子的事，而是關乎我們的情感與記憶；再往大里說，吃，關乎集體文化記憶，關乎民族的文化自信。

　　想想看，你生命中最熱愛的食物，是不是一定牽扯著情感的味道？它只是最最普通的材料，平平淡淡，是日常生活里的一部分，平淡到平時你都不會太注意它。但它卻成為你生命記憶里的一部分，樸實又親切。那不是別的，是味蕾上的鄉(xiāng)愁，是一種綿延千年、散布于血脈之中的樸素情感。

　　中國正處在一個社會快速變化的年代。許多人遠離故土，但飲食里就藏著一座故鄉(xiāng)啊。正是與生命同步的飲食生活方式，構成了一個人、一群人、一個民族、一個國家最具識別度的特征。

　　《一飯一世界》里，寫的是江南的筍、鄉(xiāng)下的茶、春天的青團、夏夜的酒、秋天的蓮子、冬日的紅泥小火爐；寫的是大地上的水稻、村口溪里的小魚與螺螄，以及那老南瓜和南瓜花，甚至，僅僅是一棵經霜的大白菜……它們攜帶著鄉(xiāng)愁的密碼。在我自己看來，這些關于飲食的文字，是一座通向故鄉(xiāng)的獨木橋，是在四處飄蕩的炊煙里，喊你回家吃飯的媽媽的聲聲呼喚，甚至是每個人味蕾上的故鄉(xiāng)。

　　吃，或曰飲食，是人民群眾日益增長的對美好生活的向往與追求的一部分。在一道菜、一碗飯里，我們看見生活的質地日臻美好。

　　原文鏈接：http://www.northnews.cn/2019/0109/3003811.shtml