有個(gè)相聲段子，好像叫《報(bào)菜名》，如果演員說(shuō)得好，聽(tīng)起來(lái)非常過(guò)癮。這個(gè)段子說(shuō)得火爆與否，全看演員有無(wú)功夫，不僅要求嘴皮子利落，更得要求吐字清楚，不然只聽(tīng)噼噼啪啪聲，卻聽(tīng)不清報(bào)的菜名，光有了藝術(shù)欣賞，沒(méi)有了文化享受，這段相聲也就糟蹋了。每次聽(tīng)這段相聲，我都比較用心留意，想多記住幾個(gè)菜名，有的菜名起得真好。

　　中國(guó)菜講究色味香，這都是說(shuō)的菜本身，倘若再有個(gè)好名字，無(wú)形之中就抬高了身價(jià)。比方說(shuō)“貴妃雞”、“東坡肉”，這類菜名就很文氣，先不管好吃不好吃，聽(tīng)著就容易產(chǎn)生好感，起碼比“叫花子雞”、“狗不理包子”更讓人覺(jué)得心情舒暢。所以有修養(yǎng)的烹飪大師，給自己創(chuàng)造的新菜起名，格外注意它的文化內(nèi)涵。至于菜是不是好吃，那就是另一回事了。

　　有次跟幾位作家朋友聚會(huì)，有人提議去吃東北菜，就到一家“小土豆”菜館。這家菜館還挺有名氣，據(jù)說(shuō)各地都有連鎖店。我在黑龍江生活過(guò)3年，對(duì)于東北飯菜不算陌生，東北菜給我的最深印象，就是菜的量大名字直白，如同我喜歡的東北人，性格中透著實(shí)誠(chéng)熱情。這次聚會(huì)的朋友中，正好有一位東北人，這點(diǎn)菜的差使，就交給了這位朋友。他先點(diǎn)的幾樣菜，如小雞燉磨菇、酸菜白肉、紅白豆腐，等等，都是大家熟悉的家常菜。最后突然報(bào)了個(gè)菜名“大豐收”，一下子就把大家鎮(zhèn)住了，許多人不知是何許菜，問(wèn)這位朋友他只是笑而不答，有意要給大家賣(mài)個(gè)關(guān)子。這樣好聽(tīng)的名字，在東北菜中少見(jiàn)。

　　菜上齊全，就要?jiǎng)涌曜恿?，大家急著?wèn)：“喂，快說(shuō)吧，哪個(gè)是‘大豐收’呵？”朋友指了指一個(gè)柳條籃筐，說(shuō)：“這個(gè)就是呵，你們看，這還不算豐收嘛！”大家仔細(xì)看了看，許多生菜，有蘿卜條、黃瓜條、大蔥條、西紅柿塊等，放在柳條籃筐里紅黃綠白非常好看，真的像是秋天收獲的果實(shí)?；@筐旁放著兩碗面醬，是用來(lái)蘸這些蔬菜吃的。一位反應(yīng)比較快的朋友，看到這叫“大豐收”的菜，立刻說(shuō)道：“真沒(méi)想到，你們東北人也會(huì)做買(mǎi)賣(mài)了，這不就是大蔥蘸醬演變的嗎，只是起了個(gè)好名字。這個(gè)老板還真有兩下子?！?/p>

　　您還別說(shuō)，就是這么個(gè)普通蔬菜拼盤(pán)，有了個(gè)“大豐收”名字，據(jù)說(shuō)還挺受顧客歡迎。一是營(yíng)養(yǎng)豐富，二是價(jià)錢(qián)不貴，多吃新鮮蔬菜還能減肥，如果是個(gè)浪漫的顧客，更可以望名生義來(lái)點(diǎn)聯(lián)想，豈不是花錢(qián)買(mǎi)了個(gè)好心情嗎？要是像東北其它菜名那樣，直來(lái)直去地叫大蔥蘸醬，就多多少少缺乏應(yīng)有情趣了，聽(tīng)起來(lái)總不如現(xiàn)在舒服?？磥?lái)這菜名中的學(xué)問(wèn)，真的不好隨便小視。

　　各種菜系中，要說(shuō)菜名最講究的，莫過(guò)于皇家菜。北京北海公園有家仿膳餐館，專營(yíng)清宮菜。每道菜都有好名字，名字后邊都有故事，邊吃飯邊聽(tīng)講述，真的是一種享受。比如最普通的小窩頭，民間是用玉米面做，仿膳是用栗子面做，其中就有個(gè)慈禧逃難的故事。再普通的菜，有個(gè)好名字，又有個(gè)故事，這菜也就顯得好吃了。商家好講“貨賣(mài)一層皮”，說(shuō)的是包裝好壞；飯菜同樣賣(mài)一層皮，這就是好的名字。難怪商家有了好菜名，總要花錢(qián)注冊(cè)公證，目的就是保住自己的專利。

　　說(shuō)菜名就不能不說(shuō)美食家。有許多菜的名字，從吃家名字得來(lái)。古的如“東坡肉”，洋的如“肯德雞”我們就不去說(shuō)了，就說(shuō)近代吧。我就聽(tīng)人說(shuō)過(guò)，北京的馬凱餐廳有一道菜叫“馬先生菜”，據(jù)說(shuō)就是以學(xué)者馬敘倫先生的名字命名的。我多次去馬凱餐廳用餐都未見(jiàn)這道菜，不知傳說(shuō)的真假。按說(shuō)不應(yīng)該會(huì)錯(cuò)，反正文人愛(ài)吃會(huì)吃，為給飯菜加點(diǎn)文化，用某位先生名字命名，我看這也是完全可能的。比如在我認(rèn)識(shí)的作家中，蘇州的陸文夫先生、故去的汪曾祺先生，都是文壇公認(rèn)的美食家。假如某個(gè)菜用他們名字命名，誰(shuí)說(shuō)不會(huì)像別的名人菜那樣載于菜譜里流傳下去呢？

　　總之，什么都往文化上靠的今天，餐飲業(yè)若想有大發(fā)展大突破，還真得給新菜起個(gè)好名字。即使這道菜不見(jiàn)得真的好吃，起碼在感覺(jué)上聽(tīng)覺(jué)上清爽，掏錢(qián)的食客就會(huì)大方些。后來(lái)進(jìn)東北餐館就餐，我都點(diǎn)了“大豐收”，除了喜歡吃這一口兒，另外還想圖個(gè)吉利呢！