對(duì)于“無辣不歡”的人來說，辣椒可謂是最強(qiáng)有力的精神寄托。但最近，一則關(guān)于“愛吃辣增加患癡呆癥風(fēng)險(xiǎn)”的研究登上了微博熱搜。消息稱，營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志《營(yíng)養(yǎng)素》刊登了一項(xiàng)涉及4582名中國人、長(zhǎng)達(dá)15年的跟蹤研究，結(jié)論稱，辣椒吃得多與認(rèn)知功能下降有關(guān)。

　　這讓眾多愛辣的網(wǎng)友坐不住了。吃辣果真影響認(rèn)知？吃多了真的容易患老年癡呆嗎？

　　研究結(jié)果到底是什么？

　　該研究由卡塔爾大學(xué)和幾所高校的研究人員共同完成。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，1997至2006年間，所有受訪者認(rèn)知功能均下降；辣椒攝入量與認(rèn)知功能下降呈正相關(guān)；平均每天吃辣椒超過50克的人，認(rèn)知功能下降風(fēng)險(xiǎn)是不吃辣者的2倍以上；與超重者相比，體重正常或偏瘦的人對(duì)辣椒更敏感，認(rèn)知功能下降得更快。

　　針對(duì)研究結(jié)論，一些專業(yè)人士提出了不同觀點(diǎn)：

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，膳食研究比較復(fù)雜，受到很多因素的影響。比如，怎么烹飪辣椒就是一個(gè)干擾因素。如果用大火熗鍋或油炸辣椒，在高溫下，會(huì)產(chǎn)生氧化產(chǎn)物，對(duì)認(rèn)知功能不利。

　　中日友好醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科主任醫(yī)師彭丹濤表示，認(rèn)知功能下降主要是因?yàn)榇竽X中發(fā)揮認(rèn)知、記憶功能的神經(jīng)遞質(zhì)缺失，與運(yùn)動(dòng)不足、飲食不健康、環(huán)境污染等諸多因素有關(guān)。目前不能說認(rèn)知功能下降直接與某種食物有關(guān)，也不能通過增加或減少某種食物的攝入來干預(yù)認(rèn)知功能。

　　辣椒素是研究熱點(diǎn)

　　湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所研究員張竹青介紹，辣椒既是蔬菜，也是調(diào)味品，它最大的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)是維生素C含量在蔬菜中居首位。不過，多數(shù)人吃辣椒還是因?yàn)槟艽龠M(jìn)食欲，過一把癮。

　　辣來自辣椒中獨(dú)有的一種生物堿——辣椒素。該物質(zhì)能帶來灼燒般的痛感，刺激大腦釋放內(nèi)啡肽，進(jìn)而平衡痛感，制造快樂。美國生物學(xué)家索爾·漢森在《種子的勝利》一書中提到，以前的辣椒可能并不辣，因?yàn)榭偸艿秸婢趾Γ拧奥斆鳌钡禺a(chǎn)生出能抵御真菌的辣椒素。

　　當(dāng)前，辣椒素是研究的熱點(diǎn)。今年4月，美國馬歇爾大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，辣椒素能起到阻斷癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的作用，未來或許能為患者帶來福音。

　　美國哈佛大學(xué)此前研究發(fā)現(xiàn)，吃辣與癌癥、缺血性心臟病、呼吸系統(tǒng)疾病的早亡風(fēng)險(xiǎn)下降有關(guān)。在臨床中，辣椒素已被廣泛應(yīng)用于制作外用制劑（膏藥、凝膠等），幫人們消炎止痛。張竹青表示，吃辣椒可加速新陳代謝和脂肪消耗，單純吃辣，控制油鹽，有利于防范肥胖和高血壓，對(duì)血管也有好處。

　　健康吃辣三步走

　　如何健康吃辣呢？專家從挑選、烹飪、食用三大環(huán)節(jié)進(jìn)行具體指導(dǎo)。

　　挑選：表皮越皺越辣

　　一般來說，外表果大肉厚的辣椒比果小肉薄的更辣；還有一種說法是，表皮越皺，辣度可能越高；也可剝開辣椒聞一聞，辣味越濃就越辣。

　　烹飪：急火快炒，少放油鹽

　　鮮辣椒在加工過程中會(huì)損失大量維生素，建議烹飪時(shí)最好熱鍋急火快炒，油溫別太高。

　　食用：適可而止，牛奶解辣

　　吃辣要適可而止，不要一次性吃大量辣椒，辣椒素?cái)z入量一旦超出身體耐受劑量，就會(huì)導(dǎo)致腹瀉，甚至是急性胃炎、胃潰瘍等。

　　如果覺得菜肴太辣了，可以喝點(diǎn)冷牛奶、冰糖水，解辣效果很好。

　　特殊人群要慎吃辣，包括便秘、痔瘡患者；心腦血管疾病患者；眼病患者；胃腸道功能差者；腎功能不全者；甲亢患者。