受訪專(zhuān)家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授  朱毅

環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端記者  郭詩(shī)穎

金秋十月，秋實(shí)盈野，菊桂飄香，又到了我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日“九九重陽(yáng)節(jié)”。在傳統(tǒng)文化中，“九”被視為一個(gè)極數(shù)，代表最大、最多、最高等，且“九九”與“久久”同音，因此將農(nóng)歷九月初九設(shè)為重陽(yáng)節(jié)，有著天長(zhǎng)地久、健康長(zhǎng)壽的寓意。

在古代，重陽(yáng)節(jié)民俗活動(dòng)甚多，經(jīng)過(guò)數(shù)千年的演變，逐漸衍生出登高遠(yuǎn)眺、觀賞菊花、擺宴敬老、吃重陽(yáng)糕、飲菊花酒等活動(dòng)。如今，重陽(yáng)節(jié)是一家老小齊聚一堂、共話親情的重要時(shí)刻。在我國(guó)很多地區(qū)，仍然保留重陽(yáng)節(jié)吃重陽(yáng)糕、螃蟹和喝菊花酒的習(xí)俗，以祈求老人健康長(zhǎng)壽、幸福安康。值得注意的是，這些食物有一定的飲食禁忌。就此，“環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端”記者采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅，給出重陽(yáng)節(jié)飲食“新解”。

重陽(yáng)糕。重陽(yáng)糕在南朝時(shí)已有文字記載，多用米粉、果料等作原料，制法因地而異。以前，在沒(méi)有山的地方或不能登高的情況下，人們就用吃重陽(yáng)糕的方式來(lái)代替，討個(gè)“步步升高”的彩頭。

很多人認(rèn)為，糕點(diǎn)松軟，適合老人食用，這其實(shí)是一種誤解。朱毅指出，糕點(diǎn)一般由糯米、糖、油、豆沙、干果、果脯等制成，屬于高糖、高脂、不易消化的食物，即便是身體健康的老人，攝入過(guò)多也可能引起腹脹、腹瀉。此外，有些糕點(diǎn)質(zhì)地干硬，吞咽功能不好的老人食用時(shí)易發(fā)生嗆咳。朱毅建議，老人吃糕點(diǎn)切記“點(diǎn)到為止”，吃一小塊嘗嘗即可，但不要空腹食用。家人可制作一些松軟、好咀嚼的發(fā)酵米糕，撒些桂花調(diào)味，給老人當(dāng)主食。這樣既傳遞了晚輩對(duì)長(zhǎng)輩的關(guān)愛(ài)，又兼顧健康。

螃蟹。進(jìn)入秋天，多數(shù)水產(chǎn)都開(kāi)始肥美起來(lái)。朱毅表示，民間有諺語(yǔ)“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，秋季正是賞菊食蟹的好時(shí)候，這也是國(guó)人千百年來(lái)的一大美食享受。重陽(yáng)節(jié)正值深秋，晚輩在這一天為老人送上螃蟹以表孝心，逐漸形成了重陽(yáng)吃蟹的習(xí)俗。

蟹肉脂肪較少、蛋白質(zhì)豐富，在不過(guò)敏、口腔功能允許的情況下，老人可適當(dāng)吃些螃蟹。建議吃蟹時(shí)多放姜片，加些紫蘇，有助祛除寒氣。對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，吃蟹也需“淺嘗輒止”，一天最多吃一只。如果脾胃虛弱，或有高尿酸血癥等慢性疾病，則應(yīng)減量，切莫貪嘴。

菊花酒。重陽(yáng)節(jié)時(shí)飲菊花酒的風(fēng)俗可追溯至戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，其興起是因?yàn)椤熬拧迸c“酒”同音。中醫(yī)認(rèn)為，菊花味辛、甘、苦，性微寒，有疏風(fēng)清熱、清肝明目、平降肝陽(yáng)的功效。因此，由菊花、糯米、酒曲釀制而成的菊花酒，在古時(shí)又被稱(chēng)為“長(zhǎng)壽酒”，古人認(rèn)為它有養(yǎng)肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。

然而，隨著器官功能和酒精代謝能力減弱，老人最好不要飲酒，如果想以酒慶祝節(jié)日，只可小酌，最好不要超過(guò)10毫升。朱毅建議，老人家中可準(zhǔn)備幾只容量較小的杯子，既能與親友干杯歡聚，也能有效控制飲用量。

最后，朱毅強(qiáng)調(diào)：“在弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化、保持儀式感的同時(shí)，兼顧老人身體健康，做出適度改良，才能更好地將歷史悠久的傳統(tǒng)習(xí)俗傳承、發(fā)揚(yáng)下去?！薄?/p>

責(zé)編：潘子虎

主編：徐文婷