葡萄酒（圖片來源：中國新聞網）

　　近些年來，人們喝酒的口味有所改變，喝葡萄酒的人越來越多。在說到白酒時，我們總會提到一句老話：“酒是陳的香”，聊起紅酒時，也常常調侃：“來瓶82年的拉菲”。許多人覺得紅酒也是陳的好，事實是怎么樣的呢？

　　其實，作為一種與白酒完全不同的酒類品種，葡萄酒的“年份”與白酒標示“陳”的年份是判若云泥的兩個概念，不能混用。據《中國質量報》介紹，葡萄酒是一種活的、有生命的飲料，有一個從年輕到衰老的生命周期。因生命力不同，葡萄酒有新鮮型和陳釀型之分。世界范圍內每年生產的葡萄酒大多數是新鮮型的葡萄酒，生命較短，不過一兩年時間，有的葡萄酒甚至在出廠幾個月后便開始老化，不再適合飲用，因此需要盡早飲用。而具備陳年能力的葡萄酒，雖然可存放5年、10年或更長時間，但隨著時間的推移，酒質也會逐漸走下坡路，并不是儲存越久越好。至于用來拍賣的一些天價歷史名酒，實際已無飲用價值，買家更看重其文化和歷史價值。

　　那么，為什么有些人喝葡萄酒時要看年份呢？據《南方日報》消息，釀造葡萄酒講究天時、地利、人和，葡萄酒的品質七分看原料，三分在工藝。原料的好壞對葡萄酒的品質有至關重要的影響，而決定葡萄原料優(yōu)劣的因素在年份。年份信息蘊含了某一年的整體氣候情況，從而可以反映出該年份葡萄的生長和成熟情況，從大體上代表了該年份的葡萄酒質量。比如有些年份，某些葡萄酒產區(qū)可能溫度過高，導致葡萄成熟過快，糖分過高，酸度偏低，風味物質的積累也不充分，出產的葡萄酒就會酒精度偏高。而在溫度偏低的年份，葡萄可能達不到應有的成熟度，得到的葡萄酒酒精度偏低，酸度過高。

　　除年份外，我們還可以通過什么方法辨別葡萄酒的品質呢？據中國新聞網報道，葡萄酒的顏色就如同人的臉色一樣，我們可以通過“察顏觀色”來判斷其優(yōu)良與否。品質優(yōu)良的紅葡萄酒因富含丹寧、花色苷等物質，一般呈現為寶石紅、胭脂紅、朱紅或紫紅色等色澤。此外，品質良好的葡萄酒因含有豐富的醇類、酯類、酚類、醛類、有機酸等多種化合物質，因而具有典型的醇香、花香、果香或品種香味，這些香味純正、濃厚、令人感到愉悅。反之，劣質的勾兌酒氣味一般比較刺鼻、生硬，或多為酒精味和香精味道。（江淑敏）

　　本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關。