鐵是我們?nèi)梭w必需的一種礦物質(zhì)，它最主要的作用是合成鐵紅蛋白。

　　但鐵也分很多種，鐵制炊具中的鐵是原子狀態(tài)的“單質(zhì)鐵”，即使在燒菜過程中有極少部分的鐵滲透到食物中形成無機(jī)鐵，但卻很難被人體吸收。能被人體吸收的鐵，是離子狀態(tài)的“二價(jià)鐵”，又叫血紅素鐵。再加上人體對鐵的吸收又有差異，所以真正能通過鐵鍋炒菜來補(bǔ)鐵的人非常少。

　　在物質(zhì)匱乏的年代，對于缺鐵的人來說，鐵鍋溶出鐵可以幫助預(yù)防貧血。但在物質(zhì)豐富的今天，吃半斤動(dòng)物肝臟，得到的鐵遠(yuǎn)比用鐵鍋炒菜多得多。另外，用鐵鍋烹調(diào)，會增加抗氧化物質(zhì)的損失，指望鐵鍋扭轉(zhuǎn)缺鐵性貧血或者解決什么問題，實(shí)在不太現(xiàn)實(shí)。