奶食品主要以牛、羊、馬、駝的奶為原料。在牧區(qū), 以牛奶為上品,產(chǎn)用量較大,羊奶次之。用馬奶、駝奶者少。產(chǎn)奶旺季,奶牛每天擠兩次。奶羊(主要是山羊)每天 一次??莶萜冢膛C刻熘形鐢D一次,奶羊不再擠奶。
剛擠下的奶稱鮮奶或生奶,可直接飲用、泡炒米或煮 奶茶。
將鮮奶倒入洗凈的容器,夏季放在陰涼處,冬季放在 暖炕上,過一段時間便發(fā)酵凝結(jié), 形成凝結(jié)乳。 其味酸甜,清涼爽口,可泡炒米、米飯而食。
凝結(jié)乳分上下兩層,上層呈淡黃色,奶香撲鼻,蒙古 語稱“朱和”,漢語稱“嚼口”,拌炒米、米飯極香,還可提煉奶油。牧民也叫奶皮子為“稀奶油”。
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