冬至，我國(guó)好多地方有吃餃子的習(xí)俗，還有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的說(shuō)法。冬至快到了，我提前把店里的冰柜里騰出地方，上滿餃子，因?yàn)槊磕甓溜溩淤u得特別好。

　　想起來(lái)可笑，在以前我一直以為餃子就是過(guò)年吃的，因?yàn)樵谖业绞藲q參加工作之前，我所有吃過(guò)的餃子，幾乎都是在過(guò)年吃的。對(duì)于我來(lái)說(shuō)，吃餃子就要過(guò)年，過(guò)年就要吃餃子。

　　而且我還堅(jiān)持以為，餃子餡都是羊肉胡蘿卜餡的。因?yàn)槲壹业娘溩佣嗌倌甓际茄蛉夂}卜餡的。在參加工作后，我才聽(tīng)說(shuō)有雞蛋韭菜餡的餃子，于是覺(jué)得稀奇；又聽(tīng)說(shuō)有葫蘆餡兒的，又是一陣驚奇；后來(lái)又知道了有蒸餃、粉湯餃子、灌湯餃子等多種吃法。開(kāi)超市以后，又見(jiàn)到豬肉香菇、豬肉大蔥、豬肉酸菜、牛肉胡蘿卜、牛肉大蔥等各種餡的餃子。一種種餃子餡一種種吃法不斷更新著我對(duì)餃子的認(rèn)識(shí)。后來(lái)看了《紅樓夢(mèng)》又知道有螃蟹餡的小餃子，不知道應(yīng)該又是怎樣的玲瓏別致。我簡(jiǎn)直莫名驚詫了，才知道餃子也是一個(gè)龐大的家族。

　　我不喜歡吃速凍餃子，總是把速凍餃子當(dāng)作一種方便食品，就像方便面、面包、餅干一樣，是人餓極了臨時(shí)充饑的。我喜歡吃自己家包的餃子。覺(jué)得即使當(dāng)年在露天礦集體宿舍跟工友一起用二鍋頭瓶子搟出來(lái)的餃子皮包的餃子也比速凍餃子香。

　　自己家包的餃子，餡要自己剁。菜刀在厚厚的面板上揮舞著剁得振振有聲，富有節(jié)奏，聲聲入耳；再根據(jù)自己的喜好配上喜歡的作料，口味重的多放鹽，喜歡吃辣多放姜；面自己和，軟皮餃子多擱點(diǎn)水，硬皮餃子多揉面。

　　包餃子在我家是一件大事。我家是個(gè)大家庭，奶奶在世的時(shí)候，我過(guò)年多數(shù)是在奶奶家過(guò)的。過(guò)年時(shí)，遠(yuǎn)道的三姑、小姑要回來(lái)。近處的叔叔們也要來(lái)湊個(gè)紅火。大姑、二姑因?yàn)榧依镆残枰獜埩_，大人不來(lái)，但孩子們一定有人會(huì)到。因此，過(guò)年奶奶家總是熱熱鬧鬧的，經(jīng)常是祖孫三代甚至四代聚在一起，而吃餃子便是每年的大戲。還沒(méi)到除夕，奶奶就讓我鉆進(jìn)菜窖，拿出秋天儲(chǔ)藏的胡蘿卜。胡蘿卜在菜窖儲(chǔ)存得很好，一點(diǎn)也不糠。

　　包餃子人很多，有人搟皮兒，有人包，有人嘮嗑兒，還有人看火看鍋看水，嘗嘗熟沒(méi)熟。這樣環(huán)境下的餃子里被包進(jìn)一種濃濃的親情。從包餃子也能看出人的性格，有的包的大，有的包得小，有的包的餡兒多，有的包的餡兒少。靈巧的三姑包餃子總要捏出花邊，整齊地?cái)[在蓋簾上，像是工藝品。

　　餃子蘸醋才好吃，但不要放商店里賣的人家調(diào)好的醋，最好是自己用搟面杖在缽子里撒上鹽搗成的蒜泥再倒上醋調(diào)好的汁兒。

　　之后，男人和老人坐在坑上的坑桌旁，不慌不忙，不緊不慢，邊夾餃子邊說(shuō)話。主廚的女人則一邊端著碗吃，一邊看鍋。而孩子們則端著碗滿地亂跑。吃過(guò)餃子后就用吃過(guò)餃子還留有蒜汁的碗盛一碗燙嘴的餃子湯，吹一吹，慢慢喝到肚里溜溜縫兒，所謂“原湯化原食”。這才是餃子的正宗吃法，吃餃子更多的是吃一股濃濃的充滿親情的氛圍。

　　后來(lái)我明白，之所以以前對(duì)餃子的了解不深，一方面是自己見(jiàn)識(shí)得少，更多的原因還是受當(dāng)時(shí)的生活條件所限?，F(xiàn)在好了，立冬要吃餃子，冬至要吃餃子，過(guò)大年更要吃餃子；餃子餡也可以隨自己的口味，想吃蘿卜吃蘿卜，想吃香菇吃香菇，想吃芹菜吃芹菜。如果興致所致，也可以吃個(gè)《紅樓夢(mèng)》里蟹肉餃子。一年四季想什么時(shí)候吃就什么時(shí)候吃。

　　晚上回家，一盤餃子端到桌上，是老婆和孩子包的。夾起一個(gè)，蘸上醋汁，咬一口，熱熱的，滿嘴流油……

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