作為人體三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一的蛋白質(zhì)，具有重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、生理和保健功效。近期，日本國(guó)立癌癥研究中心研究小組在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表的一項(xiàng)多用途隊(duì)列研究顯示，女性攝入蛋白質(zhì)總量越高，肺炎死亡風(fēng)險(xiǎn)越低。

研究小組采取問(wèn)卷調(diào)查方式，以日本11個(gè)都縣回答問(wèn)卷的40～69歲83351名無(wú)癌癥、心血管疾病、腎病和糖尿病的居民為對(duì)象，根據(jù)總能量攝取中蛋白質(zhì)攝取量所占比例以及男女不同性別分為4組，進(jìn)行平均18.4年的追蹤，分析和研究蛋白質(zhì)攝取量（含動(dòng)物性蛋白質(zhì)、植物性蛋白質(zhì)、總蛋白質(zhì)）與肺炎死亡風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。

結(jié)果表明，總蛋白質(zhì)的攝取比例和肺炎死亡風(fēng)險(xiǎn)之間不僅有顯著關(guān)系，而且還有明顯的男女差異。具體而言，在女性中，與蛋白質(zhì)攝取量占比最低組相比，蛋白質(zhì)攝取量最高組肺炎死亡風(fēng)險(xiǎn)降低29%。男性中，這種關(guān)系不明顯。

研究人員認(rèn)為，以往研究表明，高比例的植物性蛋白質(zhì)攝取與全因死亡以及心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)，但作為老年人主要死因之一的肺炎，其死亡風(fēng)險(xiǎn)與蛋白質(zhì)攝取量之間的關(guān)系尚不明確。上述研究確認(rèn)，男性之所以關(guān)系不明顯的原因在于，除蛋白質(zhì)攝取比例低于女性外，很大程度上還受吸煙和飲酒等不良生活習(xí)慣的影響?！?/font>