“蒙古宴飲第一宴”

　　元朝實(shí)行兩都巡游制，每年春季，皇帝帶領(lǐng)大批屬僚從大都(今北京)北上上都，理政、避暑、祭祀。期間大擺宴席，招待宗王大臣等，這種宴會(huì)稱作“詐馬宴”也稱“質(zhì)孫宴”?！百|(zhì)孫”蒙古語(yǔ)“顏色”之意。詐馬宴是容宴飲、歌舞、游戲、競(jìng)技于一體的“內(nèi)廷大宴”。赴宴者著質(zhì)孫服，一日一換，顏色一致。元代詩(shī)人楊允孚曾作詩(shī)描述此宴，記載了它的隆重、豪華和氣派，可以說(shuō)質(zhì)孫宴是“蒙古宴飲第一宴”。

　 

　　蒙古宴飲第一宴

　　詐馬，蒙古語(yǔ)意為去除毛發(fā)的家畜，是一種分食整羊整牛的傳統(tǒng)名詞。詐馬宴被譽(yù)為蒙古族的第一宴，是蒙古族的滿漢全席。據(jù)羅布桑卻丹《蒙古風(fēng)俗錄》中記載，蒙古食譜中最為貴重的膳食是整牛、整羊宴席蒙古人統(tǒng)稱詐馬宴。這種席面是蒙古慶典中較為隆重的宴席。根據(jù)《歷史上蒙古族的詐馬宴》一文記述，

　　詐馬宴是古代蒙古民族最為隆重的宮廷宴會(huì)，是融宴飲、歌舞、游戲和競(jìng)技于一體的娛樂(lè)形式。濫觴詐馬宴，又稱質(zhì)孫宴，它是大蒙古國(guó)和元朝時(shí)期的內(nèi)廷大宴。質(zhì)孫是蒙古語(yǔ)顏色的音譯。因?yàn)橘|(zhì)孫宴是眾多宴會(huì)中最為盛大的一種，所以赴宴者必須穿戴質(zhì)孫服，故稱質(zhì)孫宴。詐馬宴是宮廷最高規(guī)格的食饗，它的宗旨是：縱情娛樂(lè)，增強(qiáng)最高統(tǒng)治集團(tuán)的凝聚力。它有適宜的地點(diǎn)、固定的場(chǎng)所，對(duì)赴宴者的身份、服飾均有嚴(yán)格的規(guī)定。

　 

　　蒙古宴飲第一宴

　　這種大宴展示出蒙古王公重武備、重衣飾、重宴觴的習(xí)俗，較之宋皇帝壽筵氣派更大，歡宴三日，不醉不休。赴宴者穿的質(zhì)孫服每年都由工匠專制，皇帝還常給大臣賞賜，得到者莫大光榮。有時(shí)在筵宴上也商議軍國(guó)大事。

　　據(jù)《蒙古食譜》一書記載，在蒙古族歷史上，喜慶大典或者隆重祭祀，都要擺詐馬宴，它是蒙古全羊席之一種，全稱叫綿羯羊整羊詐馬宴。又說(shuō)，制作詐馬宴時(shí)，以蒙古族人宰殺羊的傳統(tǒng)方法為好，把整羊用開水煺毛，剖開胸膛部位，去掉內(nèi)臟，清理干凈，用鹽和五香調(diào)料腌制腹腔內(nèi)，然后將開膛處縫好，放入有蓋的大海鍋或者特制的烤爐中蒸制或者烤制。上席前要棄其角、直腸、四蹄，再用大木盤或者大銅盤把整羊做成站立式或者臥式上席擺宴。羊頭朝主客(一般是年高的長(zhǎng)者)獻(xiàn)于席面上。

　 

　　蒙古宴飲第一宴

　　以內(nèi)蒙古克什克騰旗的習(xí)俗，尚要在詐馬四蹄上穿銀制蹄子，頭上飾以銀制字形印牌，以示喜慶吉祥。蒙古扎馬宴一般用羯羊(即成年蒙古大尾羊，古代則用二歲羯羊);如以山羊詐馬，有其特殊意義。在阿拉善的重大宴席上，舊時(shí)尚有牛、馬、駝大畜。總之，5種家畜皆可擺席。清末，在蒙古一帶，亦使用豬仔(即當(dāng)年小豬)作詐馬，即喀喇沁烤豬，蒙古人自己說(shuō)是“豬的詐馬宴”。

　 

　　隆重的宮廷宴會(huì)

　　蒙古人吃供詐馬宴的禮俗是：把詐馬獻(xiàn)于宴席前，保兒赤(伙夫)右手持銀制蒙古刀，左手拿潔白的餐巾，單腿跪立，敬候主人賀詞。當(dāng)最后聽到主人說(shuō)全羊上席，保兒赤才把全羊詐馬獻(xiàn)于席上。此時(shí)席間專職詐馬師(能夠切割分解詐馬肉，使之厚薄均等、大小相同、外形美觀，并且能夠善詞祭灑詐馬肉、尊酒禮儀者)將獻(xiàn)盤(木制或者銅制大盤)舉過(guò)頭頂，使蒙古刀刃朝自己，準(zhǔn)備切割詐馬。在聽一段主任贊詞，當(dāng)主人說(shuō)：現(xiàn)在開始舉獻(xiàn)全羊!詐馬師又一次舉盤于頭頂，將詐馬頭朝主賓客席擺好。

 

　　蒙古宴飲第一宴

　　古代分享詐馬宴的尊九禮儀為：

　　灑第一塊詐馬肉祭天：朝蒙古包上方灑去，表示敬天;

　　灑第二塊詐馬肉祭地：放入包內(nèi)爐火中;

　　灑第三塊詐馬肉供神：放在神前;

　　灑第五塊詐馬肉吃供：請(qǐng)主客品嘗;

　　灑第六塊詐馬肉供山神、樹神：存放于神前，等候主任掛在供奉的神樹枝上;

　　灑第八塊詐馬肉祭水神：主任扔進(jìn)河泊中;

　　灑第九塊詐馬肉奉可汗：即成吉思汗，放在神龕前。

　

蒙古宴飲第一宴

　　詐馬禮儀程序如下：

　　第一， 在詐馬頭上刻劃吉祥符號(hào)，然后把詐馬頭仰起，乘舉獻(xiàn)姿態(tài);

　　第二， 先將詐馬兩肢前臂內(nèi)關(guān)節(jié)切割少許，把詐馬做成跪式姿態(tài);

　　第三， 將詐馬后頸(第一頸骨)，把詐馬做成低頭叩拜姿態(tài);

　　第四， 將詐馬后兩肢骨關(guān)節(jié)切割少許，把詐馬做成臥式姿態(tài);

　　第五， 在一次舉獻(xiàn)，把詐馬扶起，乘站立姿態(tài);

　　第六， 再把詐馬做成跪拜姿態(tài);

　　第七， 取詐馬左腰脊肉羊尾以及全身之德吉，祭灑九方位

　　第八， 向至尊的圓形大酒局獻(xiàn)酒34塊肋骨、24塊腰肌骨、28塊前肢肉，向尊嚴(yán)的十六衙 門等一律以尊九數(shù)獻(xiàn)灑各方;

　　第九， 以最美好的祝詞開始，把詐馬做成各種舉獻(xiàn)姿態(tài)。 這9種禮儀均有特定的吉祥含意。

　 

　　蒙古宴飲第一宴

　　詐馬宴共有3種形式，第一種叫作至尊詐馬，適合25人的高檔宴會(huì)，此種宴會(huì)以蒙古宮廷的分桌餐式，席間配有蒙古歌舞以及烤全羊。第二種叫金帳詐馬，適合50-150人的大型商務(wù)宴會(huì)，此宴會(huì)以分餐就食，席間配有大型歌舞、游戲、娛樂(lè)等活動(dòng)，并且配有金頂全牛。第三種叫吉祥詐馬，適合100-300人的大型旅游團(tuán)隊(duì)和會(huì)議，此宴會(huì)以自助形式就食，席間配有歌舞表演、互動(dòng)游戲活動(dòng)，并且配有金頂全牛。

　　 

　　古代分享詐馬宴的尊九禮儀

　　詐馬宴共分7個(gè)部分：一、金帳迎賓。重點(diǎn)表現(xiàn)的是主人應(yīng)可得隆重禮儀。二、千官質(zhì)孫。按照蒙古宮廷大宴的傳統(tǒng)習(xí)慣，赴宴者要在外廳更換質(zhì)孫服，以示尊貴。三、諸王入宴。來(lái)賓入場(chǎng)，屆時(shí)將推出金頂全牛開宴儀式，展現(xiàn)800年草原飲食文化的精髓，追憶那似水流年的歷史情愫。四，祈福求祥。金杯斟酒帶給遠(yuǎn)方客人最深切的祝福。五，御膳珍肴。古老的蒙古八珍上席。六，可汗賜福。草原上有盛宴后分享美食的習(xí)俗，在客人即將離去的時(shí)候，將功勛羊腿讓客人帶走，以此來(lái)寓意把歡樂(lè)與祝福分享給更多的親人和朋友。七，盛宴惜別。主人送別客人時(shí)，敬獻(xiàn)上馬酒，老額吉揚(yáng)鮮奶祈福平安，請(qǐng)遠(yuǎn)方的客人喝一杯承載草原人民無(wú)限深情祝福的蒙古黃金茶。

　 

　　古代分享詐馬宴的尊九禮儀

　　詐馬宴最后一個(gè)環(huán)節(jié)是盛宴惜別，舞臺(tái)上的演員們開始合唱《上馬酒唱》，賓客們常蒙古黃金茶吃水果。用來(lái)泡黃金茶的是黃芹，它是多年生草本植物，生長(zhǎng)于蒙古草原的廣大地區(qū)。據(jù)史料記載，黃金茶具有生津止渴、降溫解暑、降低血脂的醫(yī)療功效，因其口味甘醇甜美、色澤金黃，故得名黃金茶。

　 

　　盛宴惜別

　　整臺(tái)詐馬宴長(zhǎng)達(dá)2個(gè)小時(shí)，蒙古民族飲食文化的精華盡現(xiàn)其中，令人回味無(wú)窮。 詐馬宴 這是元代宮廷“衣宴”。 元朝實(shí)行兩都制，每年春季，皇帝帶領(lǐng)大批屬僚從大都(今北京)到上都(今錫蒙正藍(lán)旗境內(nèi))理政、避暑、祭祀等活動(dòng)，期間大擺宴席，招待宗王大臣侍人等，這種宴會(huì)稱作“詐馬宴”，也稱“質(zhì)孫宴”，意思是“一色衣”。歡宴三日，不醉不休，赴宴者穿著質(zhì)孫服，一日一換，顏色一致。 結(jié)合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣及營(yíng)養(yǎng)搭配，對(duì)這套昔日宮廷歷史名宴進(jìn)行了科學(xué)合理的研發(fā)，掀開了古老蒙古筵飲文化傳奇，領(lǐng)略草原之美。

　　 

　　盛宴惜別