新華社北京1月10日電，“重組牛排”是用“膠”粘的？飲用水加了氮氣能喝嗎？……過去一年里，老百姓心頭的這些“舌尖上的疑問”被反復熱炒，問題的答案卻越來越模糊。

　　吃得健康、吃得放心，對老百姓來說是“天大的事”。在日前舉行的2016年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會上，與會專家學者對一年來老百姓“舌尖上的疑問”進行了權威解讀。

　　“重組牛排”用“次品肉塊＋肉膠”拼接？卡拉膠不等于工業(yè)用“膠”

　　【熱點】2016年底，有媒體報道稱，從澳洲肉類市場流入大量的“重組牛排”“膠水牛排”，都是用“次品肉塊＋肉膠”拼接的，報道引發(fā)公眾廣泛關注。

　　【解讀】北京食品科學研究院院長王守偉：首先，“次品肉塊”其實是肉的分割或者肉塊修整中產(chǎn)生的“碎肉”，絕不等同于“劣質(zhì)肉”；其次，“重組牛排”使用的卡拉膠是從海藻中提取的多糖類物質(zhì)，也不等于建筑用“膠”、塑料用“膠”。“重組牛排”屬于調(diào)理肉制品，此項技術目前在國內(nèi)外被廣泛應用。

　　【提示】消費者在選購牛排時，可通過配料表來區(qū)分原切牛排和“重組牛排”。如果標簽中有配料表，出現(xiàn)其他輔料和食品添加劑的，則可能為“重組牛排”?！爸亟M牛排”在加工過程中，加工的周期越長，微生物生長的幾率越大，建議100%加熱之后再食用。

　　飲用水加了氮氣能喝嗎？專家稱可放心購買

　　【熱點】2016年年初，某品牌包裝飲用水被舉報在水中添加了氮氣且未標識，并懷疑為工業(yè)級氮氣。此事使得食品中的“加工助劑”成為人們關注的熱詞。

　　【解讀】中國工程院院士孫寶國：食品級氮氣作為合法的食品加工助劑，對人體健康不產(chǎn)生影響，多種食品中均有使用。因為它具有高度安全性，所以無需標注殘留量。在飲用水當中使用氮氣，是一種成熟工藝。

　　【提示】消費者可以放心購買和食用以食品級氮氣作為加工助劑的食品。食品添加劑和加工助劑的區(qū)別在于，食品添加劑在食品中作為配料而存在，不需要在最終食品中被去除；加工助劑在加工過程中與食品接觸，但與食品本身不一定有關，一般應在食品中除去而不會成為食品的最終成分，或僅有殘留。

　　果汁標注“100%”涉虛假宣傳？消費者應正確理解

　　【熱點】有媒體報道稱，消費者在購買標稱“100%純果汁”時發(fā)現(xiàn)其配料表中含有純凈水，認為這是商家在故意炒作概念。“復原果汁”的話題一度引起了人們的熱議。

　　【解讀】中國農(nóng)業(yè)大學教授胡小松：100%果汁產(chǎn)品在包裝上向消費者明示產(chǎn)品配料中含有純凈水，表明該產(chǎn)品屬于復原類的果汁。濃縮或復原果汁標注100%含量，符合國家標準與行業(yè)慣例，消費者應正確理解。同時，果汁中原果汁含量國家標準亟待制定，避免某些企業(yè)生產(chǎn)與其標稱含量不相符的果汁飲品。

　　玉米粉“被壯陽”？消費者應認準“藍帽子”

　　【熱點】2016年4月，有媒體報道，不法分子受利益驅(qū)動將“偉哥”主要成分西地那非摻入玉米粉中，冒充保健食品，銷往全國多地。

　　【解讀】北京聯(lián)合大學保健食品功能檢測中心主任金宗濂：西地那非不在保健食品允許使用的原料目錄內(nèi)，屬于“違法添加”，會對人體造成傷害。目前保健食品可以聲稱的保健功能有27項，沒有“改善性功能”這一項。明示和暗示保健食品具有“壯陽”“改善性功能”的產(chǎn)品均屬違法夸大宣傳。政府應加強監(jiān)管，規(guī)范保健食品市場秩序。

　　【提示】消費者應仔細查看購買的保健食品是否有“藍帽子”，即保健食品的標志和批準文號，還需登錄國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站進行查詢和核對。在食用保健品時，應仔細閱讀說明書，包括適宜和不適宜人群，知曉是否適合自己服用，特別應注意說明書中的警示語，正確服用保健品。

　　網(wǎng)上“黑作坊”頻現(xiàn)？應加強第三方平臺監(jiān)管

　　【熱點】2016年年初，訂餐網(wǎng)“餓了么”被曝光存在“黑作坊”，這些“黑作坊”在勒令下線后又悄然轉(zhuǎn)戰(zhàn)其他平臺，引起人們對網(wǎng)絡訂餐產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的擔憂。

　　【解讀】中國人民大學法學院副院長胡錦光：平臺規(guī)則的嚴格化是互聯(lián)網(wǎng)食品監(jiān)管相關規(guī)定中的一大亮點?；ヂ?lián)網(wǎng)空間內(nèi)，各主體之間信息不對稱的問題突出，抬高了監(jiān)管成本。如果政府部門能把第三方平臺管住，通過它利用合同再去約束生產(chǎn)經(jīng)營者，就能極大地降低監(jiān)管成本，提高監(jiān)管績效。

　　兒童普遍暴露于抗生素？臨床濫用為主因

　　【熱點】2016年年初，據(jù)媒體報道，上海一項研究結(jié)果表明，蘇浙滬地區(qū)兒童普遍暴露于低劑量抗生素。該研究認為，這種廣泛暴露狀態(tài)可能加重細菌耐藥，也可能對兒童的生長發(fā)育與人群健康造成潛在的危害。

　　【解讀】國家食品安全風險評估中心技術顧問劉秀梅：目前我國細菌的耐藥問題主要來源于臨床人用抗生素的濫用以及醫(yī)院內(nèi)的交叉感染。細菌耐藥問題已經(jīng)成為全球公共健康領域一大挑戰(zhàn)，如果現(xiàn)在不引起重視、不加強監(jiān)管，有可能使人類再次面臨感染性疾病的威脅。