◎拔絲奶豆腐

　　以奶豆腐為主料烹制而成。將奶豆腐切條、裹面粉，掛上用雞蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油鍋炸熟，呈金黃色撈出。鍋內(nèi)加適量白糖熬成拔絲糖漿，倒入炸好的奶豆腐，并撒些芝麻，裹勻糖漿裝盤即可。此菜色澤金黃，口味甜香，上席牽絲不斷，是酒席中的佳品。

　　◎成吉思汗鐵板燒

　　一種獨(dú)特的烤肉。相傳元太祖成吉思汗在率兵征戰(zhàn)中亞和歐洲大陸時，由于遠(yuǎn)離兵營，缺少飲具，遂號召士兵用頭盔扣在火上以烤肉，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格，一時風(fēng)靡世界。尤以中國、朝鮮、日本盛行，一直延續(xù)至今，并有很大的發(fā)展。成吉思汗鐵板燒由此而得名。選用草原新鮮羊肉切成薄片，浸泡在桂皮、小茴香、枸杞、丁香、鮮姜等13種名貴藥材和調(diào)味品中腌漬2小時撈出，拌以香菜、小蔥段。食用時用筷子夾起羊肉片，放在用火燒熱、形似古代士兵頭盔的鐵板上烤炙，頓時吱吱有聲，香氣馥郁。烤熟即可食用，或蘸著用芝麻醬、糖、醋、精鹽、胡椒粉調(diào)制的佐料食之，酸、辣、咸、甜、香諸味皆有。鐵板燒由食客自烹自食，饒有情趣，且烤具攜帶方便，很適于飯店經(jīng)營和旅行野餐。用料除羊肉外，牛、豬、雞、魚、蝦等肉均可。

　　◎手扒羊肉

　　以羊肉煮制而成。因其成品塊大，就餐時用手刀割食，故名。將剝洗干凈、去頭去蹄帶內(nèi)臟的整羊，用刀劈成小塊，投入清水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，加入用沙布包好的調(diào)味品，用微火煮熟撈入盤內(nèi)，加少許鮮湯上桌即成。特點(diǎn)是湯鮮肉嫩，醇香味美，軟爛適口。食時再伴以其它調(diào)味汁，更具特色。

　　◎烤全羊

　　蒙古語為“昭本”“好尼西日娜”。以宰殺治凈的整羊烤制而成。用年齡８個月的肥尾小羯羊，剝皮（另外一種烤法是去毛帶皮），去內(nèi)臟，整理干凈，把羊頭墊起，前后腿分別捆在一起，如羊臥狀。用竹簽插入羊腹兩側(cè)，將蒜片、胡蘿卜、洋蔥塊、芹菜及精鹽、小茴香等調(diào)料一同撇在羊腹內(nèi)外，腌漬８小時，而后把體外的調(diào)味料撿入腹內(nèi)，體表抹上黃油入烤箱烤至外皮金黃，腹內(nèi)成熟即可。去掉繩索、竹簽，用蘿卜、西紅柿刻的花朵及芹菜葉點(diǎn)綴后，與椒鹽面、黃醬、大蔥段、荷葉餅一同上桌。特點(diǎn)是外焦里嫩，鮮美可口。常用于招待貴賓和盛大節(jié)慶，是宴席的首位菜，一般有獻(xiàn)哈達(dá)、唱歌敬酒等禮儀。

　　◎大炸羊

　　以羊肉為主料，經(jīng)掛糊炸制而成。因在制作時所用主料大而得名。將熟羊腰窩肉切成適度厚的大片，放入以鮮湯、小茴香、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、精鹽、味素等兌成為調(diào)味汁鍋中加熱，待靠至入味，撈出灑干水分。雞蛋加水淀粉及芝麻油調(diào)成稠糊。勺內(nèi)添植物油燒至７成熟，將羊肉逐片蘸勾糊下勺，炸成金黃色撈出，切成長條碼入盤內(nèi)，淋少許芝麻油即成，食時隨帶胡椒鹽。成品色金黃，肉酥爛，味胡香，皮焦脆。此菜在烏蘭察布地區(qū)廣為流傳，大、中、小餐館都有經(jīng)營。

　　◎涮羊肉

　　起源于元代，相傳為元世祖忽必烈賜名。以綿羊肉在裝有湯汁的火鍋內(nèi)涮制而食。芝麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、辣椒油、鹵蝦油等調(diào)味品分別盛在小碗內(nèi)端至席前，由食者根據(jù)個人喜好調(diào)配成汁?；疱亙?nèi)注入清水（可加適量姜絲、味素、海米、口蘑湯），燒開后便可夾入羊肉在鍋內(nèi)輕涮，待羊肉片變成白色后，立即夾出，蘸上調(diào)好的味汁就著糖蒜食用。這種吃法肉質(zhì)鮮嫩，不膻不膩，新穎別致，饒有情趣。在烏蘭察布市地區(qū)的大小飯店、餐館及家庭盛為流行。

　　◎烤羊腿

　　以綿羊的后腿為主料，配以蔥頭、芹菜烤制而成。將帶骨羊后腿剁去小腿下部，把邊緣修飾整齊，在腿內(nèi)側(cè)剁上斜十字花刀，置于盆內(nèi)，用調(diào)味品腌漬３小時。將烤盤烤熱，倒入腌漬原汁，放入羊腿，蔥頭塊、芹菜段，入烤箱（或烤爐）烤熟即成（烤制過程中將羊腿翻兩次），食時改刀成塊，帶骨裝盤上桌。此菜色澤褐紅，肉質(zhì)酥爛，口味香醇，保持原形。食時如蘸黃醬、拌以蔥段更具風(fēng)味。常用于高級宴席的頭菜或主菜。