“二十八，把面發(fā)，二十九，蒸饅頭”是小孩拍手唱和的童謠，也是人們熟知的年前準(zhǔn)備習(xí)俗。越是年近，過(guò)年的大小準(zhǔn)備就越繁忙。二十八，不僅發(fā)面，也要做好過(guò)年的主食——內(nèi)蒙古西部特色面食：油餅、油糕、馓子、麻花……

　　內(nèi)蒙古人講究過(guò)年不做新飯。因此必須把自己家吃的和招待親戚的主食備個(gè)足。

　　炸油餅，炸麻花，炸馓子，這三樣不需要發(fā)面，但是個(gè)工序較為繁瑣的手藝活，因此臘月二十八的白天，有一天的時(shí)間，家里的婦女準(zhǔn)備這些各種油炸面食。

　　這一天大早，家里的女人們?cè)缭缙饋?lái)和好面，三種炸物各是各的面，因此要先后分開和。這面里，雞蛋是必不可少的配料，而西部特產(chǎn)的胡油最能提香!再根據(jù)個(gè)人喜好放糖或者鹽，小蘇打的加入可以讓之松軟。

　　好面要“醒”。油餅的面要用熱水和，邊摻水，邊拌面，和成型后，反復(fù)揉面，等面變光滑，將面醒兩個(gè)小時(shí)，不僅可以讓面變得柔軟，還可以使油和雞蛋的香味更好地滲入。等蘇打發(fā)酵，面膨大成大而白胖的面團(tuán)子，面就已經(jīng)醒到了。

　　馓子也是如此，但必須是死面。面要硬，就像平時(shí)家里吃面條和的面的硬度。

　　三種食物的造型各不同，制作手段也不同。油餅需要切成劑子壓扁，搟成圓形;馓子劑子切長(zhǎng)方形薄片，兩層疊落，中間切道道。道道必須切成單數(shù)，好使馓子造型對(duì)稱。把下面的往上翻，兩端扽長(zhǎng)，再翻……這可是個(gè)技術(shù)活，最見(jiàn)手藝的巧拙。麻花則需要把劑子搓成細(xì)長(zhǎng)條、兩頭向不同方向搓，搓出螺旋的形狀后，合并兩頭，捏緊。

　　火候最有講究，下油鍋慢火炸，火慢了，才能看面漸變成色，外酥內(nèi)軟。火急了，會(huì)讓外面看著熟了里面還是生面。

　　聽(tīng)我媽說(shuō)，她們小時(shí)候，姥姥還做一種棗饃饃。據(jù)說(shuō)現(xiàn)在河北地區(qū)仍有做棗饃的習(xí)俗。將面搓成兩頭細(xì)中間粗的長(zhǎng)條，對(duì)著捏到一起，在環(huán)形里嵌入一顆紅棗。這樣一朵面花瓣就做成了。多做幾個(gè)盤起來(lái)就成一朵花，層層疊疊，象征著花開富貴。然后上鍋蒸。蒸出來(lái)后面膨脹起來(lái)就成了一朵立體的大花朵。由于制作復(fù)雜，現(xiàn)在很少有人家過(guò)年做了，而傳到我們這一輩，幾乎所有面食都不會(huì)做，更別說(shuō)這花開富貴的棗饃饃了。同樣失傳的，還有記憶中姥姥給捏的面人。那時(shí)候，婦女做得一手好面食，都會(huì)以巧名傳遍整個(gè)村子，過(guò)年蒸的棗饃，正月十五做的面燈，端午捏的面人，十二生肖……節(jié)日、民俗提供了他們攀比技藝的舞臺(tái)。而上點(diǎn)歲數(shù)的老嫗們總是以精湛嫻熟的手法勝出。

　　棗饃饃

　　面人人

　　油餅、馓子、麻花……做出來(lái)的食物放在涼房的甕里，過(guò)年親戚來(lái)走串，吃的不僅是咱家食物的味道，還要品評(píng)食物的樣貌，馓子麻花都要跟各家的比一比，選選美。這就是家庭主婦的面子。

　　炸完這些剩下油，我們還炸“蝦片”。那是我們小時(shí)候一道神奇又好吃的零食。黃色、粉色、綠色的透明塑料一般的薄片，浸入熱油鍋瞬間膨脹起來(lái)，成了淡黃、淡粉、淡綠的膨化酥脆的食物?！斑青辍币弦豢?，掉到桌上的碎渣都要撿到嘴里。

　　炸蝦片

　　姥姥家里小孩多，一盤很快見(jiàn)底。為了吃盤子里的碎沫，我端起盤往嘴里倒，結(jié)果嘴張?zhí)?，掉了下?我跳著腳找媽，我媽捏著我兩腮，向上一拖，“咔嘣”一下，下巴終于上去了。全家笑成一片，打趣我別那么“下wa”。(包頭方言音譯，大致意為吃得太多太快太貪婪)

　　為年做準(zhǔn)備的繁忙的一天又過(guò)去了，這天晚上，再發(fā)上兩盆面準(zhǔn)備第二天的蒸饅頭，眼看過(guò)年，那又將是繁忙而情切盼望的一天。