烤冷面是年輕人非常喜歡的一種路邊小吃，便宜美味。然而，有傳言說烤冷面之所以筋道是因為其中加入了硼砂。據(jù)人民網(wǎng)“求真”欄目報道，一篇題為《做烤冷面的人，槍斃100次也不解恨》的文章在網(wǎng)上引發(fā)熱議。該文章通過燃燒、浸泡、面筋成本分析等判斷，質疑生面片里面含有硼砂。那么，什么是硼砂？烤冷面真的添加硼砂了嗎？

　　據(jù)《中國質量報》報道，硼砂是一種既軟又輕的無色結晶物質，它有著很多用途，在工業(yè)生產中硼砂也有著重要的作用。而據(jù)《南方日報》報道，商販會在食品中非法添加硼砂以增加食品的韌性、脆度、保水性及延長保存期，起到防腐和改良面粉的作用。

　　然而食用硼砂卻會危害人體健康。據(jù)《中國質量報》報道，硼砂經(jīng)由食品攝取后可與胃酸作用產生硼酸，硼酸具有積存性，連續(xù)攝取后會在體內蓄積，影響消化酶的功能，導致食欲減退、消化不良，抑制營養(yǎng)物質的吸收，嚴重的會刺激人的胃部，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。硼砂危害如此之大，因此硼砂是國家明令禁止的在食品中使用的有毒物質，在2008年衛(wèi)生部發(fā)布《食品中可能違法添加的非食用物質名單（第一批）》中明確將硼酸和硼砂列入非食用物質。

　　那么，烤冷面里真的非法添加了硼砂嗎？據(jù)《健康時報》報道，在流言中，實驗者對冷面片進行了高溫燒灼，得出冷面中加入了化工原料“硼砂”的結論。實際上，這種可能性極小。華東理工大學食品科學與工程系教授劉少偉在接受千龍網(wǎng)采訪也表示，雖然火焰炙烤會將生面片表面烤得焦糊，但是僅通過這一現(xiàn)象不能證明這些面片中含有有害物質，“蛋白質經(jīng)過炙烤也會出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，是有機物的炭化?！倍铱纠涿娴拿嫫请p層的，比較厚，一分鐘燒不穿也不能說明問題。另外通過燃燒所產生的氣味就來判定里面的成分，這樣的方法也太主觀。劉少偉表示，“蛋白質燃燒都會有氣味，但是不一定都像‘燒頭發(fā)’一樣，不同的冷面里面添加的成分并不一樣，所以燃燒時產生的氣味肯定也有差別?！?/p>

　　此外，《健康時報》指出，我國早就禁止使用硼砂了，現(xiàn)在繼續(xù)使用的可能性極小。現(xiàn)代食品工業(yè)中能夠替代硼砂的添加劑也很多，商家們完全沒有必要冒著被執(zhí)法的風險去用。

　　雖然在烤冷面中添加硼砂的可能性極小，但是中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅在接受《科技日報》采訪時指出，并不能完全排除一些商販會濫用硼砂以提升烤冷面的筋道口感。而且朱毅表示，添加了硼砂的食品口感不易被識別，消費者很難分辨。我國多地食品衛(wèi)生監(jiān)管部門的抽檢結果顯示，確實有個別商家在冷面中加入了硼砂，但大部分被抽檢的冷面成分均無問題。由于路邊攤食品原料難以溯源，衛(wèi)生條件常常無法達標，所以為了健康，建議消費者少吃或不吃路邊攤食物。

　　原文鏈接：http://health.kaiwind.com/bj/201901/18/t20190118_6690313.shtml