酸馬奶是北方游牧民族傳統(tǒng)的奶制品之一，蒙古族飲用酸馬奶已有兩千多年的歷史。酸馬奶作為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品和醫(yī)療保健飲料，深受人們喜愛(ài)。

　　酸馬奶也就是我們習(xí)慣上所說(shuō)的“馬奶酒”，蒙古語(yǔ)中有兩種叫法，即蒙古國(guó)和新疆地區(qū)叫“艾日格，airag”、內(nèi)蒙古自治區(qū)叫“策格，chegee”，是蒙古族等北方游牧民族傳統(tǒng)的奶制品。

　　據(jù)資料記載，游牧民族飲用酸馬奶酒已有兩千多年的歷史，《漢書(shū)·禮樂(lè)志》和《史記·匈奴列傳》均有游牧民族嗜飲馬奶的記述，唐人顏師古注《漢書(shū)》曰：“馬奶酒，撞桐而成也?！钡矫稍獣r(shí)代，統(tǒng)治者的日常生活離不開(kāi)酸馬奶，并享有“塞北八珍”的美譽(yù)。《新元史·兵志》書(shū)中寫(xiě)道：“黑馬乳以奉王食，謂之細(xì)乳，諸王以下亦供馬乳，謂之粗乳，自始祖以下諸陵寢各有醞都，取馬乳以供祭祀，號(hào)金陵擠。”

　　酸馬奶不僅是營(yíng)養(yǎng)品，而且具有高度的抗菌作用。馬奶和牛奶相比，乳糖含量多，而且是屬于易吸收的糖類(lèi)，在乳酸酶的作用下可分解為葡萄糖和半乳糖。馬奶比牛奶脂肪少些，但是質(zhì)量?jī)?yōu)于奶油。馬奶中含有豐富的氨基酸及豐富的維生素，如維生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、F、P、H、葉酸等，含量最大的是維生素C，酸馬奶含酵母很多，每公斤中的含量相當(dāng)于30～50g醫(yī)療用酵母，所以能增進(jìn)食欲、活化胰腺機(jī)能、促進(jìn)消化。

　　除了上述所提到的之外，酸馬奶還具有養(yǎng)血安神、改善消化液分泌、對(duì)糜爛性胃腸炎、肺結(jié)核、風(fēng)濕、神經(jīng)性疾病、血液病等傳染性或非傳染性疾病具有良好的治療作用。