蔬果巧搭配互換不可取

　　蔬菜、水果品種很多，不同蔬果的營養(yǎng)價值相差很大。只有選擇多種多樣的蔬菜水果，互相搭配，才能做到食物多樣，健康膳食。另外，多吃蔬果，也是減少能量攝入的好辦法。

　　以蔬菜菜肴為中心，經(jīng)常嘗試新的食譜和搭配，讓五顏六色的蔬菜水果裝點餐桌，愉悅心情。單位食堂也應(yīng)提供如什錦蔬菜、大拌菜等菜肴，以方便人們食用更多的蔬菜。

　　盡管蔬菜和水果在營養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多相似之處，但它們是不同食物種類，其營養(yǎng)價值各有特點。蔬菜品種遠(yuǎn)多于水果，而且蔬菜（深色蔬菜）的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化合物的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可補充蔬菜攝入不足。水果中碳水化合物、有機酸、芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素影響，所以蔬菜也不能代替水果。