秋季一到，“進補養(yǎng)生”又開始成了許多市民生活中的重頭戲。做為名貴補品的冬蟲夏草即能補陰也能補陽，很多人認為冬蟲夏草什么人都可以吃，其實不然。

　　冬蟲夏草到底是什么

　　冬蟲夏草又名蟲草，其實質是一種真菌——麥角菌科冬蟲夏草菌。之所以稱為“冬蟲夏草”，是因為其“成長”過程。蝙蝠蛾為繁衍后代，會在土壤中產(chǎn)卵，卵隨后變成幼蟲。冬蟲夏草菌會侵入幼蟲體內(nèi)，吸收其營養(yǎng)，并不斷繁殖，致使幼蟲體內(nèi)充滿菌絲而死，這便是“冬蟲”。次年夏天，冬蟲夏草菌在幼蟲頭部長出一株4~10厘米高的紫紅色小草，這便是“夏草”?！跋牟荨泵俺龅孛妫徊赏?、晾干，就變成平時大家見到的樣子。

　　冬蟲夏草是我國民間慣用的一種名貴滋補藥材，與人參、鹿茸一起列為中國三大“補藥”，可入藥，也可食用，是上乘的佳肴，具有很高的營養(yǎng)價值。早在1757年《本草從新》中記有：“冬蟲夏草四川嘉定府所產(chǎn)最佳，云南、貴州所產(chǎn)者次之。冬在土中，身活如老蠶，有毛能動，至夏則毛出之，連身俱化為草”的記載。又有：“冬蟲夏草甘平保肺，益腎，補精髓，止血化痰，已勞咳，治膈癥皆良”。《藥性考》也有“秘精益氣，專補命門”的記載。由于其性平力緩，能平補陰陽，因此，蟲草是一種能同時平衡、調(diào)節(jié)陰陽的中藥。

　　中醫(yī)認為，冬蟲夏草性平、味甘，歸肺、腎二經(jīng)，具有補肺益腎，止血，強身延年，耐缺氧，降血脂，抗菌解毒，鎮(zhèn)靜安神，平喘祛痰，抗癌，增強心血管、血液、肝、腎功能的功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、陽痿遺精等病癥。據(jù)臨床研究報道，蟲草還具有降血糖、抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗炎、抗疲勞等作用。

　　冬蟲夏草怎么吃最好

　　由于冬春夏草藥性溫和，與其他滋補品相比，具有更廣泛的藥用和食用性，是年老體弱、病后體衰、產(chǎn)后體虛者的調(diào)補藥食佳品。可是如果食用方法不當，往往不能充分發(fā)揮它的營養(yǎng)作用。關于冬蟲夏草的吃法，用量上每人每天0.5~5克左右是最好的，常見的有煎煮食用、燉湯食用、泡酒喝和直接咀嚼吃。

　　經(jīng)常會聽人說起冬蟲夏草泡水喝，其實我并不建議大家這樣做。因為冬蟲夏草他不比人參、枸杞等單純的植物體，它是動植物的結合體，單純的泡水喝并不能讓冬蟲夏草有效成分釋放在水中。所以，最好的方法應該是煎煮冬蟲夏草，在煎煮的時候可以單獨煎煮冬蟲夏草，也可以加上枸杞、天麻等藥材一起煎煮食用，針對不同的病癥可以搭配不同的藥材，煎煮的時間不要超過30分鐘，溫度不易過高。

　　冬蟲夏草燉湯當然是最常見的食用方法之一，冬蟲夏草可以燉鴨、燉雞、燉排骨等。通過燉湯不僅讓冬蟲夏草食用起來非常的鮮美，也能讓冬蟲夏草的營養(yǎng)成分有效的溶解在湯中，有利于人體對冬蟲夏草營養(yǎng)成分的吸收。不過，在燉湯的時候需要注意用小火燉，并且冬蟲夏草不能下鍋太早，在起鍋前20分鐘下鍋即可，在喝完湯后在把冬蟲夏草一起食用即可。

　　較少見的一種方法是冬蟲夏草泡酒喝，這種方法比較適合愛好飲酒的朋友食用冬蟲夏草，冬蟲夏草放入白酒或黃酒中浸泡一段時間后飲用即可。冬蟲夏草泡酒也僅需每日服用2次，每次飲服l5～20毫升，喝完酒后，可以將冬蟲夏草吃掉，不浪費營養(yǎng)。冬蟲夏草泡酒有益氣壯陽、滋陰補腎、填精固本、補虛固脫、強心安神的功效，切記不可多喝。

　　直接咀嚼食用冬蟲夏草是吃法中較為傳統(tǒng)的吃法也是較為古老的吃法，一般來說冬蟲夏草是可以直接生吃的，但一些存放太久的冬蟲夏草在表面可能會有一些細菌與寄生蟲，直接生吃的話會對健康造成一定的影響。所以，想要直接咀嚼使用冬蟲夏草，就必須選擇新鮮的冬蟲夏草。

　　冬蟲夏草不可亂吃

　　因為冬蟲夏草具有獨特而優(yōu)良的醫(yī)療和保健功效，導致一些人認為蟲草包治百病，即使沒病吃了也有益無害，甚至有多多益善的錯誤認識。俗話說“是藥三分毒”，冬蟲夏草使用不當也可能出現(xiàn)反作用。中醫(yī)認為，人的機體應該陰陽調(diào)和，陰陽平衡，比如有的人是陽盛陰虛，盲目食用冬蟲夏草，反而對身體不利，因此服用前很有必要向醫(yī)生咨詢一下。使用蟲草時，切忌千人一面，其滋補作用，必須掌握適應證，才能達到理想的效果。以下三類人群一定注意。

　　少年兒童 蟲草并非完全像宣傳的那樣老少皆宜。因為它具有與雄性激素相似的作用，少年兒童服用可能導致早熟，因此兒童不宜服用。

　　患有各類實證的人 所謂“實證”主要是由于邪氣亢盛，正氣虛衰，邪正之間劇烈抗爭而導致的一系列病理變化。多見于外感的早、中期，現(xiàn)在一般認為高熱、狂躁、聲高氣粗、腹痛拒按、二便不通、脈實有力等，均屬于“邪氣盛則實”的臨床表現(xiàn)。如現(xiàn)代人飲食多油膩，常常大魚大肉，不少人體內(nèi)痰熱，積蓄的代謝產(chǎn)物排不出去，這就屬于濕熱壅滯的里實之證，患有“實證”的人食用蟲草后不但不能達到治療、保健的目的，而且會導致心慌氣短、煩躁、口角溢血等不良反應。

　　陰虛火旺的人群 盲目進補冬蟲夏草，則可能導致上火，若需服用，需由專業(yè)醫(yī)師辯證后，與其他中藥材配伍，切不可單獨使用，以防加重病情。

　　目前，市場上假冒的冬蟲夏草不少，常有人用蛹蟲草假冒。蛹蟲草在我國大部分地區(qū)都有，但冬蟲夏草只產(chǎn)于青海、西藏、四川、云南、貴州和甘肅，尤為珍貴。購買冬蟲夏草最好去正規(guī)藥店。