鄂溫克族奶食品

　　踏進(jìn)鄂溫克草原，來(lái)到鄂溫克族聚居的輝河地區(qū)，空氣中彌漫著濃濃的乳香；走進(jìn)鄂溫克人家里，奶制品琳瑯滿目，奶香四溢，鄂溫克族的乳制品在以牧業(yè)為主的鄂溫克族飲食文化中占據(jù)著十分重要的位置。就其種類來(lái)講，主要有依魯圖拉(奶皮子黃油)、西米丹(奶制白油)、西嘎林(奶制黃油)、俄入木(奶楂子)、吉順烏恒(白糖酸奶)、阿日齊(酸奶塊)、牛奶酒、酸牛奶等十多種。下面就幾種日常食用的奶食品給大家介紹一下~

　　俄入木(奶楂子)

　　鄂溫克族奶食品之一，味道酸甜可口，乳香濃厚。做法十分簡(jiǎn)便，首先將酸奶倒進(jìn)鍋里加火燒煮，煮10分鐘后酸奶遇熱分解出水，把水取出繼續(xù)加火燒煮，大約30分鐘之后鍋里的酸奶便逐漸成為帶有黏性的碎塊，即為奶渣子。

　　鄂溫克人食用奶渣時(shí)，將奶渣盛到盤子里，在上層撒上一些白糖和奶制白油，并用勺子把奶渣子和奶制白油以及白糖攪拌在一起食用。奶楂子不僅味美還十分耐饑。游牧中的鄂溫克人若是早上吃一盤，再喝上幾碗香噴噴的奶茶，一天不吃飯都沒(méi)問(wèn)題。

　　阿日齊(酸奶塊)

　　鄂溫克人喜歡食用的奶制品之一。它是以酸奶為原料做成的。制作時(shí)，首先將備好的酸牛奶倒進(jìn)鍋里用文火燒煮，煮開20分鐘后，酸奶就會(huì)分解出青黃色的液體。接著用水勺把青黃的的液體全部舀出來(lái)，鍋里只留下酸奶子的凝固體。然后再把鍋中酸奶的凝固體繼續(xù)煮上30分鐘左右，從鍋中取出放在盆里，變涼時(shí)，用雙手使勁擠出酸奶凝固體內(nèi)殘留的青黃色液體，最后捏成一個(gè)個(gè)薄薄的圓形或方形、菱形、長(zhǎng)條形不同形狀的小塊酸奶塊，放在游牧包上面的向陽(yáng)處曬干。

　　曬干的時(shí)間一般為二到三天，若是時(shí)間太短則不易長(zhǎng)期存放，若是時(shí)間太長(zhǎng)，奶干不易呾嚼，會(huì)失去其原有的奶香味。曬干的酸奶塊一年四季都可食用，鄂溫克人主要把曬干的酸奶塊泡入奶茶里。奶茶里泡過(guò)酸奶塊后具有一種又酸又香的特殊味道，使人食欲大增，而且還能抗寒、耐餓，所以被鄂溫克人視為草原游牧生活的上等食品。

　　阿姆松(奶油蕎麥米粥)

　　這是一種比較粘稠的米粥。先用水將蕎麥米燜熟以后，用鐵勺壓成黏糊狀，然后放入一些奶油、奶皮子等一起食用。每年的臘月初八，鄂溫克人家家戶戶都食用奶油蕎麥米粥，鄂溫克人說(shuō)吃這種米粥是可以防寒御凍。

　　幸福美滿的錁子—卡拉其

　　卡拉其是鄂溫克族以及蒙古族、達(dá)斡爾族每逢春節(jié)時(shí)家家戶戶必備的一種油炸面食。這里說(shuō)的奶糖錁子不是指奶糖和錁子，而是以新鮮牛奶、白糖、面粉、黃油作為主要原料，外加新鮮雞蛋做成的油炸錁子，外形像餅干、點(diǎn)心。

　　錁子不僅外觀好看，吃起來(lái)還有濃濃的奶味、糖味、雞蛋味以及油香味，尤其到了春節(jié)，每家每戶都要炸出好幾面袋的錁子。他們不單自己食用，更重要的是以此款待遠(yuǎn)近的親朋好友。親朋好友品嘗過(guò)錁子后，還要對(duì)錁子的味道、花樣、營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行評(píng)比。在他們傳統(tǒng)意識(shí)中，誰(shuí)家的錁子做的花樣多，味道香，誰(shuí)家就會(huì)幸福、美滿。

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