秋收一過,集寧的大街小巷,不時會有推銷各種當地土特產的商販的叫賣聲傳來,其中也常能聽到“胡麻油,胡麻油,中旗胡麻油!”這樣的叫賣聲。作為一名地地道道的察右中旗人,我為自己家鄉(xiāng)特產的盛名感到自豪。
猶記得,小時候的每年春天,父母會把如咖啡般的胡麻種子從塵封了一冬天的庫房里,拿出來曬幾天,讓它們充分感受春天的溫暖,邊曬邊哼唱著“胡麻開花藍又藍,就像那秋天無云的天空”;曬好了之后,再將其中破損的、殘缺的種子篩選出來扔掉或者廢物利用,將剩下的精挑細選的優(yōu)質種子下地播種了,以便保障胡麻油的純正和醇香。每到夏天,綠油油的油菜開著藍盈盈的花,微風一吹,她們便開始搖曳著婀娜的身姿,跳著讓人不能移開視線的舞蹈,似乎在“勾引”著那些前來采蜜的蜜蜂:“來我這里!來我這里!我的花蜜最多、最甜!”。秋天是豐收的季節(jié),胡麻籽也不例外,每到秋天它們飽滿的果實就如南瓜一般,圓鼓鼓的,用手把它們捏開,里面的果實就如咖啡粒一般,霎時間便歡快地蹦出來,讓你尋不到他的蹤跡。這果實也是胡麻油的主要原料,果實顆粒飽滿是打造優(yōu)質品質胡麻油的一個重要因素。
胡麻籽作為一種油料作物,也是烏蘭察布市農業(yè)作物特產之一,在我國擁有著悠久的食用歷史,它以味“香、醇、純”著稱。胡麻油為亞麻科植物亞麻的種子榨取的油,亞麻籽含有30%~48%的油脂,在常溫下壓榨得到的油為金黃色液體,有亞麻籽獨特的清香味,油中主要成分,含亞麻酸、亞油酸、油酸及棕櫚酸、硬脂酸等甘油酸。此外,還含有阿魏酸廿烷基酯、多種甾類、三萜類、氰甙類等有機化合物。在我的家鄉(xiāng)察右中旗,農家都用胡麻油來烹調食物,炸油糕、炸油餅、還有過年時的炸麻花、炸丸子,炒菜、燴菜。外出的游子,只要在外面一聞到那熟悉的味道,便會勾起思鄉(xiāng)之情,想念媽媽的手藝,懷念故鄉(xiāng)那隨風搖曳的菜籽花。
烏蘭察布人通常將胡麻油稱為“胡油”,但它在其他的地方的稱謂可謂是“五花八門,有的地方稱它為“汪油”,有的地方稱它是“璐油”,還有的地方稱它為“麻油”,其實,最官方的稱謂是“亞麻籽油”。
在烏蘭察布,胡麻籽的種植的主要分布在察右中旗、涼城縣、興和縣等旗縣,用傳統(tǒng)的熱榨和冷榨的工藝方法,將胡麻籽榨油,其顏色呈褐紅色。胡麻油風味獨特,芳香濃郁,油質清澈,是一種高級食用油,長食有抗衰老、美容、健體的功效。已證實作用有生毛發(fā)、生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒功效等。中醫(yī)學認為:本品性味甘、涼,具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《本草綱目》上記載:“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功?!薄秳e錄》說:“利大腸,胞衣不落。生者摩疙腫,生禿發(fā)。臨床還用麻油來煎熬膏藥,有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。更能修復更新腦神經細胞膜的不飽和脂肪酸鏈,起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴張小動脈和預防血栓形成等。
雖然,胡麻油的味道、營養(yǎng)價值、藥用功效良好,但是,只是內蒙古地區(qū)及其周邊地區(qū)比較熟悉和慣于食用。在很多南方地區(qū),因其數量稀少,價格昂貴,很多人甚至不知道什么是胡麻油,更不知其功效與做法。所以,胡麻油的市場遠遠不如色拉油、茶油、橄欖油的市場廣闊和龐大。
作為一名土生土長的察右中旗人,我無比期待自己家鄉(xiāng)的特產可以在全國各地"大紅大紫",所以我分析了以下幾個胡麻油不受歡迎的原因:首先,胡麻油的宣傳工作沒有做到位,對大多數外地人的普及不到位;其次,如今很多黑心商家造假胡麻油,味道和功效沒有純正胡麻油那么好,砸了正宗胡麻油的招牌;第三:胡麻油的原料種植區(qū)域有限,產量也有限,難以大規(guī)模投入市場,市場認知度低。在外地人們叫亞麻籽油,作為搭配調味油用。最后一點也是最重要的一點是:胡麻油耐熱性差,高溫容易變質,不適合高溫爆炒,在中國這個以炒菜、油炸為主講究烹飪手法的國家不容易被接受。
所以,要想把胡麻油推廣出去,就必須要推陳出新,積極創(chuàng)新出新的榨油方式,對傳統(tǒng)的熱榨及冷榨工藝進行改革,盡最大努力減少榨油過程中的浪費,不斷提高胡麻的利用率;其次大力對胡麻油進行宣傳,改變落后的銷售方式,將胡麻油銷售和加工分離出來,讓更多的人知道和了解胡麻油的功效和做法;最重要的是要成立一個像“蒙牛、伊利”之類較優(yōu)良的大品牌,將傳統(tǒng)工業(yè)與現(xiàn)代商業(yè)模式相結合,以質取勝,建立良好的口碑,進一步改善加工技術,完善加工系統(tǒng),增強胡麻油的市場影響力。胡麻油作為烏蘭察布市的特產之一,不僅是我國的傳統(tǒng)手工工藝的延續(xù),也是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的繼承,更是古人智慧的結晶。傳承和創(chuàng)新傳統(tǒng)胡麻油工藝文化,把家鄉(xiāng)的特產發(fā)揚光大,是我們新一代青年人責無旁貸的責任?,F(xiàn)如今,越來越多的人開始注重養(yǎng)生和保健,所以,為了更好的生產和銷售胡麻油,應充分發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢,調整作物布局結構,品種合理搭配,把胡麻油產業(yè)壯大。
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