這幾天，馬背上的炊煙——情滿青城之內(nèi)蒙古味道美食文化節(jié)燃爆了呼和浩特市民及游客的味蕾，綿軟甘甜的老茶湯碗倒扣都流不出來；為甚德順源的燒麥嫩滑、不爛、有咬頭？通遼餡餅皮薄餡大、透亮酥脆、噴薄而出的濃香讓舌尖在餅皮破裂的瞬間獲得深深的滿足感……

　　人們在品嘗美食的同時也為幾百年來傳承下來的制作過程由衷地發(fā)出贊嘆，正是幾輩人的手手相傳，讓這些古老的蒙古族美食得以延續(xù)，而后人在傳統(tǒng)的制作手法中不斷融入新的方法技藝，使得各種食品既有古老的韻味，又符合現(xiàn)代人的口味。

　　美食與文化離不開，它不再是把米煮熟把面蒸熟，制作的過程中除了地域的特色，在調(diào)味、薄厚、火候等的掌控上無一不體現(xiàn)出它的精準(zhǔn)。一整只羊在不切割的狀態(tài)下烤完以后，除了保持它的完整性，還能外表金黃油亮，肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻；以前吃燒麥，對面走來的人就能聞得到大蔥味，德順源為了避免這一尷尬現(xiàn)象，改良了大蔥的用法。

　　有些食品的制作不再僅僅是為了裹腹，而是成為了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承。一種本地常見的面食——莜面，誰能知道它有20多種的制作方法？“科爾沁蒙古餡餅”曾經(jīng)是大清國母孝莊文皇后和康熙、乾隆皇帝喜愛的食品。李光第曾贊賞：“皮薄如紙可見餡，香勝乳餅不膩人”。

　　美食在滿足味蕾的同時，還向我們娓娓道來了一種文化。