“好吃”是口福享受的境界追求，佳肴的品嘗以“好吃”來評(píng)價(jià)。但什么是“好吃”，“好吃”在哪里，既是以色香味表達(dá)也不能述其涵義。這是中國飲食文化難以言傳的意境和獨(dú)特魅力，體現(xiàn)著中國哲學(xué)思想的模糊美。

　　包頭地方餐飲可列入“好吃”系列，因其食材和制作的獨(dú)特，也可列入“特別好吃”系列，雖在中國名菜系中不見經(jīng)傳，卻是包頭人的口福。

　　食之味美，美在食材。包頭獨(dú)特的土質(zhì)和氣候條件，賜予了包頭及周邊獨(dú)具的口福之享。莜面、蕎面、豆面、油炸糕、燴酸菜、燉羊肉、燉笨雞、燒麥，一連串如數(shù)家珍的食名，成為地方餐飲的美味基本構(gòu)成，是包頭人美味的寄托。

　　陰山之陰的固陽和達(dá)茂農(nóng)區(qū)，是包頭地方餐飲優(yōu)質(zhì)食材源，土質(zhì)氣候條件適宜，生長環(huán)境原生態(tài),傳統(tǒng)耕作方式， 特別是莜麥、蕎麥、土豆、胡油、農(nóng)家豬肉等，營養(yǎng)豐富，綠色無污染。農(nóng)家人艱辛勞作的汗水，滋潤著一代代包頭人。

　　飲食之美，美在制作。包頭是我國典型的草原文化和農(nóng)耕文化的過渡帶，具有典型的兩種文化并存的特征，是中國草原農(nóng)耕文化的典型區(qū)域。在這一歷史文化的發(fā)展中，特別是我國北方各少數(shù)民族和中原漢民族的融合過程中，所創(chuàng)造出來的生產(chǎn)生活方式，是中華文化的重要組成部分。

　　包頭地方餐飲制作留下了兩種文化融合的深深烙印，具有了草原餐飲文化的粗獷和中原餐飲文化的精致，形成了特有的包頭地方餐飲制作方法。

　　比如莜面，是味道與手藝的精致結(jié)合。固陽三件寶，山藥、莜面、大皮襖；出籠莜面三口香。這些俗語表達(dá)了包頭人對(duì)莜面的情有獨(dú)鐘。莜面是包頭人飲食生活的常態(tài)，是包頭地方餐飲文化的主旋律。莜面情結(jié)和莜面中特有的營養(yǎng)成分一起，融入了包頭人血脈。莜面賦予每一個(gè)家庭主婦施展廚藝之靈性，每個(gè)人都能將莜面做出各種花樣來。莜面可以做成窩窩、條條，擦擦、頓頓、餃子，可以做成傀儡，山藥丸子，拿糕，將莜面與土豆相配，可以做成山藥餅子，也可以和高粱面、玉米面配伍，改善口感和味道。

　　比如酸飯，酸撈飯和酸稀粥，都是酸飯的一種。包頭盛產(chǎn)糜米，煮飯極為適口，而山西人喜歡食醋，“走西口”人把二者結(jié)合起來，發(fā)明了酸撈飯，夏天食用，既解暑，又簡便，成為一種獨(dú)特的飲食風(fēng)俗。比如燴酸菜，包頭人家庭和宴會(huì)的一道家常菜，也是山西“醋文化”習(xí)俗的變體，與漢人“走西口”有著密切的關(guān)系。比如，燉羊肉，是蒙餐手把肉和中原小炒肉的結(jié)合，從用火時(shí)間、塊狀大小、食用手法都體現(xiàn)了融合文化的特征。