食用鹽的制作與使用起源于中國，鹽字本意是在器皿中煮鹵?！墩f文》中記述：天生者稱鹵，煮成者叫鹽。

　　在中國，食用鹽一直有很高的地位。

　　管子說：“無鹽則腫”（《管子·輕重甲篇》卷二十三）。這是對鹽的保健功能的較早記載。到周代，人們已經(jīng)把咸味作為“五味”（酸、苦、辛、咸、甘）之一，并用于醫(yī)治疾病。

　　傳說，黃帝時有個叫夙沙的諸侯，開始以海水煮乳，煎成鹽。其色有青、黃、白、黑、紫五樣?，F(xiàn)在推斷中國人大約在神農(nóng)氏（炎帝）與黃帝之間的時期開始煮鹽，中國最早的鹽是用海水煮出來的。

　　到了20世紀(jì)50年代，福建出土的文物中有煎鹽器具，證明了仰韶時期(公元前5000年～公元前3000年)古人已學(xué)會煎煮海鹽。

　　幾千年來，鹽都代表著財富。

　　加勒比的鹽商在他們住宅的地下室里儲存鹽，中國人、羅馬人、法國人、威尼斯人、哈布斯堡王朝以及數(shù)不清的政府對鹽課稅，為戰(zhàn)爭聚斂錢財。

　　士兵們和工人們有時得到的薪資報酬竟然也是鹽，因為鹽經(jīng)常被作為流通貨幣來使用。

　　1.若干個世紀(jì)以來，中國政府都把鹽看作是國家財政收入的來源，古代漢字“鹽”是一個由三部分組成的象形文字。下面那部分表示工具，左上是代表朝廷官員的“臣”字，右上是代表鹽水的“鹵”字。所以鹽這個字本身就表示了國家對鹽業(yè)的控制。

　　2.在秦朝時，已經(jīng)開始對鹽、鐵固定價格的壟斷，這是歷史上第一個對一種主要商品進(jìn)行國家壟斷的已知例證。當(dāng)時鹽的收入不僅用于軍隊開支，而且還用于修筑包括長城在內(nèi)的防御建筑。

　　3.在唐朝時期，公元618~907 年，中國政府收入的一半來自鹽的收入。

　　4.1912年2 月，中國封建王朝的歷史結(jié)束了。當(dāng)時的中國在經(jīng)濟(jì)上苦苦掙扎，在西方國家的慫恿下，中國政府想到了帝王們慣用的手段之一：用鹽填補(bǔ)財政空缺。

　　5.民國時期，鹽從生產(chǎn)者到消費者手里，一路納稅。僅穿越湖北一省就需要繳納42種稅。

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