說起呼和浩特的美味，不得不提的還有油炸糕。油炸糕是內(nèi)蒙古地區(qū)的一種特色糕點，紅白事業(yè)要吃，過生日要吃，過時過節(jié)更要吃。

　　據(jù)傳，公元618年，唐王朝建立以后，先后在今三原縣的北部原區(qū)興建了開國皇帝李淵以及敬宗李湛、武宗李炎等帝王的宏大陵園，于是三原的北部原區(qū)便成了唐王室巡拜陵、從事狩獵的重要場所，經(jīng)常是帝王御駕前往，王公大臣們的活動也甚為頻繁，以致路上行人常年絡(luò)繹不絕，這條道路上有個村子便成了達(dá)官顯貴、商賈富戶常來常往的地方，和皇家往返休息的重要場所，隨之興起了物資交流、集市貿(mào)易，王店也成了興旺繁華的“王店集”。

　　在“王店集”上有一個專門制作油糕的小吃店，制成的油糕外皮起泡、酥松潤滑、餡軟甜香，受到人們的決口稱贊。有一天，被前往北原狩獵的唐太宗李世民所嘗，連連贊道“好、好、好，見風(fēng)消”。對泡油糕贊不絕口，并將其作為宮遷食品。于是該店的名聲大振，生意非常興隆，小吃店經(jīng)營的油糕也得以廣泛流傳。唐中宗在位時，宮廷中有一種制度，即大臣初拜官或升遷，照例要獻(xiàn)食于天子，名叫“燒尾”。燒尾是指神話傳說中“魚龍變化”的故事，凡是有躍上龍門的鯉魚，必有天火（雷電）把它的尾巴燒掉，才能成為真正的龍。大臣們?yōu)榱双I(xiàn)媚取寵，向“真龍?zhí)熳印边M宴，當(dāng)然就叫做燒尾了。唐景德鎮(zhèn)龍二年（公元708年），韋巨源官拜尚書令后，宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中，有一款名點叫“見風(fēng)消”就是泡油糕的制作技術(shù)得到了改進和提高，入口即消，真是巧奪天工。經(jīng)過歷代相傳至今，泡油糕久盛不衰。

　　油炸糕個兒小、皮兒薄，有素糕、豆餡、糖餡、菜餡四種，有的加入紅糖、糖玫瑰、果脯等，或是土豆絲、韭菜、蘿卜等，盡管餡子很多，但是，最常吃的還是素糕（不包餡）和紅豆餡的。

　　油炸糕的皮一般是黃米面做的，也有部分是江米面的，自己做的話，需要將黃米面在蒸籠內(nèi)均勻撒上一層，然后蓋上鍋蓋，熱氣冒出后，繼續(xù)在上面撒面，直到把所有的面都蒸透，蒸熟。

　　之后和揉面團一樣揉之，用手按捏成圓皮，像包餃子一樣包入糕餡，捏住封口按成圓餅狀，之后放入熱油鍋中，直至炸成金黃色時撈出。

　　無論是哪種餡的糕，最好都是趁熱吃，因為剛炸出來的都是里香外脆，油而不膩。具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是素糕蘸菜湯湯，一種是餡糕蘸糖或蜂蜜。

　　呼和浩特有這樣一句諺語：“三十里的莜面，四十里的糕，五十里的蕎面餓斷腰”，可見，油炸糕是非常耐餓的，雖然是當(dāng)?shù)靥厣墒菂s不易消化，第一次來呼和浩特的游人，千萬不要貪嘴哦！

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