北風(fēng)勁吹，冬天就凜冽地來(lái)了。孩子們還在期盼著一場(chǎng)雪，大人們已經(jīng)懷念起溫和的季節(jié)。干冷的天氣里，除去臉上手上擦擦抹抹的護(hù)膚品，肚子里的吃食也少不了湯湯水水，方才溫潤(rùn)、妥帖。

　　清晨，洗漱完畢，上班族們?cè)缭绲貋?lái)到了自己心儀的早點(diǎn)鋪，若是有余暇的上班族們多半會(huì)悠閑地來(lái)到一家牛肉湯館，叫上一份牛肉湯，幾塊餅子，死面做成的那種，配上一小碟醬豆，吃得有滋有味。

　　皖北地區(qū)的紅薯粉絲，是將紅薯粉碎，攪拌，過(guò)濾，做成粉坨。燒開(kāi)一鍋水，把粉坨融化成糊糊，漏在沸水里，就做成了粉絲。冬日來(lái)皖北，常見(jiàn)許多晾曬場(chǎng)里，用一根橫木掛著許多剛剛做出來(lái)的粉絲，被凍得硬邦邦的，在陽(yáng)光里解凍，風(fēng)干，最后拿到市場(chǎng)上去賣(mài)。

　　做牛肉湯的人，買(mǎi)來(lái)粉絲浸潤(rùn)在熱水中，稱(chēng)之為“發(fā)”，發(fā)了一兩個(gè)時(shí)辰的粉絲，撈出來(lái)，控水。誰(shuí)來(lái)點(diǎn)餐，抓上一定分量，放入五六塊切好的牛肉，一起在漏網(wǎng)里焯水，如是七上八下，粉絲就燙好了。加入一些大骨湯，放入一些蒜黃和芫荽，端上桌，一路湯的香縈繞著，還在等候的客人都眼巴巴的，營(yíng)造了足夠的期待效果。

　　吃上一碗牛肉湯、三五塊餅子的人，能把風(fēng)雪擋在身外，度過(guò)一個(gè)熱氣融融的上午。辦公室里的茶水可提神，喝多了，也會(huì)覺(jué)得寡淡，待到工作忙得差不多了，午餐時(shí)間也到了。中午的不二選擇是一份羊肉湯，加上一牙鍋盔。羊肉湯的湯才真叫鮮美。純粹的羊骨和羊肉熬制，湯一定是清湯，不摻雜任何的粉絲、白菜，羊肉切成塊狀，才叫壯嘴。羊肉湯撒上一些胡椒面兒，吃上一塊肉，喝上一口湯，就上一塊鍋盔，這才覺(jué)得不辜負(fù)自己一上午的勞動(dòng)。

　　皖北地區(qū)的羊，一般吃這里的草長(zhǎng)大。沃野千里的皖北，很適宜羊的成長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)一個(gè)春夏，羊兒們大都膘肥體壯，羊肉味道近乎平和，皖北人多半從貼秋膘就開(kāi)始吃，一直吃到春節(jié)附近，被輪番而來(lái)的春節(jié)美味替代。

　　在我的故鄉(xiāng)，有滋有味的晚間，怎能少得了一份疙瘩湯呢？

　　道地的小麥精粉，先和稠，用筷子攪得黏性十足，面放在那里醒著。燒水，水沸騰了，在面碗里再加入少量的水，攪出面筋，直接倒進(jìn)沸水里攪拌，我見(jiàn)過(guò)母親做疙瘩湯的情景，一般攪拌足有二三十下，沸水的性子綿了，水中浮現(xiàn)斑斑點(diǎn)點(diǎn)的牛乳狀疙瘩，再燒沸三五滾兒，面的香飄出來(lái)了，燜上一會(huì)兒，盛碗兒，配上一些胡蘿卜絲來(lái)吃，舒坦，能安眠，帶給人一夜好夢(mèng)。

　　這就是湯湯水水里的冬天，也帶著皖北人對(duì)待整個(gè)冬日的柔情。皖北地區(qū)的冬日，土地休養(yǎng)生息，人們積蓄力量。在湯湯水水里走過(guò)冬天，讓一種溫潤(rùn)浸透土地和心靈。

　　原文鏈接：http://www.northnews.cn/2019/0128/3015921.shtml