茼蒿是菊科植物蒿子稈和茼蒿的莖葉。由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜。茼蒿又稱(chēng)“皇帝菜”，在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以有了此名。茼蒿貌不驚人，營(yíng)養(yǎng)卻非常豐富，胡蘿卜素含量約為黃瓜、茄子含量的15—30倍。含鈣約為冬瓜、黃瓜含量的2倍，為西紅柿的6倍，其纖維細(xì)嫩、容易消 化吸收，對(duì)兒童發(fā)育成長(zhǎng)及老年人吸收不良的胃腸都大有好處。

　　茼蒿中含有較高量的鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫。茼蒿中的粗纖維，可增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有助于消化和降低膽固醇。茼蒿還有促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝的作用，有助于脂肪的分解。茼蒿的莖和葉可以同食,有蒿之清氣、菊之甘香,鮮香嫩脆的贊譽(yù)。

　　茼蒿與肉、蛋等葷菜共炒，可提高其維生素A的利用率。茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發(fā)，烹調(diào)時(shí)應(yīng)以旺火快炒。汆湯或涼拌有利于胃腸功能不好的人。將茼蒿焯一 下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。民間常以鮮茼蒿煮水代茶飲，治咳嗽疾。鮮茼蒿搗汁沖開(kāi)水慢飲，可治高血壓、頭昏腦 漲等疾病。在火鍋中加入一些茼蒿，可促進(jìn)魚(yú)類(lèi)或肉類(lèi)蛋白質(zhì)的代謝作用，促進(jìn)食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。值得一提的是茼蒿燒煮易熟，故需急火快炒以免損耗營(yíng)養(yǎng)成分。