受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱毅

環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端記者 虞曄

金秋時(shí)節(jié)，公園、路邊、小區(qū)綠化帶中常常有掉落的銀杏果，一些市民喜歡撿回家燉湯或鹽焗。近日，河南一名28歲的男子在游玩時(shí)，看到很多人在路邊撿銀杏果，聽說食用后可以降血壓，就跟著撿了些，并生吃了20多個(gè)。然而不到3個(gè)小時(shí)，他就開始惡心、嘔吐、劇烈腹痛，被緊急送往醫(yī)院急診，經(jīng)過催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、補(bǔ)液治療才明顯好轉(zhuǎn)。

銀杏果又名白果，據(jù)《本草綱目》記載，白果熟食能溫肺益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，銀杏果能夠防治心血管系統(tǒng)及中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病，對于高血壓、冠心病、腦供血不足、阿爾茨海默病等均有較好療效。其藥用價(jià)值吸引了不少人，但食用不當(dāng)可能會(huì)引起中毒。上海、四川、河南等地官方微博近期發(fā)布信息，提醒市民不要亂撿、亂摘，更不要亂吃銀杏果。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴“環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端”記者，每年秋季都有人因食用銀杏果中毒，以兒童和老人居多。銀杏果中的有毒成分主要是以下四種：

白果醇，會(huì)抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉以及呼吸困難等癥狀。白果醇損害泌尿系統(tǒng)時(shí)，還可能引起血尿。

白果酸，也稱銀杏酸，過量攝入會(huì)破壞人體細(xì)胞，引發(fā)中毒反應(yīng)。此外，白果酸還會(huì)干擾維生素B6的合成和代謝，影響神經(jīng)細(xì)胞間的信號(hào)傳遞，導(dǎo)致癲癇發(fā)作等。

白果酚，會(huì)刺激胃腸道，引發(fā)惡心、嘔吐等癥狀。

氰化物，銀杏果中含有極少量的氰化物，且芯的含量比果肉高很多，攝入過量會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐、頭痛和抽搐等中毒癥狀。

“銀杏果中毒多發(fā)生在食用后3~4小時(shí)內(nèi)，有的潛伏期長達(dá)16小時(shí)，輕者一兩天可自愈，但嚴(yán)重者會(huì)死亡。因此，食用白果后一旦出現(xiàn)中毒癥狀，要立即催吐并及時(shí)就醫(yī)?！敝煲闾嵝眩y杏果所含毒素溶于水，遇熱毒性下降，烹飪時(shí)可先剝除銀杏果的硬殼，抽掉果仁中的綠芽，開水上鍋，大火蒸十幾分鐘，或者水開后下鍋煮10分鐘，如果用來炒菜，也應(yīng)先煮熟后再與其他配菜一起下鍋，絕不能生食。需要提醒的是，銀杏的外種皮、種仁及綠色的胚都含有白果二酚、白果酚等有毒物質(zhì)，容易引起皮膚紅腫、騷癢、脫皮等過敏癥狀，嚴(yán)重者會(huì)發(fā)生過敏性休克，因此處理銀杏果時(shí)最好戴上手套。

最后，朱毅強(qiáng)調(diào)，務(wù)必嚴(yán)格控制銀杏果的食用量，即使是熟制的，也不要過量食用。成人一次不要超過20粒，每天都食用者不能超過10粒。兒童不要超過5粒，5歲以下嬰幼兒禁止食用。一些老年人喜歡用新鮮的銀杏葉煮水飲用，但銀杏葉中也含有水溶性的白果酸，泡水喝容易引起神經(jīng)麻痹或陣發(fā)性痙攣等中毒癥狀，因此這種做法也不可取?！?/p>

責(zé)編：張宇

主編：徐文婷