對于土生土長的內(nèi)蒙古人來說，羊肉絕對是不可或缺的美味。每當(dāng)有外地朋友來訪，腦海中第一個(gè)閃現(xiàn)的念頭，就是帶小伙伴們?nèi)L嘗草原特色美食——羊肉。早餐可以吃羊雜碎、包子，午餐或者晚餐則是燉羊肉、涮羊肉、手把肉。別以為羊肉的吃法只有這么幾種，下面的幾種吃法，真是讓愛吃羊肉的吃貨們口水直流。

　　手扒肉

　　吃貨評(píng)級(jí)：★★★★★

　　推薦理由：手扒肉是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙古語叫“烏蘭伊德”。顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年來的傳統(tǒng)食品，是牧民們的家常便飯。手扒肉的做法是把帶骨的羊肉按骨節(jié)拆開，放在大鍋里不加鹽和其他調(diào)料，用原汁煮熟。吃時(shí)一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上調(diào)好的佐料吃。根據(jù)牧民的習(xí)慣，手扒肉一般用作晚餐。到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒完全領(lǐng)略到草原的食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行。

　　烤羊肉串

　　吃貨評(píng)級(jí)：★★★★★

　　推薦理由：在首府眾多讓人眼花繚亂的食物中，有一樣最為人們所熟悉，同時(shí)讓人“抓心撓肺百轉(zhuǎn)千回”的美味小吃，便是鼎鼎大名的羊肉串了。不管是多么難找的街頭小巷，吃貨們總能循著誘人的香氣，“穩(wěn)、準(zhǔn)、狠”地尋到好吃的羊肉串?dāng)偽?。美食?jié)上自然也不例外，剛烤熟的羊肉串在鉗子上滋滋地冒著熱氣，紅白相間的羊肉被烤得外焦里嫩，讓人饞涎欲滴。這地道的羊肉串，是怎樣烤成的？據(jù)春季美食節(jié)的大廚講，好的羊肉串是從選擇羊開始的，一般以綿羊肉為主料，肉質(zhì)鮮嫩，沒有膻味，講究肥瘦相間串在一起，在烤串師傅掌握得當(dāng)?shù)幕鸷蛳?，烤出來的口感更是一絕。

　　爆炒羔羊肉

　　吃貨評(píng)級(jí)：★★★★★

　　推薦理由：爆炒羔羊肉是內(nèi)蒙古一道獨(dú)具特色的美食。菜如其名，以3~5個(gè)月的羔羊肉最佳，肉質(zhì)鮮嫩，爽滑勁道。將羊肉切成大小均勻的肉片兒，搭配洋蔥、青椒、紅辣椒、精鹽、植物油下入鍋內(nèi)，用旺火爆炒而成。其色澤紅亮，肉質(zhì)鮮香，是一道簡單易做的家常菜肴。

　　胡辣羊蹄

　　吃貨評(píng)級(jí)：★★★★

　　推薦理由：胡辣羊蹄因其味辣而得名，是呼和浩特舊城一帶的回族廚師最擅長的美食。其色澤紅亮，味道鮮美，辣味悠長，對于無辣不歡的吃貨們而言，這等美味擺在眼前，完全可以不用顧及吃相，直接拿起來就啃。當(dāng)然，羊蹄本身是沒有什么肉的，就是一層皮，經(jīng)過褪毛、洗凈，再放入用八角茴香、桂皮、香葉、干姜、料酒、鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒等佐料調(diào)制而成的鹵湯中燉至熟爛，撈出后再用胡椒、辣椒拌勻?？粗@么繁復(fù)的工序，這味道就可想而知了，咬一口，香濃軟糯，還有鹵汁在口齒間蔓延，直抵味蕾。

　　風(fēng)干羊肉腸

　　吃貨評(píng)級(jí)：★★★★

　　推薦理由：風(fēng)干羊肉腸是內(nèi)蒙古的一道大菜，采用肥瘦相間的上好羊肉，切碎成餡，再用20幾種調(diào)料腌制而成，灌進(jìn)羊腸，然后放在陽光下自然風(fēng)干。吃的時(shí)候可以先煮熟，切段，蘸著辣醬吃，也可以配上辣椒、洋蔥等蔬菜爆炒，口味香脆咸辣，唇齒留香。

　　秘制烤羊排

　　吃貨評(píng)級(jí)：★★★★★

　　推薦理由：烤羊排也是內(nèi)蒙古有名的風(fēng)味美食。精選上等新鮮羔羊羊排，經(jīng)過大廚精心腌制12個(gè)小時(shí)以上，再淋上特制的醬汁烤制而成。外焦里嫩，肉爛味香，用刀切一塊，蘸著特制的辣椒醬吃，焦香濃郁，嚼勁十足。

　　烤全羊

　　吃貨評(píng)級(jí)：★★★★★

　　推薦理由：相比烤羊排，烤全羊要更為隆重，通常是接待貴賓的最高禮節(jié)，在古代只有王親貴胄才有這樣的禮遇?？救蚴且怨蚺P姿勢擺入直徑約1米的大盤內(nèi)端上餐桌的，再由專人在客人面前將羊剖卸成小塊分食。夾一塊，蘸著孜然和辣椒粉放入口中，皮脆肉香，肥而不膩，層層入味，與別種方法做成的烤肉味道相比更勝一籌。當(dāng)然，一只成型的烤全羊，其制作工序也是相當(dāng)繁復(fù)。屠宰時(shí)必須采用攥心法，從羊的胸部開刀，把手伸入羊腔，攥捏其心臟致死，手法看著有些殘忍，但這種方法殺死的羊不會(huì)大量出血，羊肉因而味道更加可口。

　　涮羊肉

　　吃貨評(píng)級(jí)：★★★★

　　推薦理由：對內(nèi)蒙古人來說，涮羊肉是常吃不膩的美食。涮羊肉的肉首選錫盟蘇尼特羊，肉質(zhì)肥瘦均勻，口感比較綿柔，吃法也頗為講究，注重以“涮”為主，快熟快吃。夾幾片切的薄如紙張的羊肉卷放入翻滾的火鍋湯底中一燙，肉稍稍變色即可撈出食用，蘸著麻醬、韭菜花、豆腐乳等小料一起享用，鮮香味美嚼勁十足，直吃得酣暢淋漓肚子圓滾滾方才作罷。

　　蒙古包子

　　吃貨評(píng)級(jí)：★★★★

　　推薦理由：蒙古包子是草原牧民最喜歡的食品 。蒙古包子不用發(fā)酵面做皮，采用小麥面粉，用熱水和好后，稱為燙面 。餡是全羊肉餡，即整羊不分部位，全部剁餡只加蔥、姜等調(diào)味品 。這樣的餡做包子或蒸餃即純正的蒙古包子，也有的在餡中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。蒙古包子的特點(diǎn)是：餡大、皮薄、味道鮮香。