當橘子發(fā)霉時，我們經(jīng)常會在上面發(fā)現(xiàn)許多毛茸茸、青綠色或黑色的絨狀或絲絨狀物。這些絨狀或絲絨狀物看起來比較干燥，仔細觀察可見絲狀結(jié)構(gòu)，與橘子皮結(jié)合較牢固，并且伴有霉味，這些就是霉菌的菌落。橘子皮上最常見的霉菌是青霉、曲霉等。

　　青霉和曲霉都被稱為霉菌，青霉即青霉屬的所有真菌，而曲霉即曲霉屬的所有真菌，它們屬于同一科，具有一定的親緣關(guān)系，所以在形態(tài)上有許多相似之處。如果用培養(yǎng)基對青霉和曲霉進行培養(yǎng)后，在顯微鏡下觀察兩者的永久裝片就會發(fā)現(xiàn)，它們都由密布在培養(yǎng)基中主要負責吸收營養(yǎng)的營養(yǎng)菌絲、伸展到空間與生殖有關(guān)的氣生菌絲構(gòu)成。這些菌絲中都存在隔膜，稱為有隔菌絲，并且在氣生菌絲頂端特化出分生孢子。這些分生孢子因含不同色素而具有不同的顏色，使得霉菌的菌落呈現(xiàn)出不同的顏色。橘子皮上青霉的分生孢子呈青綠色，所以它的菌落就呈現(xiàn)出青綠色。而橘子皮上曲霉的分生孢子呈黑色，它的菌落就呈現(xiàn)出黑色。分生孢子是青霉和曲霉用來進行無性繁殖的，其成熟后就會散落到空氣中接觸橘子皮，在溫度等條件合適時就會繁殖，我們就會看到橘子皮長毛發(fā)霉了。

　　了解了青霉屬和曲霉屬的諸多相同點，那它們的最大區(qū)別是什么呢？其實，它們的區(qū)別就是分生孢子梗和其分生孢子組成的分生孢子頭形態(tài)不同。青霉的分生孢子梗有多級分支，頂端有球形分生孢子，這樣就形成了掃帚狀的分生孢子頭。而曲霉的分生孢子梗末端膨大成球形或橢圓形頂囊，頂端的小梗上生出球形分生孢子，組成了球狀的分生孢子頭。

　　青霉和曲霉在生活中常常讓人十分討厭，因為它們中的某些種類會給我們的生活和生產(chǎn)帶來危害。糧食和飼料作物非常容易被土壤和空氣中真菌的孢子污染，這些真菌主要是青霉和曲霉。例如，大豆或花生上長出的“黃毛”是黃曲霉，產(chǎn)生的黃曲霉毒素不僅會造成家禽和家畜中毒，嚴重的甚至?xí)斐伤劳觯绻祟愂秤茫€可能誘發(fā)肝癌，因此，久置發(fā)霉的豆子或花生絕不能食用，也不能用作飼料。還有橘青霉產(chǎn)生的橘青霉素，主要毒害腎臟。

　　雖然青霉和曲霉的一些種類具有危害性，但也有有益的一面。例如青霉素，青霉素具有非常好的殺菌效果，并且對人體的毒害比較小，在醫(yī)學(xué)上得到了廣泛應(yīng)用。此外，曲霉能夠分解蛋白質(zhì)等復(fù)雜有機物，有些種類在釀造業(yè)和食品加工方面作用非常大，例如利用曲霉來制醬、釀酒造醋等。

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