受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱 毅

環(huán)球時報(bào)健康客戶端記者  李丹妮

“多吃果蔬對身體好”的理念如今深入人心。隨著服務(wù)升級，現(xiàn)切、拼盤等果切形式，因其便利性、多樣性等特點(diǎn)獲得越來越多消費(fèi)者的青睞?！碍h(huán)球時報(bào)客戶端”記者在某外賣平臺搜索“果切”產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)做此類生意的商家非常多，有些還推出自選拼盤、單品果切、酸奶果切等組合搭配，銷售十分火爆，許多店鋪月售都在千單以上。不過，也有很多消費(fèi)者對此類服務(wù)心存疑慮。北京的張先生表示：“我的妻子特別喜歡買果切外賣，省去了洗水果切水果的麻煩，但我常常問她：‘你怎么知道商家采購的水果是壞是好？商家在切水果的過程中是否注意衛(wèi)生？’”

近日，某家專業(yè)實(shí)驗(yàn)室對市場上的8家果切樣品進(jìn)行了檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)最低的商家也有 24000菌落數(shù)/克（cfu/g），最高的則達(dá)到了 440000cfu/g。測試人員表示，參考現(xiàn)有的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，對這項(xiàng)指標(biāo)最寬泛的要求（糕點(diǎn)、面包、餅干）只有 100000cfu/g。8份樣品里有4份都超過了這一數(shù)值，很難讓人放心吃。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示：“菌落總數(shù)是食品衛(wèi)生的指示性指標(biāo)，并非食品安全指標(biāo)，其與健康無密切關(guān)系?！?/p>

但她指出，真正值得關(guān)注的是，這么一盒水果，在許多生產(chǎn)環(huán)節(jié)上不透明、不統(tǒng)一，缺乏品控才是食品存在安全風(fēng)險(xiǎn)的原因，具體如下。

原材料的選擇。包括這些果蔬的原材料從哪兒采購、是否有污染物殘留、原料入庫儲存時溫度是多少等。另外，商家是否會把水果腐壞的地方切除，保留好的部分繼續(xù)銷售。因?yàn)榧词顾粻€了一小塊，整個水果都有可能因腐爛區(qū)域產(chǎn)生的霉素（比如展青霉素）“禍及全身”。

食品加工。包括清洗果蔬時用了什么消毒劑，消毒了多長時間，消毒后表面是否還有殘留的污染物，洗完后的水果如何去除水分，切水果時用的工具、容器等有沒有達(dá)到潔凈、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。

食品包裝。包裝材質(zhì)是什么、是否符合食品級包裝、包裝后儲存水果的條件是否滿足等。

有些消費(fèi)者擔(dān)心果切食品營養(yǎng)物質(zhì)會流失。專家說，水果本身有果皮保護(hù)，果肉可避免受到氧氣和光線的影響，水果被切開后，果肉易被氧化，其營養(yǎng)物質(zhì)如維生素C、E等可能被破壞，但總的來說損失并不大。

綜上，朱毅并不推薦大家購買缺乏有效監(jiān)管的果切產(chǎn)品，其在制作、保存、運(yùn)送等過程無法確保在冷藏環(huán)境里，很容易導(dǎo)致細(xì)菌的滋生。建議大家盡量在家切水果吃，即切即吃，即時冷藏（溫度在5℃以下），且最好1~2天內(nèi)吃完。常溫下菌群的繁殖速度可能每半小時就翻一番。

如果實(shí)在想吃果切食品應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：1.如果發(fā)現(xiàn)所購果塊顏色發(fā)黑、果肉發(fā)蔫軟塌、果盤滲汁或聞到有酒味等，表明水果本身不太新鮮或切開時間較久，不建議購買。2.建議在水果店內(nèi)自行選好水果，讓店家現(xiàn)場處理，注意商家切完水果后的刀具、砧板等是否及時清洗，購買后4小時內(nèi)吃掉。

朱毅也建議商家應(yīng)尊重消費(fèi)者的知情權(quán)，比如產(chǎn)品上寫明幾點(diǎn)切的，切的果品從哪里來，如果用了保鮮劑，要標(biāo)注出來?！?/p>