五月，初夏，忽如其來的高溫難免讓人有些焦躁，這時(shí)最需要一抹清新的色澤、一點(diǎn)清涼的氣味來沁潤心田。端午前，正是薄荷生長繁盛之際，莫不如讓翠綠的薄荷為您帶來這一抹獨(dú)特的清涼和辛香吧！

　　薄荷帶來溫和“清涼”

　　薄荷為唇形科薄荷屬植物，氣味芳香，其葉、莖、根均可入藥。《新修本草》中記載：薄荷，味辛、性涼，歸肺、肝經(jīng)。疏散風(fēng)熱、清利頭目，利咽透疹，疏肝行氣。認(rèn)為其具有清涼疏散的功效，還能治療因風(fēng)熱上攻引起的頭痛眩暈。因其氣味清香，與金銀花、香薷等藥物搭配，還能治療夏季暑熱濕氣造成的中暑癥狀。

　　很多人喜歡薄荷帶來的清涼口感，而薄荷中的薄荷醇是讓它具有神奇清涼感覺的關(guān)鍵物質(zhì)。人體接收清涼感覺的“冷感受器”中有一種TRPM8（CMR1）受體，又被稱為冷和薄荷醇受體1。它是一種離子通道受體，會在低溫或薄荷醇的刺激下被激活，進(jìn)而將“冷”的信號傳導(dǎo)給大腦皮層溫度感覺中樞，讓我們感受到清涼。

　　嚴(yán)格來講，薄荷醇帶來的“涼意”并沒有真正意義上的降低溫度，但這種溫和的“清涼”特別適合初夏的天氣，不像喝冷飲、吃冰淇淋、吹空調(diào)等方式容易引發(fā)腸胃不適或“空調(diào)病”，又能給人帶來絲絲清爽。對于腸胃虛寒、素來痛經(jīng)的朋友來說，在悶熱的午后沏一杯薄荷茶，讓裊裊茶香撫平燥熱，留一抹清涼在心間，實(shí)為不二之選。

　　薄荷的多種應(yīng)用

　　早在2000多年前，歐洲人就發(fā)現(xiàn)了薄荷獨(dú)特香氣的用武之處，人們用薄荷葉搗碎后得到的汁液調(diào)配出香水，這種香水被認(rèn)為不僅能掩蓋不潔的氣味，還能增加個(gè)人魅力。古羅馬人則干脆在洗澡時(shí)將薄荷葉撒入浴池中，讓這清新的氣味從沐浴開始就侵入身體。而古埃及地區(qū)居民則將薄荷葉加入食物中食用，不知是為了獲得提神醒腦的效果，還是為了保持清新口氣，又或者兼而有之。

　　薄荷濃烈的辛香氣味，來源于其中大量的揮發(fā)油，揮發(fā)油中含有薄荷醇、薄荷酮、薄荷腦、薄荷酯等成分。這些成分不僅讓薄荷擁有迷人的香味，還具有抗病毒、殺菌、舒緩神經(jīng)、幫助睡眠等作用。也正因如此，如今薄荷被廣泛的用于多種日化產(chǎn)品中，據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界對薄荷醇的年需求量超過了30000噸，僅以牙膏為例，市場上約80%以上的牙膏中添加了薄荷醇，漱口水、口香糖、洗浴用品也是薄荷醇消耗大戶。此外，薄荷醇帶來的清香氣味還被用于一些藥品中，以使其味道更容易被患者接受，外用的通氣鼻貼中更是加入了大量的薄荷醇，試圖用薄荷的香氣幫助患者改善呼吸不暢的癥狀。

　　如今，薄荷味的香水是不多見了，不過，薄荷的香味卻彌漫在我們?nèi)粘Ｉ钪械母鱾€(gè)角落，給人們送去清爽和舒適。

　　營養(yǎng)師教你做薄荷美食

　　薄荷清香，自有人愛，不過您要是以為薄荷只能泡茶、聞香，那就委屈薄荷啦。要知道，身為唇形科植物，薄荷也算是中西餐大廚的座上客呢，不信您瞧：薄荷牛肉粒、薄荷芥末烤羊肉、薄荷啤酒鴨、薄荷醬汁白切雞……與肉類搭配，讓這一縷清香給葷食帶來一點(diǎn)點(diǎn)小清新！當(dāng)然，這里也要為您推薦幾種簡單易學(xué)的薄荷美食。

　　1、薄荷雞蛋餅

　　食材：薄荷葉、雞蛋、面粉

　　做法：雞蛋打散，與清水一同和面，將新鮮薄荷葉剪碎加入面糊中，平底鍋中放少量油，將面糊攤成薄餅，兩面煎熟即可。

　　營養(yǎng)點(diǎn)評：清新的薄荷葉不僅是調(diào)味品，也為薄餅帶來一抹綠色，當(dāng)主食和小吃都很不錯(cuò)。

　　2、薄荷豆腐湯

　　食材：薄荷葉、嫩豆腐、蝦仁、魚露

　　做法：嫩豆腐放砂鍋內(nèi)煮開，放入蝦仁煮至變色，加入魚露調(diào)味，撒上薄荷葉碎末，即可出鍋。

　　營養(yǎng)點(diǎn)評：動(dòng)植物蛋白合理搭配，營養(yǎng)互補(bǔ)，一點(diǎn)薄荷葉帶來清爽味道。消暑解渴的同時(shí)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，改善食欲。

　　3、薄荷牛奶汁

　　食材：薄荷葉、鮮牛奶

　　做法：牛奶放奶鍋中加熱到將要沸騰，加入整片薄荷葉，煮沸1分鐘，關(guān)火晾涼即可飲用。

　　營養(yǎng)點(diǎn)評：薄荷葉加熱后散發(fā)出濃烈的清香，為牛奶平添了別樣的風(fēng)味。溫?zé)岬呐Ｄ讨袏A雜著薄荷的清涼，口感豐富而獨(dú)特！

　　溫馨提示：民間流傳著薄荷的種種妙用，最常聽說的大概是驅(qū)蚊止癢。不過，薄荷驅(qū)蚊并不靠譜，止癢更是難以奏效，因?yàn)橐痧W的是機(jī)體免疫組織分泌的組織胺，薄荷中并無組織組織胺釋放或分解組織胺的物質(zhì)，因此恐怕驅(qū)蚊止癢是行不通了，不過薄荷醇帶來的陣陣清涼還是能稍微緩解我們的不適。

　　作者介紹：王璐，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)碩士，《健康時(shí)報(bào)》、《醫(yī)食參考》、《家庭醫(yī)生》等多家健康營養(yǎng)雜志特約撰稿人。