乾隆曾說(shuō)："民以食為天,食以糧為主"，食物不僅可以充饑而且能展現(xiàn)一個(gè)民族的生活文化的關(guān)鍵所在。毋庸置疑手扒羊肉作為一種內(nèi)蒙古美食的經(jīng)典代表。其肉質(zhì)噴香，油而不膩；手扒羊肉在內(nèi)蒙古、蘭州、新疆皆有。只是做法差異很大，味道自然也不盡相同。然而這種充滿(mǎn)草原風(fēng)情的美食——手扒羊肉是怎樣的呢？

　　手扒羊肉是生活在我國(guó)西北的蒙、藏、回、維等民族喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食，蒙古語(yǔ)稱(chēng)手扒羊肉為“布和力麻哈”。蒙古手扒羊肉是將全羊切成若干塊，白水下鍋，不加任何佐料，原汁清煮，水沸后出鍋，肉香味美，鮮嫩異常。吃時(shí)用蒙古刀割、刮、剔，用手扒著吃。對(duì)于草原上蒙古民族來(lái)說(shuō)，手扒羊肉不僅在日常餐桌上必不可少的美食，還是簡(jiǎn)便實(shí)惠的待客食品。

　　草原上的人喜愛(ài)手扒羊肉是有一定道理的。因?yàn)闅v史，地理，氣候這些因素起了很大的影響作用，生活環(huán)境和長(zhǎng)期歷史飲食習(xí)慣的原因，羊在飲食中的位置變得主要。原來(lái)草原上的騎兵早先找不到大蔥，就在草原上到處找些野生的野生蔥來(lái)投到鍋?zhàn)永?，但以后人們生活好了，就開(kāi)始在煮羊時(shí)加上些蔥和各種的佐料。但人們發(fā)現(xiàn)無(wú)論你怎么調(diào)味就是沒(méi)有早先的老祖宗燒出來(lái)的好吃。最后人們發(fā)現(xiàn)，還是那原汁原味的最好吃。所以，現(xiàn)在的人們就又恢復(fù)了早先人們的做法來(lái)吃手扒羊肉了。然而對(duì)于長(zhǎng)期定居在草原的人們來(lái)說(shuō)，他們對(duì)羊肉十分依賴(lài)。人們外出游牧，數(shù)月不歸，而羊肉卻有飽食一頓，整天不餓之功效。

　　手扒羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。羊肉中含有維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒等元素。羊肉不光肉質(zhì)要細(xì)嫩而且蛋白質(zhì)含量多、脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉容易被人體消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。羊肉還具有溫補(bǔ)作用，最宜在冬天食用。但羊肉性溫?zé)?，常吃容易上火。因此，吃羊肉手抓羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。做羊肉的時(shí)候，調(diào)料的搭配作用也不可忽視。最好放點(diǎn)不去皮的生姜，因?yàn)榻ば翛?，有散火除熱、止痛祛風(fēng)濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。

　　羊肉的其他做法:

　　羊肉抓飯首先將胡蘿卜、蔥切成絲，鍋底放油，把羊肉和洋蔥放進(jìn)去翻炒。羊肉炒到六七成熟時(shí)加入胡蘿卜絲翻炒，胡蘿卜變軟時(shí)加水，加鹽調(diào)味，加蓋中火燒開(kāi)20分鐘左右。然后把肉先撈出來(lái)，把鍋里的菜連湯一起放入電飯鍋中，加入洗好的米。飯蒸好了，用筷子攪拌均勻即可。

　　來(lái)遼闊的草原，怎能錯(cuò)過(guò)這樣的美食？吃一次手扒羊肉吧！那種大口吃肉大碗喝酒的酣暢淋漓、盡情釋放。來(lái)享受沿襲千百年，正宗草原人的生活方式。那是不可忘記的美食記憶！