根據(jù)傳統(tǒng)觀念，“生活”一詞大多包含勞動的含義。隨著時代的變遷，生活已吃更多的包含的，是享受的意思。它不僅是一個詞的意義的變化，更是勞動人民在發(fā)展過程中的一個生命觀念的歷史性變化。

 

 

明代飲食文化中，開門便是七件事“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”

明代士大夫中，美食家很多，這其中貪食者也很多。他們刻意追求飲食和菜肴的完美，追求飲食上極度的享受。

明代飲食文化中，流行一句俗語，叫做“開門七件事，就是柴、米、油、鹽、醬油、醋、茶”，而這便是所謂的民俗智慧。

當(dāng)然，不可否認的是，這七件事在明代民眾的飲食文化中仍占有非常重要地位。但更應(yīng)該注意的是，在明代社會生活中，人們的日常生活在滿足基本物質(zhì)生活、增加閑暇時間的前提下，也在悄然發(fā)生著變化。新名詞的出現(xiàn)反映的是新的生活。這種新生活，如果總結(jié)起來，也可以歸納為七點，我們稱之為“七大新事物”。

當(dāng)然，這七件新奇的東西并不是普通人所享有的，而是深受深厚的金融基礎(chǔ)的文人和商人的喜愛，同時也滲透到了當(dāng)時的公眾生活中。柴，開門七件事中的第一件，顯示了它的重要性。實際上，從儒家飲食理論上來看，“熟食”是其主要精髓，而制作熟食就離不開柴火。

 

 

柴火作為燃料，是使老百姓生活中的必需品。有些地方柴火不夠，只好用其他的物品來代替退貨，但其他的燃料也是比較貴的。柴火作為百姓生活的必需品，所以在明代的一些城市里經(jīng)常有一些柴火市場，經(jīng)常交易。

米，明代給皇宮上供的米被叫“香秔米”，顧名思義這種米的味道很香。柔軟米的叫“長腰米”，可以用來煮米飯。谷粒很大，屬于晚稻。

晚稻有八個品種。與農(nóng)民自己生產(chǎn)的糧食不同，明代城市的糧食是從外地進口的。于是，就有了專門賣糧食的米店和江米店。

比如在開封城里，除了江米店，還有大米店。鄭州、輝縣、光州、固始等地的各種大米都被納入行業(yè)，由米店壟斷。

 

 

油，菜籽油是在田中種菜，然后收籽炸成油，在烹調(diào)過程中使用。

用芝麻籽壓榨成的油叫做芝麻油，芝麻油味道很香，可以食用，也可以用于解毒。用黃豆或大豆壓榨成的油叫做豆油，又稱臭油，明代一般用于點燈，但小家庭也吃。

在明代宮廷中，由于忌諱，芝麻油被稱為“芝麻水”?？梢钥闯?，香油在皇宮中被廣泛使用。顯然，香油是明代最珍貴的食用油。

 

 

明代，淮浙地區(qū)盛產(chǎn)食鹽，該地有很多鹽場，用火爐、鹵丁燒制成鹽。君子喜酸，惡人喜咸。

一些別有用心的小人喜歡鹽，就是因為鹽能夠使人筋骨強壯，沒有鹽人會感覺身體乏力，鹽是老百姓生活中的必需品。

 

 

在明代，醬油在古代就被稱為“醬”。明代人用的醬主要是豆醬。明朝的富裕家庭使用枸杞汁和玫瑰汁制成的醬。平常的老百姓沒見過豆醬，更別說品嘗到了。

 

 

明朝人用的醋是用大米做成的，就像釀酒的方法一樣，使它酸澀而芳香。明朝俗話說，要想發(fā)財，就賣酒醋。

可見，在明代，賣酒、賣醋，利潤相當(dāng)豐厚。

 

 

茶木萌。茶的別名有很多，叫檟、蔎、茗、荈。根據(jù)采集的不同節(jié)氣，茶葉可分為三個等級：你驚蟄時候采集的茶為上品，清明時候才知道茶為中品。

谷雨時候采集的茶為下品。明代，城鄉(xiāng)居民大多喝托葉，但是大部分人終其一生只喝米湯，根本不知道茶的滋味是什么樣的。

 

 

在明代，生活就是一種勞動

對于生活貧困的秀才來說，從來沒有吃過肉，他們平常只吃蔬菜，即便是出去吃蔬菜，也是沒有用有乃可以炒的，也是沒有油來炒蔬菜的，只是簡單的。放在飯鍋上蒸，這樣既省油又省火。在這里可以看到當(dāng)時人們貧窮。

在明代的諺語中，生活作為一種勞動的例子很多。如果將干事不干凈不利索的人，稱為“貓頭鷹”，或“貓頭鷹生活”。東南部的人吃水產(chǎn)品，西北部的人吃六種動物。吃水產(chǎn)品的人，自然會把蝸牛、貽貝、螃蟹、蛤蜊當(dāng)作美味佳肴，沒有任何腥味。

吃了六種動物的人，當(dāng)然把貍、兔子、老鼠、禽鳥當(dāng)作美味，也不會感覺到羊肉的味道。這是由于當(dāng)?shù)仫嬍车牡乩硖卣鞑煌纬傻?。從飲食?xí)慣來看，南北之間也有一定差異。最典型的例子就是北方人不太重視水果，他們的吃法失去了水果的原有風(fēng)味。

這與南方人對水果的重視和水果生產(chǎn)中的精細加工形成鮮明對比。如果北方有梨，他們就不會太注意。他們認為梨是冷的性質(zhì)，大多數(shù)是煮熟或熟后再吃。至于菱和蓮藕這樣的食物，都是用熟食的方法。

 

 

在北方，山楂樹在山里到處都是，甚至成為了孩子們的玩具。同樣是一種山楂，到了福建人手里就完全不一樣了。

它們將山楂除去渣，再加上煎熬，變成一種顏色像琥珀的奇妙食物，暢銷到中國乃至世界各地。

在對待土地的態(tài)度上，南方人和北方人也是不同的。據(jù)明朝史料記載，由于利息低，賦稅重，江南的大商人沒有土地。

然而，在北方，人們不喜歡管理土地，購買了更多的土地。然而，由于土地貧瘠，收成很小，與江南相比，產(chǎn)量不及江南。從明代人的飲食操作方法和飲食習(xí)慣來看，北方人一直處于粗放狀態(tài)，而南方人才則可以算是繼承了古代食道。

 

 

在這個國家的北部，食物由廚師負責(zé)。大多數(shù)的菜都是在大鍋里煮的，而且只有在上菜的時候才分盤，這不過是一種徒為飽口腹之欲的做法；而江南的老百姓還是擺了很多鍋、灶，保證產(chǎn)品不被混淆。

顯然，只有江南人才能稱之為古人的“食而不厭”之道。在文人中，也有一些人保持著節(jié)儉的飲食，不注重衣食的奢華，追求高雅。

在當(dāng)時，江西的士大夫即使是顯赫的官員，也不忘自己的卑微日子，稱蔬菜為“老朋友”。

農(nóng)民生活的“四季”，是建立在依靠天氣吃飯的無奈基礎(chǔ)上的。從堯舜時代開始，就有“時機”的說法。所有的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動都是要按照季節(jié)的變化來實施。

一年分為四個季節(jié)，每一個季節(jié)都有自己的任務(wù)，十二個月中的每一個都有自己的特點。這是農(nóng)民生活的基本原則。