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內(nèi)蒙古美食:卓資山熏雞

來(lái)源:活力內(nèi)蒙古綜合 作者:      2017-03-02

  卓資山熏雞是內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市卓資縣的傳統(tǒng)名食,制作加工有近百年的歷史,是全國(guó)三大名雞之一。以個(gè)大體肥、色澤紅潤(rùn)、味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩而聞名于華北各省、長(zhǎng)城內(nèi)外。尤其是京包、包蘭、包太等幾條途經(jīng)卓資山的鐵路線(xiàn),將其帶到了全國(guó)各地。

  卓資山熏雞的生產(chǎn)和加工,還要追溯到百年前。由于這一帶的雞個(gè)大肉嫩,早在上世紀(jì)初,人們就開(kāi)始將其加工成鹵雞出售。當(dāng)時(shí),卓資山鎮(zhèn)里僅有三四戶(hù)人家加工鹵雞,只是向周?chē)彐?zhèn)和來(lái)往于平綏鐵路的客運(yùn)列車(chē)出售。但是,由于工藝簡(jiǎn)單,味道一般,遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上什么名氣。

  直到后來(lái),與鹵雞完全不同的熏雞在市場(chǎng)上出現(xiàn)后,經(jīng)過(guò)一場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),熏雞逐步取得了優(yōu)勢(shì),鹵雞黯然淡出市場(chǎng)。在當(dāng)時(shí)的各家熏雞作坊中,來(lái)自天津的瑞喜寬師傅制作經(jīng)營(yíng)的熏雞名氣最大,銷(xiāo)量最佳。

  早在20世紀(jì)30年代初,河北宣化的李珍師傅來(lái)卓資山鎮(zhèn)辦起了第一家熏雞鋪。他們?nèi)『颖倍h熏雞和卓資山鎮(zhèn)鹵雞之長(zhǎng),經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期摸索,創(chuàng)造了卓資山熏雞獨(dú)特的制作工藝,其特點(diǎn)為紅潤(rùn)、酥嫩、鮮美,色、香、味皆佳。

  由于卓資山鹵雞無(wú)論從味道還是色澤方面,都明顯不如熏雞,所以熏雞在市場(chǎng)上迅速取代了鹵雞,知名度和銷(xiāo)售量同樣是與日俱增。正是從那時(shí)開(kāi)始,卓資山鎮(zhèn)的熏雞生產(chǎn)規(guī)模開(kāi)始逐年擴(kuò)大。

【責(zé)任編輯:天邊】

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