很多食物在現(xiàn)在的電視劇、小說中都在玩“穿越”，那么在不同朝代古人的餐桌上，究竟應(yīng)該有哪些食物呢？下面我們就來乘坐科技日?qǐng)?bào)的時(shí)光機(jī)器，穿越歷史長(zhǎng)河，走進(jìn)古人的廚房看一看吧。

　　現(xiàn)在作物種類豐富，除了常常出現(xiàn)在我們餐桌上的食物，各種稀奇古怪的食品也讓人應(yīng)接不暇?？梢哉f，沒有吃不到，只有想不到的。這種豐富程度也常常延伸到古裝影視劇中。電視劇中經(jīng)常可以見到這樣的場(chǎng)面，不管劇中人物身處唐宋元明清哪個(gè)朝代，主角們都統(tǒng)統(tǒng)面對(duì)滿桌滿盤的各色菜肴，看的觀眾口水直流，不禁感嘆，古人的伙食還真不錯(cuò)。但事實(shí)上統(tǒng)一六國(guó)、呼風(fēng)喚雨的秦始皇卻連一頓番茄炒蛋都吃不到。

　　主食篇 

　　米飯?jiān)忌鐣?huì)就有 面食東漢才出現(xiàn) 

　　中國(guó)野生稻被馴化成為栽培稻由來已久。中國(guó)目前發(fā)現(xiàn)的新石器時(shí)代水稻遺存有多處，經(jīng)碳14等測(cè)定，其中，湖南道縣玉蟾巖遺址、江西萬年仙人洞和吊桶環(huán)遺址中的水稻遺存已有1萬年以上歷史，浙江浦江上山遺址中的水稻遺存已有9000年以上歷史，而浙江余姚河姆渡遺址發(fā)現(xiàn)的稻谷遺存數(shù)量驚人，更加豐富，距今已有7000年的歷史。

　　顯然，與水稻的馴化和栽培同步，大米食用的歷史非常悠久，又由于不僅可以蒸、煮做成米飯、米粥，還可以釀酒、制粉、做成各類糕點(diǎn)，日漸成為中國(guó)特別是南方地區(qū)日常飲食中的主角之一。

　　水稻是土生土長(zhǎng)的，但是另一大主食作物小麥卻是“外來戶”。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院何紅中副教授告訴科技日?qǐng)?bào)記者，遠(yuǎn)在夏代之前，小麥才通過“歐亞大草原”或“前絲綢之路”傳入中國(guó)。而且在小麥剛出現(xiàn)的時(shí)候人們還不能吃上饅頭、面條，因?yàn)槊媸车某霈F(xiàn)與小麥生產(chǎn)、加工工藝發(fā)展有關(guān)。

　　轉(zhuǎn)磨最遲至東漢晚期逐漸在黃河流域普及，篩粉工具的出現(xiàn)及其與轉(zhuǎn)磨的配合使用，也使東漢時(shí)期的面粉加工技術(shù)有了明顯進(jìn)步。因此東漢時(shí)期已經(jīng)有了中國(guó)麥粉面條的雛形，當(dāng)時(shí)統(tǒng)稱為餅，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。東漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中記有“水引餅”，是一種一尺一斷，薄如“韭葉”的水煮食品。到了宋元之際，飲食市場(chǎng)上的面條品種達(dá)10種之多，有插肉面、鹽煎面、桐皮熟燴面等，甚至還出現(xiàn)了最早的“掛面”。及至明清，面條的品種更為繁多、五花八門，出現(xiàn)了抻面、拉面、刀削面、五香面、八珍面、擔(dān)擔(dān)面、伊府面、炸醬面、熱干面……是現(xiàn)代眾多面條的基礎(chǔ)。

　　除了面條之外，東漢人民也能吃上饅頭，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)普遍運(yùn)用于面食制作當(dāng)中。何紅中表示，最初的饅頭雖然外形也是光滑呈半球形隆起且由發(fā)酵面團(tuán)制作，但與今天的饅頭不同的是，它可能是有餡的。大概在明清時(shí)期，才出現(xiàn)了實(shí)心饅頭，成為今天北方主食饅頭的直接來源。

　　中國(guó)科學(xué)院自然科學(xué)史研究所助理研究員杜新豪指出，面食的普及豐富了食物的品種，改變了北方地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)，主食種類開始豐富起來，并逐步形成了獨(dú)具特色的面食文化。

　　　菜肴篇 

　　　　西漢能吃韭菜炒蛋 尖椒土豆明清傳入 

　　現(xiàn)在我們吃到的菜品主要以炒菜為主，而中國(guó)烹飪中炒的技術(shù)也是歷史悠久，可能萌芽于殷商時(shí)期，但還有待進(jìn)一步考證。不過春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代炒法應(yīng)該已出現(xiàn)，何紅中說，此時(shí)我國(guó)已具備“炒”的物質(zhì)條件：薄的銅鍋、動(dòng)物油脂，以及能將肉類切成細(xì)絲、薄片的刀。杜新豪指出，至少宋代，炒菜方法已經(jīng)非常成熟。

　　如果愛吃“韭菜炒雞蛋”，那么就你有口福了，因?yàn)榫虏耸俏覈?guó)土生土長(zhǎng)的蔬菜，在西漢的時(shí)候就可以吃到，因?yàn)槲鳚h《鹽鐵論》中已經(jīng)出現(xiàn)了這道菜。我國(guó)史前時(shí)期已經(jīng)開始種植油菜、葫蘆和甜瓜。此外蘿卜、冬瓜、絲瓜、筍、蔥、姜等也都原產(chǎn)中國(guó)。

　　但是如果你愛吃西紅柿炒雞蛋、熗炒土豆絲、辣子雞丁等這些家常菜，那你可能就要等到明清甚至民國(guó)時(shí)期才能吃到了。因?yàn)槲骷t柿、土豆和辣椒都是地地道道的“舶來品”。此外，大蒜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、南瓜、紫甘藍(lán)、花菜等也來自域外。

　　杜新豪介紹，西紅柿、土豆、辣椒都是美洲作物，基本都是明清時(shí)期通過海運(yùn)從東南沿海傳入我國(guó)。它們的傳入豐富了我國(guó)蔬菜的種類，但作用卻不甚相同。土豆的傳入主要是在某些地區(qū)起到了補(bǔ)充主糧的作用，養(yǎng)活了更多的人口；番茄初期主要作為觀賞作物，清末民國(guó)才進(jìn)入菜園作為蔬菜，而大規(guī)模發(fā)展是在新中國(guó)成立后；辣椒的傳入則對(duì)中國(guó)飲食起到了顛覆性的作用，使得西南一些地區(qū)形成了無辣不歡的飲食文化。

　　想分辨一種蔬菜在我國(guó)出現(xiàn)的大致時(shí)間，從它的名字上也可以看出一些端倪，比如“胡”字系：胡瓜、胡桃、胡豆、胡椒、胡蘿卜等大多為兩漢兩晉時(shí)期由西北陸路引入；“番”字系：番茄、番薯、番椒、番石榴、番木瓜多為南宋至元明時(shí)期由“番舶”帶入；“洋”字系：洋蔥、洋白菜（卷心菜）等，大多由清代乃至近代引入。

　　　　水果篇 

　　　　先秦培植桃李杏 明清流行“洋水果” 

　　吃飽了飯，再吃一些水果就更完美了，雖然我國(guó)古代的蔬菜稍微匱乏了點(diǎn)，但水果可一點(diǎn)不少。何紅中說，我們平時(shí)常見的水果中只有椰子、香蕉、菠蘿、榴蓮、葡萄、石榴、草莓等由域外引進(jìn)而來，其他的大多數(shù)都是我國(guó)本土所產(chǎn)。

　　從史料來看，先秦時(shí)期已開始人工培育、栽植果樹。在《經(jīng)詩(shī)》《山海經(jīng)》等古籍中，桃、李、梨、棗、梅等中國(guó)傳統(tǒng)的果樹都已出現(xiàn)在當(dāng)時(shí)的果園里。在浙江、江蘇、上海、云南、山西、湖北等地，都曾出土過古代桃核，從殷商到秦漢時(shí)期都有，可見中國(guó)人食桃的歷史多么悠久。

　　秦漢時(shí)期，水果的消費(fèi)量大增。司馬遷《史記·貨殖列傳》記載：“安邑千樹棗；燕、秦千樹栗；蜀、漢、江陵千樹橘；淮北、常山已南，河濟(jì)之間千樹萩……”這說明棗、栗、橘、梨已在當(dāng)時(shí)廣泛栽植。

　　先秦時(shí)期，外來的水果也逐漸進(jìn)入中原地區(qū)，比如葡萄。在現(xiàn)代植物學(xué)分類中，葡萄有歐亞種、東亞種與美洲種三大種群。我國(guó)境內(nèi)多見東亞種葡萄即野葡萄。但我們?nèi)粘Ｊ熘⑹秤煤驮耘嗟钠咸?，大都是源自歐亞西部的歐亞種。何紅中指出，根據(jù)目前的考古、文獻(xiàn)資料與研究判斷，葡萄傳入的時(shí)間為商周時(shí)期，進(jìn)入中原的時(shí)間大概在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代。

　　雖然古人很早就能吃到葡萄，但要想在夏天吃上西瓜還要等到唐朝以后，西瓜的原產(chǎn)地在非洲干旱沙漠地帶，經(jīng)埃及傳到小亞細(xì)亞地區(qū)，再經(jīng)波斯向東傳入印度；向北經(jīng)阿富汗，越帕米爾高原，沿絲綢之路傳入西域、回紇，杜新豪說，西瓜種到中國(guó)內(nèi)地時(shí)間在953年（五代十國(guó)后周廣順三年）以前。兩宋期間（960年－1279年），西瓜又自北向南傳遍了中國(guó)。

　　明清時(shí)期，人們可選擇的果品更加豐富，“洋水果”逐漸流行。菠蘿、番木瓜、番荔枝等都是這一時(shí)期傳入的，其中尤以菠蘿引種最成功。

　　菠蘿（別名鳳梨、王梨、黃梨），原產(chǎn)于南美巴西、阿根廷及巴拉圭一帶干燥的熱帶山地，為印第安人所馴化。在1605年由葡萄牙人帶入澳門，然后經(jīng)廣東傳入福建和臺(tái)灣，廣東《東莞縣志》（1639年）和林謙光《臺(tái)灣紀(jì)略》（1687年）有“黃梨”之記載；又于18世紀(jì)末傳到廣西、19世紀(jì)初傳到云南。