上世紀(jì)70年代的廚房。

 

　　上世紀(jì)80、90年代的廚房。

 

　　“曖曖遠人村，依依墟里煙?！毖U裊炊煙是人間的煙火，曾經(jīng)點綴出濃濃的生活氣息。如今，現(xiàn)代廚房設(shè)施和烹飪設(shè)備廣泛應(yīng)用，裊裊炊煙漸行漸遠，封存進很多人的記憶里……走過改革開放40年的精彩歷程，內(nèi)蒙古人的廚房配置也越來越豐富，做飯用的“家伙什兒”越來越高端，告別了短缺單一，迎來了豐富多彩，“舌尖上的內(nèi)蒙古”越來越享受、越來越美味！

　　廚具配置多元化

　　改革開放給內(nèi)蒙古老百姓帶來最直接的福祉，就是生活條件的極大改善，人們對“吃”的要求越來越高，在解決了“吃得飽”問題的基礎(chǔ)上，“吃得好”“吃得健康”的問題成為人們的追求。

　　工欲善其事，必先利其器。烹飪工具的配置升級也就成為自然而然的事情，曾經(jīng)“一口大黑鍋”包辦一切的局面很快被打破，各種類型、不同材質(zhì)的鍋具、鏟具、勺具、刀具，讓更多草原家庭廚房的“兵器庫”愈加豐富起來。

　　“我小時候，家里用的是連鍋炕，灶臺就是用土打的基子抹上紅膠泥壘起來的，中間挖一個鍋倉，支一口大黑鍋，底部挖一個碳倉，用來放柴火，我們俗話叫‘灶火圪嶗’。灶臺旁邊再放一個助火的手拉風(fēng)箱，一口大水缸?！?970年出生于烏蘭察布市卓資縣福生莊鄉(xiāng)的石素珍對40年前的生活記憶猶新。

　　上世紀(jì)七八十年代，人們燒水、蒸煮、燴菜、炒菜等等經(jīng)常都是用同一口鍋，所以在水里喝出“飯味兒”是常有的事兒?！拔医?jīng)常被我媽抓去拉風(fēng)箱，柴火做飯?zhí)貏e慢，生個火就得好半天，一開始，我使足勁地拉，不是把剛點燃的火苗給拉滅了，就是因為填的柴火太多，弄得滿屋子烏煙瘴氣，嗆得我們直流淚?！笔卣湔f。

　　上世紀(jì)八九十年代，剛剛走出短缺的內(nèi)蒙古人，幾乎家家戶戶一到臘月都要蒸好多饅頭，留著正月吃，需要一口特大號的鍋。當(dāng)年石素珍家里窮，沒有這種大鍋，每年都要跟鄰居家借，后來條件慢慢好了，石素珍家才逐漸添置了大鍋、蒸飯用的鋁鍋、燒水用的鋁壺……“后來家里買了燒火用的電吹風(fēng)，我們叫‘電風(fēng)箱’，再也不用我拉風(fēng)箱了，家里也不再燒柴禾了，開始燒煤?！笔卣湔f。

　　如今，石素珍的娘家早已經(jīng)搬遷到縣城，一走進廚房，正對面的燃氣灶上方是抽油煙機，下邊是櫥柜，右邊是洗菜池接著下水道，廚房里配套設(shè)施一應(yīng)俱全。石素珍感慨地說，現(xiàn)在人們都用燃氣灶做飯，既省時又環(huán)保。

　　改革開放以來，內(nèi)蒙古人的廚具不僅實現(xiàn)了升級換代，廚房里的配置也越來越多元。

　　蒸鍋、煮鍋、炒鍋、平底鍋……隨著烹飪需求的豐富，食材供給的多元化，家庭菜譜日漸增厚，各種鍋具花樣繁多?！拔蚁矚g做菜，所以各個種類的鍋我基本都買了，像涮肉的銅鍋、燉雞的砂鍋、煲湯用的搪瓷鍋，我家大概有十幾口鍋?！倍鯛柖嗨故幸疗炀用裢跄刃χf。

　　家庭廚用刀具的發(fā)展變化，也有目共睹：以前大多數(shù)家庭普遍都是“一刀切”，后來逐漸開始有了分工，而且分工也越來越細。不少家庭針對食材的葷素、生熟，備有不同的菜刀，根據(jù)切割所需的不同型制，又有更加細致的區(qū)分，如切片、剁骨、削剜等。呼和浩特市民黃榮家每天都需要使用5把刀?！拔液屠习閮耗c胃不好，不能沾葷腥、吃生食，所以家里的菜刀葷素、生熟都是分開的，還有一把水果刀?！秉S榮介紹。

　　與此同時，越來越多的家庭開始注重廚具的健康問題，“食品級”材料的應(yīng)用，成為不少廚具加工和營銷的賣點?！熬湍貌讳P鋼鍋來說，304食品級不銹鋼鍋就比普通的430不銹鋼鍋貴不少錢?！焙艉秃铺厥薪饦蜷_發(fā)區(qū)一家超市的銷售人員告訴記者。

　　烹飪設(shè)備電氣化

　　從“樓上樓下電燈電話”到居家設(shè)施的全面電氣化，改革開放以來的快速發(fā)展，不斷突破著我們對于現(xiàn)代化的想象力。作為幸福生活的“加油站”，發(fā)生在廚房里的變化，每個人都感同身受。

　　“最直接的感受就是，廚房里的插座越來越不夠 用啦！”呼和浩特70后市民譚女士介紹，以前的老房子只有一兩個插座，后來買了一個六孔插線板，再后來又換成九孔插線板，“又擔(dān)心不安全，廚房電器的功率都比較大，所以后來換大房子的時候，裝修改水電的環(huán)節(jié)，我就特意讓師傅給留了兩個12孔的排插，這還不算給廚寶、凈水器和抽油煙機留的。”譚女士說。

　　從上世紀(jì)90年代開始，內(nèi)蒙古人的廚具也緊緊跟隨著家居電氣化的發(fā)展進程，廚房里的電器越來越多：電磁爐、微波爐、消毒柜等一個個排列整齊，等待人們挑兵點將；油煙機輕輕啟動，曾經(jīng)的裊裊炊煙便不見蹤影……

　　“除了炒菜用的電炒鍋，還有專門燜米飯、烙餅子的電器，現(xiàn)在的生活真是好，人們做飯也越來越方便了！”生活在阿拉善盟今年已經(jīng)78歲的張桂芬老人激動地說，真是想也不敢想，“這三四十年的變化實在太大了，尤其是最近這四五年，很多新奇特的家電進了普通百姓的廚房了，真是好！”

　　電飯鍋的普及，讓燜米飯這項“技術(shù)活兒”越來越簡單?！耙郧凹依镎裘罪埵欠旁谕肜锘蚺枥?，加水量和火候控制特別難，米飯不是太硬就是太黏糊，很難把控到恰到好處的程度?！秉S榮說，后來用上電飯煲，做飯之前先淘好米、加好水、通上電，輕松地摁下開關(guān)，就不用再管，只需要去擇菜、洗菜、切菜、炒菜即可，等菜上桌了，米飯早已就緒，只要按說明操作，蒸出來的飯軟硬適中，特別可口，直接盛上來就能開飯了。

　　電蒸煮鍋開鍋速度快、烹飪溫度可控性強，為多數(shù)家庭有限的雙灶頭爐具又增加了一個選項，給焯水、蒸食、烹煮等操作提供了一個便利的工具選擇。

　　電動多功能絞肉碎菜器，用強勁的電機加上鋒利的刀片，一鍵啟動迅速開始切菜碎肉，方便無比。人們吃餃子，再也不用吃一頓等半天。

　　電熱水壺、廚寶、飲水機等五花八門的水具，也給人們的生活帶來了不少方便。使用飲水機隨時可以喝水，不用等待漫長的燒水過程；而廚寶則是用多少水加熱多少水，水路和電路分開設(shè)計，使用起來不怕漏電……

　　除此之外，保鮮機、洗碗機、空氣炸鍋、電烤箱、電餅鐺、豆?jié){機、原汁機等等新型廚具的應(yīng)用，讓烹飪變得越來越簡單。

　　“以前做好的熟食吃不了就直接放在冰箱里，下次再吃，各種食物都串味兒了，有了保鮮機，把熟食塑封起來，放好幾天都不成問題。”王娜笑著說。她剛剛添置了一臺保鮮機，吃不完的熟肉、水果等都塑封之后才放進冰箱。

　　廚房設(shè)施自動化

　　近年來，高科技元素已經(jīng)開始逐漸應(yīng)用到了廚房里，自動化廚具越來越常見，許多制作、烹飪食物的過程已經(jīng)不需要人在旁邊監(jiān)管，智能化、概念化的廚房用具也開始走進內(nèi)蒙古人的視野。

　　在包頭一家大賣場工作的趙女士，每天早上起來的第一件事就是打開豆?jié){機，把里面的豆?jié){倒出來。前一天晚上已經(jīng)泡在里面的黃豆在豆?jié){機的自動工作下變成了香濃美味的豆?jié){，在趙女士洗漱完畢之后就可以直接飲用。吃過早餐，簡單收拾一下餐具，上班出門前她先淘好米放進電飯煲里，選擇預(yù)約功能，在她下班回家之前，電飯煲就自動開始燜米飯。飯后，趙女士把用過的碗筷放進全自動消毒洗碗機里，自己去看電視，電視節(jié)目結(jié)束后，碗筷早已被清洗干凈。

　　如今，幾乎所有的廚房設(shè)備都有預(yù)約功能和烹飪模式的智能選擇。如米飯的不同口感選擇，是由電腦芯片設(shè)置的程序?qū)崿F(xiàn)。從各類品牌電飯煲自我推薦的各種賣點，可以看到各自的突出功能。

　　“這兩天我準(zhǔn)備入手一個全自動智能炒菜機，據(jù)說能做300多道菜，3個月不重樣，自動翻炒，不用人盯著，而且半個小時四菜一湯毫無壓力?！焙艉秃铺厥?0后上班族孟新宇每天下班回家叫外賣，時間長了不健康，而且外賣早就吃膩了?！斑@真是懶人的福音啊，不用進廚房，靜靜等著它炒完端出來直接吃就好了，那感覺太爽了！”孟新宇憧憬地說，只要家里的食譜足夠豐富，做飯的工具更方便快捷，相信大多數(shù)人還是更愿意在家里吃。

　　小小的家庭廚房，從一個側(cè)面詮釋了時代的進步、經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高。家中的廚房越來越時尚，越來越健康，生活也越來越有盼頭！（記者 院秀琴）

　　原文鏈接：http:/m.people.com.cn2/2018/0904/c196667-32012752.html