打撈兒時記憶的味道，油滋啦的味道最讓我難以忘卻。

　　油滋啦，小時候愛吃，年輕時愛吃，老了更愛吃，總也吃不夠。油滋啦，用一個成語，那就是“情有獨鐘”吧!

　　記得小時候，每戶人家，過年必須殺一口年豬，因為苦熬一年了，平時見不了多少油水，大人小孩都盼著過年殺豬解饞呢。如果不殺年豬，那就不是過年，而是過“蔫”。

　　殺年豬，一般都是趕在臘月二十三以前殺。過了小年以后，年三十之前，有一點空閑時間就忙乎開始焅油了，留著一年做菜用了。

　　父親是個殺豬的，焅油這活就用不著母親操心，只能打下手，遞個家什啥的，添一把火等等。

　　焅油的原料主要有兩種：一個是片油，一個是肥膘子。片油是殺豬時從豬肚子里扒出來的，也有從腸子上摘下來的碎油；肥膘子是把瘦肉切掉，再把肉皮剔掉，然后切成小塊，放在大鐵鍋里，用慢火熬制。為了防止熬煳，可放少許涼水，為了讓熬出的油顏色純正，還可以放適量的白糖。這種熬制的方法，東北土話叫作“焅油”。

　　焅油的活需要慢功夫，就像割香蕉著急不得。每次焅油，都是母親續(xù)柴火，而且都是草一類軟的柴火，不用樹枝子一類硬的柴火，尤其是不讓我們添柴火，怕火大了，把鍋燒煳了。父親緊盯著鍋，不時地用鏟子上下翻動，生怕焅得不均勻。等油滋啦發(fā)黃了，油鍋不冒泡了，說明沒有啥水分了，一鍋油也就焅好了。等冷卻之后，就可以往壇子里撇油了，剩下的就是油滋啦了。

　　那個年月，油滋啦也要裝進(jìn)小缸里，準(zhǔn)備家里來客人時用來招待客人。

　　油滋啦剛出鍋趁熱的時候好吃，尤其是帶點瘦肉邊的更好吃，香脆不膩。出鍋的時候，父親母親都會分給我們小孩子吃一些的。倘若放佐料，譬如鹽、花椒什么的，油滋啦就不是原味了，我喜歡干吃。再有，油滋啦一頓不能多吃，多吃，當(dāng)時挺解饞，但鬧不好會拉肚子的。

　　油滋啦，還有一種吃法是包酸菜餡餃子。把油滋啦剁碎，放在酸菜餡里攪勻，植物油、鹽少許，放點味精、花椒粉、姜末和蔥花。酸菜餃子餡大，吃到嘴里，清淡、爽口、味酸，舌頭都酸麻了，好像麻到了頭頂，酥酥的，跟肉酸菜餡餃子截然不同，吃了上頓想下頓。

　　現(xiàn)在，老伴有時會把積攢的肥膘子拿出來焅油，一有油滋啦，立馬就招呼我吃，小孫女也愛吃油滋啦。真可謂：鄉(xiāng)情不墨千秋畫，鄉(xiāng)味無弦萬古琴?。?/p>

　　幸福是什么？幸福就是找到了曾經(jīng)熟悉的味道。文/白守雙

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