美味烤全羊

　　 

　　烤全羊是蒙古民族的餐中之尊?！哆_(dá)斡爾蒙古考》中載道：“餐品至尊，未有過于烏查(即烤全揚)者”?？救蛎烧Z稱“昭木”。據(jù)史料記載，它是成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜，也是元朝宮廷御宴“詐馬宴”中不可或缺的一道美食。蒙古族這種傳統(tǒng)而古老的風(fēng)俗，至今還保留著，以前只供蒙古貴族享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊。現(xiàn)如今，烤全羊已成為內(nèi)蒙古草原飲食文化中一枚璀璨絢爛的明珠。

　　隨著歷史的發(fā)展和蒙古族人民生活水平的提高，烤全羊的方法也隨之演變。原始的烤全羊，是將開膛去皮的整羊架于火上烘烤。燒烤時要用杏木疙瘩燒旺的紅火，須火旺而無煙方可。不時將白條羊在火上左右翻轉(zhuǎn)，一直烤到表面金紅油亮，香味噴發(fā)，外焦里嫩為止?？臼旌髲募茏由闲断拢玫陡疃持?，不加油鹽，不加任何作料，卻有純樸天然的香味?，F(xiàn)在，內(nèi)蒙古的一些飯店和旅游景點為使烤全羊的肉質(zhì)更鮮美，在制作工藝上都融入了自家的小秘方，所以烤全羊的制法各色紛呈，但大體上基本一致：烤全羊要選擇膘肥體壯的4齒3歲綿羊作原料，宰殺后用80度的熱水澆燙羊的全身，趁熱煺去羊毛;挖除內(nèi)臟，用水洗凈胸腔、腹腔，再用堿水洗凈全身羊皮。在腹腔和后腿、五叉等肉層較厚的部位，用刀割開小口，然后填進(jìn)各種佐料腌漬入味，外皮涂抹適量麻油和酒。

　　用鐵扦從羊尾向內(nèi)別到腹部，并加以鞏固，再用鐵鏈鉤住羊的四肢，背部朝下放入爐內(nèi)烘烤，磚砌而成的烤爐似穹廬狀?？救蛉霠t之前，先用一種叫梭梭的柴禾將爐膛燒紅，撤去燃料后，將全羊從烤爐的天窗吊入，并關(guān)閉天窗和爐門。將羊肉烤至半熟后，再打開爐門，用長柄勺舀上梭梭柴的火塊對羊身進(jìn)行烤炙，直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙的全羊外皮焦脆，金紅油亮，而皮下的肉鮮嫩酥香，油而不膩。烤好的全羊出爐后，倒掉腹腔和填入皮肉的佐料，將全羊以跪臥姿勢擺入直徑約1米的大盤內(nèi)，在羊脖子上系一條紅綢帶，先擺上桌讓客人欣賞，待客人過目贊美后，由專人在客人面前將烤全羊割成小塊。

　　 根河卜留克

 

　　“卜留克”是俄羅斯語的音譯，學(xué)名叫蕪菁甘藍(lán)，豐產(chǎn)于大興安嶺原始森林林間空地。

　　經(jīng)測定，卜留克含有人體生長必須的17種氨基酸及25種礦物質(zhì)元素，稱蔬菜家族中的VC之王。“根河卜留克”產(chǎn)品地理標(biāo)志的申報成功，不僅成為呼倫貝爾市“卜留克”生產(chǎn)發(fā)展的助推器，更為提升呼倫貝爾市“卜留克”產(chǎn)品的品牌價值和打造“根河卜留克”特色農(nóng)產(chǎn)品品牌奠定了良好基礎(chǔ)。

　　紅燒牛頭

　　內(nèi)蒙古傳統(tǒng)佳肴。以黃牛頭為主料燒制而成。

　　將牛頭用火燒焦皮面,刮、洗干凈。鍋內(nèi)加清水,入牛頭煮至肉、骨能分離撈出,取其肉加蔥、姜、料酒汆煮兩次撈出,切成小方塊。另起鍋,添入雞湯、凈豬肘、熱火腿燒開,撇去浮沫,投入用紗布包好的干貝、白胡椒、大料、桂皮、姜片,煮至湯濃,放入牛頭塊,用小火靠制,待牛頭塊軟爛時撈出,皮朝下整齊碼入碗內(nèi),加蔥段、姜片、精鹽等上籠蒸透,扣在盤中。勺內(nèi)添清水,加白糖、鹽、味素?zé)_,用水淀粉勾芡、淋明油澆在主料上。另起鍋添料加油,用蔥花泡香味,添雞湯、鹽、味素?zé)_,投入尤菜心燒至入味,用水淀粉勾芡,點香油出鍋,圍擺在牛頭周圍即可。特點是肉質(zhì)軟爛,口味醇香,營養(yǎng)豐富,色澤美觀。被譽為菜之上品。

　　根河山野蘑菇

 

　　根河山野蘑菇資源極為豐富，種類多、儲量大、營養(yǎng)價值高，屬時尚的綠色食品，備受市場青睞。

　　　“列巴”與肉干

 

　　鄂溫克人是喝馴鹿奶長大的，馴鹿的奶汁濃醇，營養(yǎng)豐富。鄂溫克族的主食是肉干和馴鹿奶，配飯則是“列巴”等面食。傳統(tǒng)的“肉干”用的就是野生馬鹿、駝鹿的肉。鹿肉高熱量，低脂肪，有“補五臟，調(diào)血脈”之功效。

　　“打列巴”需用石板爐來烘烤，獵民們每到一處就會找來許多塊薄片狀的石板壘成這種灶臺。因為石板爐高度低，女人就坐在地上操作?！按蛄邪汀庇袑ｉT的工具，和面的長柄木鏟叫作“喀了古噶”，烤面團(tuán)的平底小鍋叫作“達(dá)了噶溫”。先拿犴油在平地烤鍋上抹一遍，防止粘鍋。這厚犴油塊經(jīng)過事先加熱提煉而成。然后取一塊發(fā)好的面團(tuán)鋪平烤鍋，待烤至鼓脹后再翻面烘烤。打好的“列巴”切成塊，蘸馴鹿奶或者自家熬的果醬吃。大“列巴”比面包硬，樣子像厚厚的鍋蓋，有20厘米左右高，當(dāng)?shù)厝顺鲩T狩獵兩天只帶兩個就足夠了。

　　冷極村美食

 

　　小雞燉蘑菇”、“蘑菇蛋卷”、“醋溜粘團(tuán)子”“蘑菇土豆絲湯”和“蘑菇餅”，這是坐落在根河市金河林業(yè)局金林林場的“中國冷極村”冷極人家招待游客的四菜一湯加主食的全蘑宴。

　　冷極村現(xiàn)有三戶“冷極人家”經(jīng)營家庭旅游，冷極餐飲是這里的一大特色。“東北豐收燉”、“芥菜纓子燉豆腐”、“散養(yǎng)的小笨雞燉蘑菇”和以柳蒿芽、四葉菜、蘑菇、木耳等十幾種野菜、野山菌為食材的東北農(nóng)家菜樣樣俱全，還有紅豆、都柿、山葡萄浸泡的美酒既暖胃又養(yǎng)生。冷極人家還養(yǎng)殖了幾十頭野豬，為游客提供十足的“野味”。

　　　　鄂溫克獵民飲食

　　面食有兩種吃法：一是“格列巴”，和好面后自然發(fā)酵，烙時不加堿，沒有一點酸味，放到平鍋里烙熟，同烙餅做法一樣。二是油炸面食，先在吊鍋里放上油，然后生火炸食。肉食主要是狍子、鹿、野豬、灰鼠肉及飛龍、冷水魚等。吃法有煮肉、烤肉、燒肉、燉魚和做湯菜。更食馴鹿奶及奶茶，一日三餐均飲，常年不斷。

　　此外，獵民每年都采集野蔥、野芹菜、野韭菜、黃花菜、蘑菇、紅豆、篤斯、山丁子、稠李子等山野特產(chǎn)，既可鮮食，又可加工儲存，供日常食用。獵民用野果熬成“篤斯醬”，酸甜可口;用樺樹皮桶密封發(fā)酵釀成的“紅豆酒”，也格外提神