“手扒肉”是蒙古族千百年來的傳統(tǒng)食品，是草原人民最常用和最喜歡的餐食，也是招待客人必不可少的食品。到草原觀光旅游不吃一頓手扒肉就算沒完全領(lǐng)略草原食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行。

　　蒙古族待客的手扒肉，現(xiàn)殺現(xiàn)煮，因其獨(dú)特的宰殺、烹煮方法，所以只有來草原才能吃到真正地道鮮美的手扒肉。

　　到了草原，進(jìn)蒙古包作客。客人喝茶的時候，蒙古包外。主人已經(jīng)開始動手殺羊了。蒙古人殺羊極利索。不用什么利刃，就是一把普通的折刀就行了。一會兒的功夫，一只整羊剔剝出來了，羊皮晾在草地上，羊肉已經(jīng)進(jìn)了鍋。殺了羊，草地上連一滴血都不沾。

　　通常選用膘肥肉嫩的小口羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割開二寸左右的直口，將手順口伸入胸腔內(nèi)，摸著大動脈將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔內(nèi)，謂之“陶心法”。這種殺羊法優(yōu)于“抹脖殺羊法”，即羊血除散在腔內(nèi)一部分外，還有少部分浸在肉里，使羊肉呈粉紅色，煮出來味道鮮美，易于消化，羊肉干凈無損。

　　然后剝?nèi)テぃ谐^蹄，除凈內(nèi)臟和腔血，切除腹部軟肉。并按羊各關(guān)節(jié)，將全羊帶骨制成數(shù)十塊，放入不加鹽和其他佐料的白水鍋內(nèi)，用大火保持原汁原味，適當(dāng)控制火候。只要肉已變色，一般用刀割開，肉里微有血絲即撈出，裝盤上席。

　　在牧民家做客,主人會視客人的年齡和地位，為客人選擇不同部位的羊肉。老年人一般吃羊大腿，肉嫩好嚼;青年人吃羊肋巴骨和脖子肉;小孩啃羊小腿;女賓更受照顧，一般吃肥嫩的羊脯。

　　席間大家圍坐一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手扒肉鮮而不膻，肥而不膩，蘸佐料進(jìn)食，酸辣鮮香，極富營養(yǎng)，風(fēng)味獨(dú)特。 吃完手扒肉，新鮮的羊肉湯煮出的面條更是味道鮮美。

　　這是從古到今一直沿用的一種食法，這種方法煮出的羊肉，因?yàn)楝F(xiàn)殺現(xiàn)煮，所以不膩不膻，味美肉鮮，富有營養(yǎng)。這里需要注意的一點(diǎn)是，煮羊肉時，須掌握好火候，防止過老，肉煮到發(fā)紫就不嫩了，吃著也不香。

　　現(xiàn)在，手扒肉已不單是蒙古族的一種傳統(tǒng)飲食了，在外界人眼里，手扒肉還是蒙古人豪爽的象征，當(dāng)你置身蒙古包內(nèi)，身穿盛裝的蒙古族姑娘向你唱起敬酒歌，然后用蒙古刀割一塊鮮嫩味美的手扒肉放進(jìn)嘴里，鮮肉加美酒，輕舞伴歌聲，使人不由自主和歌者一起唱起：金杯銀杯斟滿酒，雙手舉過頭，炒米奶酒手扒肉哦，今天一次喝個夠……

 

 

 

 

 

　　同時烹煮血腸、肉腸、羊肚等