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“禍”從口入!飯店里的海鮮做成這個味你可要當(dāng)心

來源:人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng) 作者:于良      2017-04-26

  愛吃蝦的朋友可能在處理蝦時(shí)會發(fā)現(xiàn),有些蝦頭發(fā)黑,看起來感覺非常不衛(wèi)生,是否壞掉了。有些人還發(fā)揮他們極具天賦的想象力,想象蝦頭變黑是因?yàn)槲r生長的環(huán)境有重金屬的污染,因而就有了重金屬污染一說。小于老師今天就跟大家來說說這樣的蝦中了啥“妖”?

  其實(shí),蝦頭變黑和重金屬污染真沒有太大的關(guān)系,常見的可以導(dǎo)致蝦頭變黑的因素有以下四種:

  一、蝦頭中含有一種氨基酸,叫酪氨酸,它被酶轉(zhuǎn)變?yōu)轷愇镔|(zhì),而醌類物質(zhì)會進(jìn)一步變?yōu)楹谏?。所以,看起來黑的蝦頭,其實(shí)是蓄集了一些天然色素,并不是重金屬。

  二、同樣,蝦吃的藻類有顏色,或養(yǎng)殖蝦時(shí)用的飼料有顏色,也會影響蝦頭顏色的變化。例如,吃了一些褐藻,或者在捕蝦時(shí),蝦吃的飼料還沒完全消化,都可能出現(xiàn)蝦頭顏色變身。

  三、蝦放置一段時(shí)間,蝦頭也會變黑。這是因?yàn)槲r體內(nèi)生物酶的作用,而不是因?yàn)榧?xì)菌感染,所以,變黑不代表變質(zhì)。有些冷凍的蝦,也可能會出現(xiàn)蝦頭變黑的現(xiàn)象;這是因?yàn)槲r體內(nèi)的酪氨酸酶沒有失去活性,隨著保存時(shí)間的延長,蝦頭便逐漸變黑了,這和重金屬、細(xì)菌都沒有關(guān)系。

  四、所有的海鮮,包括蝦,越新鮮越好吃,一般新鮮的海鮮進(jìn)行簡單的蒸煮就可以了。只有那些不新鮮的海鮮,才會采用重口味的調(diào)味料來掩蓋食物不新鮮的味道。因此,現(xiàn)在很流行的,也是大家愛吃的,充滿了麻辣、醬香口味的,一大鍋一大鍋海鮮的做法,里面的很多食材及有可能不新鮮了。

  雖然蝦頭透亮的蝦看起來會讓人更舒服,蝦頭發(fā)黑的蝦令人看起來不太爽快,但是,這樣的蝦頭和蝦的品質(zhì)真的關(guān)系不大。大家應(yīng)該謹(jǐn)慎的是那些經(jīng)過重口烹制過的海鮮食材,它們安全嗎?

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【責(zé)任編輯:彩虹】

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