馬奶酒是內(nèi)蒙古的特產(chǎn)之一，一般作為牧人的日常飲用和待客佳肴。當你踏進草原，牧人便會高唱祝酒歌，捧起潔白的哈達，向你敬獻一碗下馬酒，這碗中便是馬奶酒。

　　馬奶酒是用新鮮的馬奶經(jīng)過發(fā)酵變酸制成的，酒精含量頗小，具有性溫，有驅(qū)寒、舒筋、活血、健胃等功效，被稱為“元玉漿”，是"蒙古八珍"之一，曾為元朝宮廷和蒙古貴族府第的主要飲料。

　　據(jù)專家考證，奶酒起源于春秋時期，自漢朝時便有“馬逐水草，人仰潼酪”的文字記載，極盛于元，流行于北方少數(shù)民族已有兩千多年，系歷史悠久的傳統(tǒng)佳釀，一直承擔著游牧民族禮儀用酒的角色。

　　相傳早在元朝初期，剛滿17歲的鐵木真繼承了父親的遺志，騎上戰(zhàn)馬，揮旗重建家園。鐵木真的妻子在家里一面思念遠征的丈夫，一面制作奶食品。有一天，她在燒酸奶時，鍋蓋上水珠流到了旁邊碗里，便嗅到特殊的奶香味。一嘗味美、香甜，還有一種飄飄欲仙的感覺，她漸漸地在生產(chǎn)生活中掌握了制酒的工藝，并簡單地制作了酒具，親手釀造。在鐵木真做大汗的慶典儀式上，她把自己釀造的酒獻給成吉思汗和將士們，大汗和眾將士喝了以后連聲叫好。從此，成吉思汗把它封為御膳酒，起名叫賽林艾日哈。每當蒙古族人民向您敬獻哈達和奶酒時，這便是對貴客的最高禮儀，奶酒也成為了蒙古族接待上賓的必備佳釀。

　　馬奶酒在古代的制法比較簡單，是將發(fā)酵的酸馬奶搗七、八天，讓白色和混濁一起沉淀，變得無色而透明，腥味也消失了的時候，就是馬奶酒了。古代向大汗或?qū)m廷贈送的馬奶酒就是這種，制作禮儀十分嚴格，還向祖廟奉送，并用于大元朝廷的祭祀中。每年秋天聽到雁聲之時，在上都行宮避暑的大汗，便率領(lǐng)文武諸臣，來到一個固定的地方，在占卜喇嘛的導(dǎo)引下，大汗親自向天地祭酒膜拜。由于祭祀天地、婚宴喜慶、招待來客都離不開馬奶酒，所以釀酒業(yè)曾一度在官方和民間都十分發(fā)達，而養(yǎng)馬在他們的生活、生產(chǎn)中也占據(jù)著很重要的位置。

　　馬奶酒的傳統(tǒng)釀造，先將經(jīng)過巴氏殺菌消毒的馬奶子放入木桶，然后蓋上桶蓋靜放一夜，發(fā)酵后再倒入另一木桶，將第三桶中的馬奶，在第三天再倒入一個木桶內(nèi)，每隔一小時攪動一次，如此反復(fù)變換六次，馬奶完全發(fā)酵成熟后即可飲用。

　　馬奶酒清淡透明，富含多種維生素和礦物質(zhì)，口感甘醇，奶香濃郁。但就其色、香、味而言，發(fā)酵一晝夜的味美，發(fā)酵兩晝夜的味適中，其“色玉清水，味甘香”，也就是說兩次發(fā)酵的馬奶酒味道純正。發(fā)酵三晝夜的酸味強烈，成為烈性馬奶酒，其酒精度數(shù)達到五度左右，因此喝多了還有幾分醉意。

　　為了美觀和方便游客攜帶，現(xiàn)在市面上還有很多皮囊，不僅是具有民族特色的旅游商品，具有收藏保存價值，同時也是饋贈親朋的首選。

　　大口吃肉，大口喝酒，聽草原歌，玩大冰雪，寒冷的冬季來了，內(nèi)蒙古的冬季旅游旺季才剛剛開始。我有很多故事，你有酒嗎？我有很多故事和酒，你隨我走嗎？

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