對(duì)于“無辣不歡”的人來說,辣椒可謂是最強(qiáng)有力的精神寄托。但最近,一則關(guān)于“愛吃辣增加患癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)”的研究登上了微博熱搜。消息稱,營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志《營(yíng)養(yǎng)素》刊登了一項(xiàng)涉及4582名中國人、長(zhǎng)達(dá)15年的跟蹤研究,結(jié)論稱,辣椒吃得多與認(rèn)知功能下降有關(guān)。
這讓眾多愛辣的網(wǎng)友坐不住了。吃辣果真影響認(rèn)知?吃多了真的容易患老年癡呆嗎?
研究結(jié)果到底是什么?
該研究由卡塔爾大學(xué)和幾所高校的研究人員共同完成。結(jié)果發(fā)現(xiàn),1997至2006年間,所有受訪者認(rèn)知功能均下降;辣椒攝入量與認(rèn)知功能下降呈正相關(guān);平均每天吃辣椒超過50克的人,認(rèn)知功能下降風(fēng)險(xiǎn)是不吃辣者的2倍以上;與超重者相比,體重正常或偏瘦的人對(duì)辣椒更敏感,認(rèn)知功能下降得更快。
針對(duì)研究結(jié)論,一些專業(yè)人士提出了不同觀點(diǎn):
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示,膳食研究比較復(fù)雜,受到很多因素的影響。比如,怎么烹飪辣椒就是一個(gè)干擾因素。如果用大火熗鍋或油炸辣椒,在高溫下,會(huì)產(chǎn)生氧化產(chǎn)物,對(duì)認(rèn)知功能不利。
中日友好醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任醫(yī)師彭丹濤表示,認(rèn)知功能下降主要是因?yàn)榇竽X中發(fā)揮認(rèn)知、記憶功能的神經(jīng)遞質(zhì)缺失,與運(yùn)動(dòng)不足、飲食不健康、環(huán)境污染等諸多因素有關(guān)。目前不能說認(rèn)知功能下降直接與某種食物有關(guān),也不能通過增加或減少某種食物的攝入來干預(yù)認(rèn)知功能。
辣椒素是研究熱點(diǎn)
湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所研究員張竹青介紹,辣椒既是蔬菜,也是調(diào)味品,它最大的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)是維生素C含量在蔬菜中居首位。不過,多數(shù)人吃辣椒還是因?yàn)槟艽龠M(jìn)食欲,過一把癮。
辣來自辣椒中獨(dú)有的一種生物堿——辣椒素。該物質(zhì)能帶來灼燒般的痛感,刺激大腦釋放內(nèi)啡肽,進(jìn)而平衡痛感,制造快樂。美國生物學(xué)家索爾·漢森在《種子的勝利》一書中提到,以前的辣椒可能并不辣,因?yàn)榭偸艿秸婢趾Γ拧奥斆鳌钡禺a(chǎn)生出能抵御真菌的辣椒素。
當(dāng)前,辣椒素是研究的熱點(diǎn)。今年4月,美國馬歇爾大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),辣椒素能起到阻斷癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的作用,未來或許能為患者帶來福音。
美國哈佛大學(xué)此前研究發(fā)現(xiàn),吃辣與癌癥、缺血性心臟病、呼吸系統(tǒng)疾病的早亡風(fēng)險(xiǎn)下降有關(guān)。在臨床中,辣椒素已被廣泛應(yīng)用于制作外用制劑(膏藥、凝膠等),幫人們消炎止痛。張竹青表示,吃辣椒可加速新陳代謝和脂肪消耗,單純吃辣,控制油鹽,有利于防范肥胖和高血壓,對(duì)血管也有好處。
健康吃辣三步走
如何健康吃辣呢?專家從挑選、烹飪、食用三大環(huán)節(jié)進(jìn)行具體指導(dǎo)。
挑選:表皮越皺越辣
一般來說,外表果大肉厚的辣椒比果小肉薄的更辣;還有一種說法是,表皮越皺,辣度可能越高;也可剝開辣椒聞一聞,辣味越濃就越辣。
烹飪:急火快炒,少放油鹽
鮮辣椒在加工過程中會(huì)損失大量維生素,建議烹飪時(shí)最好熱鍋急火快炒,油溫別太高。
食用:適可而止,牛奶解辣
吃辣要適可而止,不要一次性吃大量辣椒,辣椒素?cái)z入量一旦超出身體耐受劑量,就會(huì)導(dǎo)致腹瀉,甚至是急性胃炎、胃潰瘍等。
如果覺得菜肴太辣了,可以喝點(diǎn)冷牛奶、冰糖水,解辣效果很好。
特殊人群要慎吃辣,包括便秘、痔瘡患者;心腦血管疾病患者;眼病患者;胃腸道功能差者;腎功能不全者;甲亢患者。
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