美食尋根

　　蘇軾《惠崇春江晚景》“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”其中說的“蔞蒿”，有人考證就是柳蒿。柳蒿為菊科植物，屬蒿中的白蒿，略苦，味似柳葉，故名柳蒿。柳蒿有解毒作用，與河豚同煮，可消解河豚之毒。

　　從蘇軾的詩中得知，我國食用柳蒿的歷史十分久遠(yuǎn)，而且范圍很廣。然而，提起最會(huì)吃柳蒿的，當(dāng)屬嫩江流域的達(dá)斡爾人了。柳蒿芽，達(dá)斡爾語“庫木勒”，早年清人西清所著《黑龍江外記》中描述齊齊哈爾一帶特產(chǎn)時(shí)說：“野菜有名柳蒿芽，春日家家采食，味初不甚鮮美。”春天吃柳蒿芽，在清朝已經(jīng)成為風(fēng)氣。可見達(dá)斡爾族食用這種野菜，有文字記載至少有300多年歷史。

　　專家點(diǎn)評(píng)

　　據(jù)《本草綱目》載，柳蒿“安心氣，養(yǎng)脾胃，消痰飲，利腸胃”，并且含有多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。柳蒿芽既可食用，又可藥用。食用方法非常簡(jiǎn)單，將新鮮的柳蒿芽過水后(去除苦味)晾涼。涼拌、炒食、制成餡做包子或餡餅蒸食、調(diào)湯(大骨湯、排骨湯等)。藥用功能主要是清熱解毒、破血行瘀、養(yǎng)肝健胃、下氣通絡(luò)等。據(jù)說，柳蒿芽與河豚同煮，還可以去除河豚之毒。

　　達(dá)斡爾人逢年過節(jié)的時(shí)候，柳蒿芽是不可缺少的桌上佳肴。隨著食物的普及，目前更多的人開始接受柳蒿芽獨(dú)有的味道，它的價(jià)值也逐漸地被發(fā)掘出來。 (呼倫貝爾市餐飲協(xié)會(huì)提供)

　　說起達(dá)斡爾族美食，用柳蒿芽制作的各種食品可謂堪稱一絕，來莫力達(dá)瓦達(dá)斡爾族自治旗如果不吃上一頓柳蒿芽，你真的虧大了。

　　達(dá)斡爾族人吃柳蒿芽可謂歷史久遠(yuǎn)，據(jù)說，早在300多年前，達(dá)斡爾、鄂溫克、鄂倫春人在黑龍江北岸時(shí)，懷著維護(hù)祖國尊嚴(yán)、保衛(wèi)家鄉(xiāng)領(lǐng)土不受侵犯的堅(jiān)定信念，與沙俄入侵者展開了殊死搏斗。后奉清帝之命南遷至大興安嶺和嫩江流域。最初幾年，他們食不果腹、衣不遮體，只好采集在外興安嶺和大興安嶺生長的柳蒿芽度過饑荒，熬過艱難日月，由此，達(dá)斡爾人稱柳蒿芽是“救命菜”。我們可以想象，在當(dāng)時(shí)饑寒交迫的環(huán)境中，能吃到柳蒿芽就是能活命，那份心情不是能用任何語言表達(dá)出來的，而這份充滿感恩的情愫也被世世代代流傳下來?，F(xiàn)今，達(dá)斡爾人不僅把柳蒿芽當(dāng)成一種食物，更將不忘歷史、不忘報(bào)恩的感情凝聚在其中，可以說，它是一種飽含人情的美食。

　　達(dá)斡爾人稱柳蒿芽為“庫木勒”，也稱“天下第一可食香草”。植物學(xué)名稱為柳蒿芽、北蒿、高蒿等，為菊科多年生草本植物。它生長在河邊、江沿、河灘等濕地。紅柳樹叢里能長到兩尺多高，葉長很像細(xì)長的柳葉，邊緣稍有餒齒的樣子，枝干頂端的束葉向周圍伸展，很像盛開的菊花。柳蒿芽菜的整個(gè)枝葉遠(yuǎn)看像艾蒿，但不像蒿子那樣皮發(fā)白，有絨毛，而是光滑、明潔、翠嫩。柳蒿芽菜是達(dá)斡爾民族老少酷愛的野菜，無論是內(nèi)蒙古、黑龍江還是新疆的達(dá)斡爾族人都十分喜愛。

　　達(dá)斡爾族主要聚居在興安嶺南側(cè)的嫩江流域，多分布于內(nèi)蒙古自治區(qū)莫力達(dá)瓦達(dá)斡爾族自治旗、鄂溫克族自治旗一帶。這里地表水資源豐富，土地肥沃，特別適合柳蒿芽的生長。每年的五月份，一場(chǎng)春雨過后，一夜之間柳蒿芽似乎都冒了出來，一片片綠油油地長滿河灘。而后，成群結(jié)隊(duì)的人們迎著明媚的春光開始采摘柳蒿芽，儲(chǔ)存的方法也是多種多樣，有曬干的、有冷凍的、有保鮮的，很多家庭基本儲(chǔ)存夠一年的食用量。

　　柳蒿芽的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種氨基酸和維生素，礦物質(zhì)含量也很豐富，含蛋白質(zhì)14.8%，粗脂肪4.0%，粗纖維21.7%，無氮浸出物38.2%，灰分11.7%，鈣1.09%，磷1.05%。其嫩莖葉可食用，味苦、辛、性濕，具有健脾去火、解毒消炎、破血行淤、下氣通絡(luò)之療效，還能起到降血壓、降血脂、生毛發(fā)的作用，民間常用于治療傳染性肝炎、高血壓、癌癥等病癥。

　　在當(dāng)前各種瓜果蔬菜豐盛的條件下，柳蒿芽仍為達(dá)斡爾族人所喜愛。其食用方法很多，常見的有柳蒿芽燉排骨、柳蒿芽燉肥腸、柳蒿芽土豆湯、柳蒿芽豬肉餡餃子等等，味道鮮美，是達(dá)斡爾人的拿手菜。

　　說起柳蒿的栽培，一般用根莖截成小段來栽培繁殖，而且很容易成活。因其適應(yīng)性較強(qiáng)，一些地區(qū)已在冬季于暖棚溫室試種成功。當(dāng)柳蒿幼苗長到20cm左右時(shí)，采摘其嫩芽食用。在野生柳蒿芽沒長出來之時(shí)，由于市場(chǎng)需求量大，有些人就靠大棚種植柳蒿芽創(chuàng)收。在一些民族鄉(xiāng)鎮(zhèn)，比如阿爾拉鎮(zhèn)已經(jīng)有人把柳蒿芽作為一種蔬菜種植在園子里，以供平日的食用。